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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以形态、荚膜多糖产量、胞内相溶性溶质含量一致的不同乳杆菌为研究对象,通过气相质谱联用测定各菌体稳定期的细胞膜脂肪酸组成并统计冻干存活率,分析乳杆菌细胞膜脂肪酸组成特点与冻干存活率的关系.而后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 由可再生原料微生物生产 α-法尼烯是一种有前途的替代传统石油基工艺的方法.尽管已经报道 α-法尼烯可以通过常规模型菌株如大肠杆菌和酿酒酵母异源产生,但是其发酵规模不易扩大.巴斯德毕赤酵母是生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 利用质谱鉴定从太平洋牡蛎肌浆里提取的单一蛋白,通过免疫印迹分析诱导表达的重组蛋白和之前已鉴定的天然蛋白的分子质量一致性,利用圆二色光谱分析两蛋白在二级结构上的一致性,鉴定牡蛎肌浆钙结合蛋白(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该文研究了酿酒酵母中编码丙酮酸脱羧酶的基因PDC5的缺失对2-苯乙醇合成的影响,并将其应用于2-苯乙醇高产菌株的代谢改造策略.首先利用CRISPR/Cas9双质粒敲除体系构建pdc5△突变株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探究冬夏两季猪皮提取的明胶在凝胶特性和溯源方面的差异,利用HPLC串联线性离子阱高分辨率质谱技术(linear ion trap/orbitrap high-resolution mass...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 研究添加不同浓度L-精氨酸(L-arginine,L-Arg,0.0、1.0、3.0、5.0和10.0 mmol/L)对反复冻融肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 在不同表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)添加量和不同pH值下,从大豆分离蛋白酶解液(soy protein hydrolysat...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了解决花色苷在应用过程中易分解褪色的问题,该文通过酶催化法将3,4-二羟基苯甲酸及没食子酸接枝到越橘花色苷上,以提高其颜色稳定性和抗氧化活性.酰化反应后,3,4-二羟基苯甲酸酰化花色苷和没...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该文研究了植物激素诱导和盐胁迫对花生发芽期白藜芦醇含量影响,并用得到的最佳促生长条件培养10种不同产地的花生,得到白藜芦醇含量最高的花生品种.研究表明,花生芽在培养第20天时白藜芦醇含量最高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究不同品种山楂不同组织部位的抗氧化成分及活性,该文以3种山楂属果实(大山楂、小山楂和山里红)为原料,通过测定不同组织部位的总酚、总黄酮、原花青素以及单宁含量和抗氧化活性指标(DPPH自由...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该文研究了南极磷虾油(antarctic krill oil,AKO)对衰老模型小鼠的抗氧化作用.无特定病原体(specif-ic pathogen free,SPF)级癌症研究学会(ins...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该实验室前期构建了1株高产重组腈水解酶的Bacillus subtilis pMA5-NITR,可以转化3-氰基吡啶生产烟酸.该研究分别采取分批培养、恒速补料培养和恒pH培养等策略对产腈水解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 低聚异麦芽糖(isomalto-oligosacchrides,IMOs)是一类由 α-1,6糖苷键连接的寡聚糖,主要成分是异麦芽糖、异麦芽三糖(isomaltotriose,IG3)和潘糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该研究旨在酶法制备一种改性麦芽糊精,其能应用于面包制作中并有效改善面包品质.选用分支酶与4,6-α-葡萄糖基转移酶复配并优化酶反应条件制备改性麦芽糊精,将得到的产物以不同比例添加到面包制作中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该研究从曲霉型豆豉后发酵过程中分离筛选到1株产香酵母WLW,经鉴定为Trichomonascus ciferrii.为探究该菌株纯种发酵生产豆豉的可行性,将该菌株应用于纯种豆豉发酵,并采用固...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究虾青素-羧甲基壳聚糖复合涂膜液对罗氏沼虾的保鲜效果,该文以羧甲基壳聚糖和实验室自制虾青素为主要原料,分别制得不同质量浓度(30、60、90 mg/L)的虾青素-羧甲基壳聚糖复合涂膜液,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为实现宁强核桃馍批量生产过程中品质控制,对其焙烤过程中质构、色差、感官品质进行研究,并利用顶空-气相-离子迁移色谱(headspace-gas chromatography-ion mobi...
