真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化

• 作者: 陈胜杰 高翔 袁戎宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 益生菌粉 冻干保护剂 正交试验
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-187,196
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020317

摘要

为提高益生菌冻干粉存活率.本文采用真空冷冻干燥法,分别以植物乳杆菌SC1、凝结芽孢杆菌XP2、酿酒酵母菌SAl为实验菌株,研究冻干保护剂脱脂乳粉、低聚木糖、可溶性淀粉和Vc钠盐对三种益生菌冻干存活率的影响.通过单因素和正交试验筛选出最优组合.结果表明经-70 ℃预冷冻2 h,-50 ℃,10 Pa条件下冷冻干燥38 h,保护剂最佳配方组合分别为,植物乳杆菌:可溶性淀粉10％,VC钠盐3％,脱脂乳粉12％,低聚木糖14％;凝结芽孢杆菌:低聚木糖8％,VC钠盐4％,可溶性淀粉14％,脱脂乳粉8％;酿酒酵母菌:低聚木糖10％,Vc钠盐2％,脱脂乳粉12％,可溶性淀粉12％.添加最优保护剂组合,三株菌的冻干存活率分别为83.2％、83.7％和86.7％,活菌数均高于1.0 × 108 CFU/g,具有较好的应用价值.