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摘要:
芳香族化合物是白酒中具有特殊风味的一类化合物,其对白酒酒体的风味贡献度至今仍未厘清.本研究采用了液液微萃取-气质联用技术(LLME-GC/MS)构建了浓香型白酒中9种芳香族化合物的定量方法,研究了不同空间层次(面糟、中层和底层)浓香型原酒中9种芳香族化合物含量和香气活力值(OAV)差异.结果表明,建立的定量方法具有线性好(R2>0.9971)、检出限和定量限均较低(LOD 0.23~3.67μg/L,LOQ 0.77~12.23μg/L),精密度高(RSD<2%)等特点.原酒的分析结果可知,9种芳香族化合物中苯乙酸乙酯的含量最高,而苯甲醇的含量最低.对甲酚具有随窖池深度增加而升高的趋势.本研究为浓香型原酒的层次判定提供了数据基础,同时也对"按质并坛"工艺提供了新的理论支持.
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文献信息
篇名 五粮液原酒中特殊芳香族化合物的空间分布
来源期刊 酿酒科技 学科
关键词 多粮浓香型 原酒 芳香族化合物 定量 空间分布
年,卷(期) 2021,(5) 所属期刊栏目 研究报告|RESEARCH REPORTS
研究方向 页码范围 22-26
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.7
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2020233
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多粮浓香型
原酒
芳香族化合物
定量
空间分布
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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