复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果研究

• 作者: 胡奇杰 王东旭 谷贵章
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 南美白对虾 复配生物保鲜液 涂膜 腐败 货架期
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 763-768
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

目的 探究复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果.方法 以新鲜南美白对虾为原料,通过单因素实验考察壳聚糖、海藻酸钠、明胶及乳酸链球菌素(Nisin)对冷藏南美白对虾货架期的作用.在此基础上优化壳聚糖、海藻酸钠及Nisin所组成的复配涂膜保鲜液的最适配比.结果 壳聚糖6 g/L、海藻酸钠8 g/L、Nisin 0.4 g/L组成的最佳配比复合保鲜液涂膜南美白对虾后冷藏保存,冷藏期限可以达到12 d,测得pH值为7.52,感官评分为3分,比对照组延长了6 d.结论 南美白对虾涂膜复合保鲜液后,更能隔绝外界接触,抑制细菌繁殖,从而延缓虾肉的腐败变质,具有更好的保鲜效果,为进一步研究南美白对虾货架期与特定腐败微生物关系奠定理论基础.