正已烷与亚临界丁烷萃取酱渣中的粗脂肪

• 作者: 黄惠敏 阎杰 谭春远 邬子君 周志坚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酱油渣 正己烷 粗脂肪 亚临界丁烷
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 210-216
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025661

摘要

以大豆为原料的酿造酱渣中粗脂肪含量高,该研究考察了正己烷与亚临界丁烷从大豆酱渣中萃取粗脂肪的效果,并研究了正已烷萃取动力学及水分对萃取效果的影响.结果显示,正已烷及亚临界丁烷均能快速萃取大豆酱渣粗脂肪,产物过氧化值不超过12.16 mmol/kg,酸值为45.6～74.6 mg KOH/g.正已烷萃取的初始质量浓度不为0 g/mL,速率常数较大,且含水量约13％时对正已烷萃取粗脂肪更有利.与正已烷相比,亚临界丁烷萃取过程温度低,得到的粕颜色更浅,粗脂肪过氧化值及酸值更低,是优选方法.