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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： "精神益生菌"是一类对神经功能和行为具有调节效果的益生菌.近年来,随着"肠-脑轴"理论的成熟,"精神益生菌"的开发也成为防治神经和精神类疾病的热点研究之一.该研究采用慢性不可预知温和刺激(c...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2'-岩藻糖基乳糖(2'-fucosyllactose,2'-FL)可作为益生元添加到婴幼儿配方奶粉中,对婴幼儿肠道菌群和免疫系统的发育至关重要.通过共表达L-岩藻糖激酶/GDP-L-岩藻糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： α-L-鼠李糖苷酶对天然产物之间的转化具有重要的作用和应用价值.该研究采用毕赤酵母表达 α-L-鼠李糖苷酶AnRhaE,构建pPIC9K-AnRhaE表达载体,电转化至毕赤酵母GS115和K...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 中药虎杖含有丰富的虎杖苷,利用生物转化技术将其转化为白藜芦醇是制备天然白藜芦醇的有效方法.虎杖内生真菌Aspergillus aculeatus HZ001细胞可催化虎杖苷转化为白藜芦醇,该...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用高通量测序技术解析霉豆渣中细菌多样性,通过PICRUSt软件进一步对细菌类群的基因功能进行了预测.结果发现:霉豆渣中细菌主要隶属于Proteobacteria(变形菌门,46.50％)、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以分离自平菇栽培污染菌包的菌株ZJ-01为研究对象,结合形态学以及核糖体蛋白18S序列同源性分析对菌株进行鉴定,并对菌株的产木聚糖酶条件进行优化.结果表明,菌株ZJ-01的形态与哈茨木霉(T...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 考察了玉米低聚肽的理化组成成分,由于制备玉米低聚肽的原料玉米蛋白氨基酸序列独特,含有较多的谷氨酰胺及亮氨酸,且大多以相邻的位置存在,研究重点考察了玉米低聚肽中具有抗抑郁活性的肽段焦谷氨酰亮氨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为充分利用柚子资源并减少环境污染,以金柚柚皮为原料,采用改良Osborne法分级提取柚皮蛋白,通过扫描电镜、红外光谱、氨基酸组成分析对蛋白的结构进行初步鉴定,并使用MTT法和ELISA检测法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对传统酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性进行研究.利用气相色谱-质谱联用法探讨了菌株在酱醪汁发酵中的代谢产物并研究传统菌株的代谢安全性;通过胆盐羟化酶活性检测、溶血实验及耐药性实验研究菌种自身...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对热回流提取得到的洋甘菊多糖进行了分离纯化,并对得到的多糖的性质结构及抗氧化活性进行分析.经处理后的洋甘菊多糖先后利用DEAE-Sepharose和Sephadex G-100柱色谱分离纯化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为比较西门塔尔杂交黄牛和牦牛不同部位嫩度差异,以西门塔尔杂交黄牛和青海高原型牦牛为原料,选取其臀肉、肩肉、黄瓜条、米龙、霖肉等5个部位分别制作牛肉干,以剪切力、水分含量、水分活度、水分迁移规...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion skins,EEOS)对生鲜猪肉色泽褐变,脂肪和蛋白质氧化以及微生物侵染程度的影响,并与空白对照组和抗坏血酸(asc...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究茶树菇粉体的加工适应性,探究更适宜生产的粉碎方法,以3个不同品种的茶树菇为原料,通过普通粉碎得到茶树菇粗粉,然后利用超微粉碎将粗粉制成茶树菇超微粉,比较茶树菇粗粉和超微粉的加工物理特性...
