鲜切水果加工工艺及保鲜技术的研究

• 作者: 李雨奇
• 来源期刊: 轻纺工业与技术
• 关键词: 鲜切水果 加工工艺 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 科研与生产
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0101.2021.03.002

摘要

近年来鲜切水果加工产业在国内快速发展.由于其具有营养、食用方便快捷等特点,具有较为广阔的市场前景.现就鲜切水果的发展现状、生理生化变化特点和后期的加工工艺技术展开探讨,提出物理保鲜、低温冷链储藏等多种新型的保鲜技术,希望能为鲜切水果的发展提供技术支持.