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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： L-苯乳酸是一种天然抑菌物质,对多种病原微生物有光谱抑制作用,有望成为一种新型生物防腐剂.通过构建多酶级联催化反应体系,提高大肠杆菌合成L-苯乳酸的能力.利用共表达L-氨基酸脱氨酶和苯丙酮酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了阐明自然发酵酸牛乳长期连续发酵过程中乳酸菌菌群结构动态变化,为其工业化生产提供参考依据,该研究对3份新疆自然发酵酸牛乳样品进行实验室连续发酵9个月,利用纯培养方法及PacBio SMRT...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 葡萄酒在运输以及酒柜贮藏条件下都会发生不同程度的振动.研究不同振动方式对葡萄酒质量的影响,对葡萄酒在运输和贮存过程中保持良好品质,有效延长其货架期具有重要的现实意义.研究采用4种不同的振动方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)是合成维生素K2的微生物之一,维生素K2的合成量又与细菌生物膜有重要关系.其中sinR是生物膜形成环节中的关键调节基因,我们用同源重组的方法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 马克斯克鲁维酵母因其具有代谢木糖的能力而受到广泛关注.该文以具有完整木糖代谢通路的马克斯克鲁维酵母LJ0作为出发菌株,采用同源重组法敲除mig1基因,经筛选获得了敲除菌株LJ37.通过摇瓶发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为探讨壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)对H2 O2诱导的人神经母细胞瘤SK-N-SH细胞损伤的保护作用及其机制,利用H2 O2建立体外氧化损伤模型,MTT法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 10,11-dehydrocurvularin是一种来源于真菌Aspergillus terreus的一种具有多种生物活性的聚酮化合物.课题组前期的工作中以酿酒酵母(Saccharomyce...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 该文以6种香甜味沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)为研究对象,对沙拉酱脂肪含量以及其脂肪酸组成进行鉴定与分析,并构建评价品质模型.结果显示,不同沙拉酱脂肪含量存在显著差异.QB和H...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为研究不同品种芹菜间及其基部茎、顶端茎、叶3个部位之间营养成分及抗氧化能力的差异,取成熟期的桂河芹菜、章丘鲍芹、西芹和山芹,检测其抗坏血酸、还原糖、粗纤维营养成分含量以及总酚、总黄酮及芹菜标...
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10. 拮抗菌发酵液对冬枣贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 冬枣果实营养丰富,鲜食口感甜脆,但贮藏和销售期短,易腐烂软化变质.该文研究了1株膜醭毕赤拮抗酵母(Pichia membranifaciens)GS-316的发酵液对冬枣黑斑病的抑制作用以及...
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11. 包装方式对大米品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 鉴于包装方式对大米品质会产生不同的影响,设计以高温高湿作为研究因素探讨包装方式对大米品质的影响,并就其变化规律作出归纳,从而实现对包装方式的客观对比.结果发现,米饭蒸煮后的硬度同大米的贮存期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 通过动物和细胞实验,研究蒲公英水提物、醇提物对酒精性诱导的肝损伤相关指标(谷草转氨酶、谷丙转氨酶、甘油三酯、丙二醛、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽)的影响规律;在此基础上,分析蒲公英水提物、醇提物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了分析藏东南产区葡萄及根际土壤细菌群落结构及多样性,采用高通量测序技术对西藏2个种源地葡萄和根际土壤细菌群落结构和多样性进行了系统分析.结果表明,2个种源地葡萄和土壤样品共获得366720...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了获得耐高温菌株大曲高温放线菌(Thermoactinomyces daqus,T.daqus)CICC 10681的最佳培养条件,以生物量(OD620nm)为响应值,通过单因素试验、Pl...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 番石榴属于冷敏型果实,采后冷藏过程中极易出现果实表面发生褐化或果心出现水渍状等冷害症状,严重影响果实的商品价值和贮藏寿命.