生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定以及构效关系研究进展

• 作者: 谢博 傅红 杨方
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物活性肽 制备 分离纯化 结构鉴定 构效关系
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 383-391
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050012

摘要

生物活性肽来源广泛,易消化利用,安全性高,且因具有降胆固醇、降血压、抗菌、抗氧化等众多生物活性而成为食品领域研究的热点.然而生物活性肽在食品中的应用受其结构和功能的影响显著,其结构与功能又与生物活性肽的制备、分离纯化、结构鉴定密不可分.本文分别介绍了生物活性肽的制备方法、分离纯化方法、结构鉴定方法,并阐述了各种方法的原理、优缺点以及适用对象,分析了生物活性肽的构效关系和未来发展方向,以期为筛选安全有效的多肽提供新的研究思路,并为多肽的应用提供理论依据.