中性脲酶固定化降解黄酒中尿素

• 作者: 李童 钱斌 周建弟 徐岩 王栋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄酒 尿素 中性脲酶 固定化酶
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025435

摘要

为了探究固定化中性脲酶用于黄酒中尿素降解的可行性,首先对游离中性脲酶的酶学性质进行了测定,并与酸性脲酶进行比较,分析其用于处理黄酒中尿素的潜力;然后以壳聚糖为载体采用共价结合法进行中性脲酶的固定化,将固定化中性脲酶用于黄酒中尿素的降解.结果表明,游离中性脲酶在酸性条件(pH 4.0)下只能保留极低的酶活力,较高的酒精体积分数(24％)对其酶活力的影响不大.经过固定化,中性脲酶的最适pH由7.0降低到5.0,耐酸性也有显著提高.与游离酶相比,温度和酒精对于固定化酶活性和稳定性的影响没有显著改变.将此固定化中性脲酶处理黄酒,在30℃,加酶量为1000 U/L的条件下处理24 h,可减除黄酒中95％以上的尿素.重复利用固定化酶处理黄酒也有一定的效果.该研究结果为今后固定化中性脲酶用于黄酒中尿素的降解提供了一定依据.