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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为高效制备纤维二糖差向异构酶,用于乳果糖生产,将来源于网团菌属Dictyoglomus sp.NZ13-RE01的纤维二糖差向异构酶基因引入到载体pET-28a中,构建重组质粒pET-28a...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 嗜热脂肪酶能克服常温酶生物学性质不稳定的缺陷,在工业应用中有较大的优势,因而成为最近研究的热点.通过合成嗜热玫瑰红球菌Thermomicrobium roseum DSM 5159中的预测脂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以淀粉、低谷蛋白大米和普通大米为碳源,通过在仿生大肠反应器中对健康人群的粪便微生物进行发酵,探究低谷蛋白大米对人体肠道菌群结构和代谢的影响.结果表明,低谷蛋白大米的有益代谢产物中,短链脂肪酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为探讨热灭活鼠李糖乳杆菌HN001(HK-HN001)对葡聚糖硫酸钠(dextran sodium sulfate,DSS)诱导的实验性小鼠结肠炎的保护作用,通过观察结肠长度、疾病活动指数、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 从我国传统发酵食品中分离、筛选高产胞外多糖的乳酸菌,对乳酸菌的基础特性和免疫活性进行研究,并探索其在发酵乳中的应用.采用菌落拉丝法和硫酸-苯酚法筛选高产胞外多糖的乳酸菌,并采用MTT方法(3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 铅在体内过量蓄积会引发严重的氧化应激以及神经毒害反应,目前常用的螯合剂对轻度铅中毒的缓解作用较小且有一定的副作用,不能长期使用.植物乳杆菌CCFM8661在前期研究中表现出了良好的铅毒性缓解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 将湿热处理和混菌发酵单独/组合作用于白芸豆,测定不同处理后的有机酸、酚类物质及 α-淀粉酶抑制活性等理化特性,利用激光共聚焦观察酸面团面包面团的微观结构,以评估其对面包淀粉消化率及血糖指数(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以香港牡蛎蛋白为原料,采用中性蛋白酶进行酶解制备牡蛎蛋白酶解产物(oyster protein enzymatic hy-drolysate,OPEH),逐级通过8 k、5 k、3 kDa分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 主要对1株乳酸片球菌Pediococcus acidilactici 7_4中的多酮氧化酶(multicopper oxidase,MCO)基因CueO进行重组表达和降解黄曲霉毒素B1(Al...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 牦牛骨胶原蛋白经酶解产生的牦牛骨胶原蛋白肽有良好的抗氧化性,为评估其是否适合应用于营养品或保健品的开发,需要研究胃肠道消化对牦牛骨胶原蛋白肽抗氧化活性的影响.研究使用胃蛋白酶、胰液等物质对牦...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 传统白酒生产属于双边发酵过程,控制糖化速率对整个发酵过程有重大影响.通过实验探究了糊化率、温度、酸和酒精等因素对糖化速率的影响和控制方法.结果表明,糊化率、温度和酸对糖化速率影响较大,酒精对...
