特殊医学用途全营养配方食品的稳定性研究

• 作者: 王溢 汪新洁 杨波 蒲小春 方芳 夏绍北 陈林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 特殊医学用途全营养配方食品 加速试验 高温试验 高湿试验 常温储藏
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 277-283
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040101

摘要

本试验考察了特殊医学用途全营养配方食品(适合10岁以上人群)在加速试验、影响因素(高温、高湿)试验以及长期试验(常温储藏)条件下营养素的稳定性.结果表明,在整个加速试验过程中,产品感官未发生明显变化,所有营养素均存在一定程度的衰减,90和180 d后衰减程度最高的营养素分别是维生素A(11.53％)和维生素C(30.73％).高温试验结果表明,在60℃条件下产品感官发生了明显变化,粉体及冲调液颜色均变深,而40℃条件下感官无明显变化,两种温度条件下受温度影响较大的营养素均为维生素A、维生素C和铜.高湿试验结果表明,湿度对开封后的样品影响比较明显,而听罐(马口铁)对湿度具有较好的阻隔性.长期试验结果表明,相比于宏观营养素和矿物质,维生素类营养素的衰减程度更高,540 d后衰减程度最高的营养素为维生素C(10.68％),720 d后维生素A(32.95％)、维生素B1(24.32％)、泛酸(22.19％)、维生素C(21.69％)的衰减率均超过20％.本研究为特殊医学用途配方食品的研发及应用提供一定的参考.