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18. 欧李果露酒加工工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究不同浸提条件对欧李果露酒品质的影响,明确其最佳浸提条件,以期提升欧李果的利用价值和新产品的开发.以欧李果实和清香型白酒为原料,选取料液比、乙醇体积分数、浸提时间、浸提温度4个因素,采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 探究比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏期间品质的变化,并预测其货架期是工坊啤酒品质有效保证的基础.将原浆啤酒分别进行超高压杀菌(300 MPa,15 min,25℃)和模拟巴氏杀菌(62℃水浴,30...
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20. 安徽白山羊肉品质及其低温加工特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为充分利用安徽白山羊肉的低温加工特性,以安徽白山羊肉(Anhui white goat meat,AWGM)为研究对象,以杂交商品羊肉(hybridized market sheep mea...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立了微波辅助衍生结合超高效液相色谱-串联质谱快速测定养殖虾类中呋喃西林代谢物氨基脲的方法.样品经过盐酸水解,2-硝基苯甲醛微波辅助衍生,乙酸乙酯萃取,除杂净化后,采用超高效液相色谱-串联质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立了QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-MS-MS,UPLC-MS/MS)检测腌腊肉中4种常用香料的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 酸性条件下,NO2-与过量的KI反应生成I3-阴离子,I3-可与罗丹明6G形成离子缔合物,使得罗丹明6G发生荧光猝灭,且体系的荧光猝灭值ΔF与NO2-的质量浓度呈良好的线性关系,该文据此原理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立了采用气相色谱-正化学源质谱法同时检测焦糖色素中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的方法.样品经碱化处理后,用硅藻土净化,乙酸乙酯洗脱,采用气相色谱-正化学源质谱法测定.结果表明,在0.5～8....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 醛异味是小曲清香型白酒常见的感官缺陷,严重影响其风味与品质.为明晰小曲清香型白酒醛异味物质,以更好地控制与提升其风味品质.采用液液萃取和顶空固相微萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对小曲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 2-苯乙醇具有令人愉悦的玫瑰花香气和良好的理化性质,是一种被广泛应用于食品、医药与日用化工行业的芳香醇.由于市场前景良好,高品质2-苯乙醇产品的需求量逐年上升,绿色高效的微生物发酵制备策略成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： β-胡萝卜素具有抗氧化、抗癌及抗炎等多种生理功能,被认为是人类饮食中重要的营养素之一.然而,β-胡萝卜素的水不溶性、不稳定性以及较低的生物利用率限制了其在医药、食品、化妆品领域的应用.选择合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 干酪属于营养价值极高的发酵乳制品,其蛋白质含量接近原乳的10倍.在干酪发酵成熟过程中蛋白质受到凝乳酶、微生物蛋白酶和肽酶等的作用而降解,产生多种对人体代谢和生理活动具有积极影响的生物活性肽....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： "益生菌发酵果蔬汁"是果蔬汁产业的未来发展方向之一.果汁营养丰富,是非常有前途的益生菌载体.植物乳杆菌作为安全且普遍适用的益生菌,在果汁基质中可以大量生存繁殖,并对果汁性质产生独特影响.该文...
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30. 发酵法生产L-岩藻糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： L-岩藻糖(L-fucose)是一种具有免疫调节、抗感染、抗肿瘤等多种重要生理功能的稀有单糖.L-岩藻糖的生产方法主要有植物提取法、化学合成法和微生物发酵法,微生物发酵法具有生产周期短、产量...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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