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12. 酸啤酒酿造用乳酸菌的筛选及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 乳酸菌及其代谢产物在食品、医药领域有着极其重要的应用价值,但啤酒中的酒精和异 α-酸会抑制乳酸菌的活性,限制了其在啤酒中的应用.筛选获得对酒精和异α-酸皆具良好耐受性和良好的体外益生潜力的乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以花芸豆为原料,通过控制温度、pH、添加蛋白酶等手段去除水提物中凝集素,并研究了所得提取物对主食估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)的影响.结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,通过普鲁兰酶脱支结合乙醇梯度溶解法制备平均聚合度(degree of polymeriza-tion,DP)分别为14.53、16.20和25.25不同链长的直链糊精,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 采用单因素试验对贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)CAU263固体发酵农业副产物产纤溶酶的发酵条件进行优化,并在最优发酵条件下研究其活性成分、溶栓及抗氧化活性.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 采用油浴加热、烤箱烘焙和微波加热方式处理芝麻后进行脱脂,探讨不同热处理方式下所获芝麻粕中木脂素(芝麻酚、芝麻素、芝麻林素)、总酚、总黄酮含量及体外抗氧化能力的变化,并分析上述物质与抗氧化能力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了更好地利用微生物发酵方法制备螺旋藻生物活性肽,从螺旋藻泥天然发酵液中筛选高产蛋白酶的菌株,并对其发酵产物进行了功能评价.形态观察和16S rRNA菌种鉴定结果显示,3株蛋白酶高产菌株分别...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 通过构建微乳液体系以改善柑橘精油的稳定性.采用滴加水法制备柑橘精油微乳液,通过绘制伪三元图,考察不同表面活性剂、助表面活性剂等因素对柑橘精油微乳体系相行为的影响.通过流变仪、离心、温度、pH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以5个品种荔枝为实验材料,采用下面发酵技术酿造荔枝啤酒,探究不同品种荔枝对啤酒基本理化性质和有机酸的影响,以DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力及铁还原/抗氧化能力(ferric r...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为探究后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响,以夏秋工夫红茶毛茶为研究对象,将其在控温控湿的环境下后发酵6.0 d,每隔0.5 d取样测定,分析了后发酵对红茶品质指标和感官品质的影响,并运用偏最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为提升热风干燥红心火龙果片的品质,研究了超声波预处理条件下热风干燥火龙果片品质的变化情况,分析了超声波预处理条件下火龙果片的干燥速率、体积收缩率、色泽、复水比、质构特性、微观结构和感官指标....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 探究超声波-酸法果胶提取工艺条件并分析狐臭柴叶片果胶分子结构与理化性质.通过单因素试验确定各因素的范围,再利用Plackett-Burman试验设计筛选影响果胶得率的关键因素,最后采用响应面...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为研究出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响,确定适合制作馒头的面粉出粉率,从生产线上取出粉率为33％、43％、54％、59％、65％、70％、75％和80％小麦粉,测定其基本理化特性和馒头品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 在实验室模拟浸染农药条件下,研究了经清水浸泡、流动水冲洗、超声波清洗、热水浸泡、臭氧水清洗5种清洗方法以及磨油处理后,联苯菊酯、2,4-二氯苯氧乙酸、咪鲜胺、螺螨酯、水胺硫磷5种农药在脐橙全...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为深入了解传统自然发酵腊肉中细菌群落的结构组成,进一步探讨菌群结构与产品风味的关系,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对腊肉中细菌16S rDNA V3-V4区基因序列进行了分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为研究薏苡仁中氨基酸的种类及含量,采用柱前衍生化结合HPLC测定,以异硫氰酸苯酯(phenyl iso-thiocyanate,PITC)为衍生剂,色谱柱采用SVEA C18(250 mm×...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 天然色素来源广泛、种类繁多,因其出色的着色特性和对人体健康的潜在作用,在食品领域发挥着越来越重要的作用.文章分别按照天然色素的来源、溶解性、色调以及化学结构进行了分类,尤其是按化学结构,将其...
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28. 进口食品追溯体系的现状及发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 食品溯源体系是一种信息追踪技术,主要涉及食品全链条信息的采集和管理,作为一种食品安全监管的重要手段,有利于进口食品质量和安全的保障,同时有助于促进食品跨境贸易的便利化.溯源体系的建立依赖于食...
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29. 金黄色葡萄球菌抗生素耐药研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 临床耐药菌株的出现和感染已成为全球关注的公共卫生健康问题.金黄色葡萄球菌是医院内和社区感染的重要病原菌之一,其抗生素耐药性问题日益严峻,严重威胁人类健康.文章主要对金黄色葡萄球菌的抗生素耐药...
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30. 我国牦牛乳制品开发现状与前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 牦牛是世界最著名的牛种之一,可以在低温、缺氧、条件严酷的高海拔地区生活,素有"高原之舟"的美誉.牦牛乳因其纯净、天然、无污染以及特殊的营养价值而受到越来越多消费者的欢迎.该文对近年来国内外有...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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