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14. 利用蜂蜜接合酵母合成海藻糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用蜂蜜接合酵母LGL-2可耐受高糖浓度、应激代谢合成海藻糖的特性,研究了不同发酵时间、接种量、培养温度、葡萄糖初始质量浓度、转速对蜂蜜接合酵母代谢积累产生海藻糖的影响,并通过响应面优化了发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 该文建立了一种黑米中亮蓝的提取与测定方法.采用NaHCO3为辅助提取试剂,样品经体积分数40％甲醇水萃取、离心,固相萃取小柱Strata-X-AW净化后采用高效液相色谱法定量分析.经验证,样...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为挖掘云南地方酿酒葡萄品种'法国野'的酿酒潜力,筛选适合该品种的葡萄酒生产类型和基本工艺.采用4种工艺酿制2个类型葡萄酒:浸渍发酵法(maceration-fermentation,MF)酿...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为解决发酵行业传统操作模式的弊端问题,利用Python 3.6设计并开发了BioJN发酵技术服务系统PC端.BioJN系统PC端具有简单明了的操作界面和功能齐全的数据可视化模块,依靠MySQ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用纳米金模拟酶在一定条件下能够催化过氧化氢氧化3,3',5,5'-四甲基联苯胺发生颜色反应,同时结合特异性高、亲和力强的核酸适配体建立了单增李斯特菌快速检测方法.通过对实验条件进行优化,建...
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19. 不同类型发花砖茶特征香气成分研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用感官审评方法、固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术、香气活性值(odor activity value,OAV)法结合化学计量学方法,分析茯砖茶、发花白茶砖及发花红茶砖特征香气成分.结果表...
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20. 己糖氧化酶的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 己糖氧化酶(hexose oxidase,HOX)是一种底物谱广泛的糖类氧化还原酶,能催化D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖、麦芽糖、乳糖等己糖和一些二糖的氧化,生成相应的内酯并释放出H2 O...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 真菌毒素是真菌在生长繁殖过程中产生的次级有毒代谢产物,具有致癌、致畸、致突变的毒性作用,严重危害人体健康,因此对其检测与控制非常重要.现有检测方法普遍存在样品预处理复杂、成本高、操作繁琐等缺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 蛋白质组学技术是近年来生命科学研究的重要工具,在食品、医学及动植物研究领域具有独特优势.利用蛋白质组学技术研究乳及乳制品,深入阐明其中蛋白质的表达及动态变化已成为当前的研究热点.该文主要综述...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 黄酮类化合物是一类母体结构为2-苯基色原酮的化合物,其基本碳骨架为C6-C3-C6.黄酮类化合物种类众多,大多具有一定生物活性,被广泛应用到食品和保健品等诸多领域,主要从植物中提取获得.但由...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 由于Pickering乳液的优良环保性、抗聚结稳定性以及在生物活性药物输送方面的潜在应用,其在化妆品、食品等领域受到广泛关注.相比较于传统乳液,Pickering乳液不含任何表面活性剂,具有...
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25. 高压均质技术在果汁加工中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 果汁产品感官、营养品质提升及其安全性保障是其加工领域近年来亟待解决的关键难题和研究热点,而非热加工技术在杀菌的同时能最大限度地保留果汁原汁原味,其有望替代热加工技术.其中,高压均质技术从一种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 植物精油作为天然抗菌剂和抗氧化剂,在果蔬保鲜方面的研究与应用非常广泛,而微胶囊技术可有效控制植物精油有效成分的缓慢释放,从而达到长效保鲜效果.该文介绍了近年来国内外植物精油微胶囊的结构、制备...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 活性多糖安全、无毒,具有调节免疫、抗氧化、抗菌、降血糖等生理功效,在医药、食品工业、卫生及保健品等领域有着广泛的应用.利用微生物发酵制备活性多糖,可充分利用原料中的物质,在发酵过程中可将人体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 由乳酸菌引起的苹果酸-乳酸发酵是生产优质葡萄酒的一个重要工艺过程.在这个过程中,乙醇是乳酸菌活性的主要抑制因子,特别是随着全球气候变暖带来的葡萄含糖量的增加,乙醇对乳酸菌的抑制作用越来越成为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 蛋白质谷氨酰胺酶(protein-glutaminase,PG)对植物蛋白具有高效的脱酰胺作用,可提高蛋白的溶解度,进而改善其起泡性、凝胶性等功能性质,在植物性食品中有巨大的应用前景.但由于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 黑蒜是一种新型加工大蒜产品,其加工工艺条件的优化和控制是保证产品质量的关键,同时也直接影响着大蒜的品质.以单头大蒜和多瓣大蒜为原料,采用微波-超声波辅助处理技术和三段变温发酵法生产黑蒜,通过...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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