该研究以福建主栽'西瓜红'番石榴为试验材料,探讨不同浓度(0、1.2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 餐厨垃圾中含有大量有机碳源,具有较好的资源化利用属性.采用酶法从餐厨固渣中回收和制备适用于污水处理的外加碳源.通过考察酶解条件对碳源提取效果的影响及关键因子间的交互关系,以明确最佳酶解条件....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为防止柚子精油氧化并达到缓释效果,该研究将柚子精油包封到微胶囊中,并对其制备工艺进行优化,测定其对鲜切苹果的保鲜效果.首先测定了精油的组成和抗氧化性,然后以明胶和阿拉伯胶为壁材制备微胶囊,采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 以甜瓜皮为原料,采用超声波辅助提取甜瓜皮多酚,并选用不同质量浓度甜瓜皮多酚(10、20和25 g/L)对牛肉进行保鲜,测定贮藏过程中(0、1、3、5、7、9 d)肉样pH、色度、挥发性盐基氮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 将月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl glycine ethyl ester,LAE)单独使用以及与壳聚糖(chitosan,CS)及乳酸链球菌素(Nisin)进行复配应用于牦牛鲜肉肠的保鲜,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了解腌制方式对大蒜中挥发性风味物质及生物活性物质的影响,采用气相色谱和离子迁移谱联用技术对不同腌制方式的大蒜样品中挥发性物质进行采集和分析,采用高效液相色谱法检测蒜氨酸含量,采用植物蒜氨酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 益生菌能够维护肠道健康,为宿主提供多种健康益处.为了筛选出具有益生特性的优良菌株,该研究从母乳中分离筛选出22株乳杆菌和3株双歧杆菌.通过耐酸耐胆盐能力测试,筛选出7株菌株,并对其进行抗生素...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了提高产品中高聚合度 ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)的含量,作者在膜筛选基础上,以模拟料液为研究对象,通过单因素实验优化了膜分离工艺参数,比对了分离前后产品的抑菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 以大豆为原料的酿造酱渣中粗脂肪含量高,该研究考察了正己烷与亚临界丁烷从大豆酱渣中萃取粗脂肪的效果,并研究了正已烷萃取动力学及水分对萃取效果的影响.结果显示,正已烷及亚临界丁烷均能快速萃取大豆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了探究牛乳与豆乳配比对酸奶理化性质、流变学特性、微观结构和感官特性的影响,将不同质量配比(100:0、75:25、50:50、25:75、0:100)的牛乳与豆乳混合,加入1 g/L直投式...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 基于多元统计分析法研究19种乌鲁木齐市售油塔子物性品质指标与感官品质间的联系,建立油塔子品质评价体系.结果显示,油塔子物性指标系统聚类分析,当平方欧式距离为2.5时,对应相关性分析中的相关系...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 苯并[a]芘广泛存在于食品、空气、水源等中,具有强烈的致癌性、致畸性和致突变性,其在人体内可以被代谢成多种对人体有害的物质.其中部分代谢产物(如苯并[a]芘-7,8-二氢二醇-9,10-环氧...
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27. 复合果蔬汁饮料发展现状及前景分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 该文通过阐述复合果蔬汁饮料的营养功能特性,以及其发展历程和发展现状,介绍其加工过程中的关键技术,探讨复合果蔬汁的发展前景,为复合果蔬汁产业健康快速发展提供借鉴.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 具有生物活性的疏水功能因子对人体健康具有益处.但因其较弱的极性和外层分布的疏水基团使其水溶性和在体内的生物利用度较低,限制了其在功能性食品中的应用.为改善这类因子的水溶性和提高其生物利用度,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 该文综述了不同加工方式(风干方式、风干温度、风干时间、盐添加量、不同辅料)对干腌鱼中主要鲜味物质(谷氨酸、天冬氨酸、5′-鲜味核苷酸、鲜味肽)的影响.同时通过分析鲜味物质的协同增效作用及与其...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 中国白酒历史悠久,且风味成分复杂.白酒的品质与风格主要由白酒中仅有的1％ ～2％的微量成分决定,其多为挥发性或半挥发性化合物.因此,深入研究各挥发性风味物质是白酒研究的重要内容之一.该文对白...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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