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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： L-丝氨酸是一种具有重要生理学功能的中性氨基酸,广泛应用在食品、化妆品和医药等领域.为构建L-丝氨酸的生产菌株,对Escherichia coli MG1655进行了系统的代谢工程改造.采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 唾液酸乳糖在婴幼儿配方奶粉产业展现出潜在、广阔的市场前景,但是目前缺少有效、廉价的合成方法.针对该问题,首先构建了2株工程菌JM109(DE3)/pET28a-neuA和JM109(DE3)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 高分子质量透明质酸具有保湿和抵抗炎症的生理功能,广泛应用于化妆品和医疗领域.其工业生产主要依赖于动物组织提取或兽疫链球菌发酵,而动物材料来源有限,兽疫链球菌具有致病性,因此迫切需要构建安全高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 黄素腺嘌呤二核苷酸(flavine adenine dinucleotide,FAD)依赖型D-乳酸脱氢酶能够催化D-乳酸脱氢生成丙酮酸,是生物体代谢D-乳酸的关键酶.从大肠杆菌B0013基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： β-葡聚糖被认为是一种潜在的功能性多糖.利用适应性驯化(adaptive laboratory evolution,ALE)的方法,将甘油作为碳源,诱导土壤杆菌生产低分子质量 β-葡聚糖,研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 甜菜碱作为一种新型的发酵助剂,能够有效提升工业生产过程中菌株的发酵性能.以苏氨酸生产菌Escherichia coli THRD为研究对象,系统考察了甜菜碱对苏氨酸发酵以及菌体胞内代谢的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： α-淀粉酶广泛应用于食品、纺织等行业,市场潜力巨大.地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)是 α-淀粉酶的主要生产菌株,但由于存在产酶能力低等问题,不能满足工业需求.为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为探究肉桂精油对肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)和单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的抑制效果,通过平板计数、电导率、核酸和蛋白质泄漏、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为检测辣白菜在自然发酵过程中的主要呈味物质和菌群结构的变化,利用主成分分析探讨二者之间的相关性.结果表明,随着发酵时间的延长,主要呈味物质如总酸(乳酸、乙酸等)、还原糖、氨基酸等含量显著增加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 利用报告菌株紫色杆菌(Chromobacterium violaceum 026,CV026)来研究脱氢乙酸钠的群体感应抑制作用,并进一步研究其对杀鲑气单胞菌的群体感应作用效果.结果表明:当...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 从日照海域海泥中筛选得到1株产右旋糖酐酶的菌株RN22,经形态特征、生理生化特征以及16S rRNA序列分析鉴定为Pseudarthrobacter sp..优化得到的产酶条件为:右旋糖酐T...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以产中性蛋白酶的枯草芽胞杆菌WT为出发菌株,通过理化诱变来筛选高产菌株,并检测高产菌株耐热、耐模拟胃肠液、表面特性、降脂能力和对几种致病菌的抑菌能力来评价其益生特性.以紫外、LiCl为诱变剂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： α-乳白蛋白(bovineα-lactalbumin,BLA)可引发过敏反应,且与肠道菌群有关,通过不同蛋白质修饰技术对BLA进行改性,探究其对致敏性和人肠道菌群的影响.以糖基化、磷酸化及乙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 采用葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导急性结肠炎模型,评价青霉素干预对结肠炎发展的影响,并考察青霉素干预后灌胃植物乳杆菌AR113的效果.选取雄性SPF...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了探究不同种类的离子多糖和多糖含量对鱼明胶(fish gelatin,FG)的凝胶特性及其结构的影响,通过在FG溶液中添加不同含量的3种离子多糖得到FG-多糖复合体,运用质构仪、流变仪、傅...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 利用新鲜豆粕耦合超声波技术开发了一条高底物浓度下合成氢过氧化亚油酸(linoleic acid hydroperox-ide,LA-HPOD)的新工艺.研究了pH、温度、厎物和溶剂用量等反应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 该研究首次将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)包埋到CaCO3模板上,制备粒径均一、具有递送潜力的蛋白微球.通过控制蛋白的加入量,研究蛋白微球的粒径、蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 运用红外、电镜扫描分析玉米须超滤多糖的结构,化学法分析其成分,高效液相色谱分析其单糖组成,电感耦合等离子体质谱分析其矿物质元素组成,同时还通过添加该多糖制作酸奶,分析其对酸奶中益生菌的促增殖...
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19. 鱿鱼下脚料复合酶法制备海鲜酱汁刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为提高鱿鱼加工业的生产附加值,利用鱿鱼下脚料为原料研制一种风味海鲜酱汁.先将鱿鱼下脚料中的内脏与鱿鱼皮粉碎后按质量比3:1混合,再选用风味蛋白酶和碱性蛋白酶对混合物进行酶解,并优化酶解工艺....
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20. 水杨酸处理对采后百香果品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以紫色百香果为试材,采后分别用浓度0.2、1、2和5 mmol/L的水杨酸和蒸馏水(对照)浸泡10 min,常温贮藏6、12和18 d后测定其可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和可溶性糖等生理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 探究了以玉米面粉为基础原料制作无麸质馒头的可行性,考察了菊粉、羟丙基甲基纤维素(hydroxypro-pyl methylcellulose,HPMC)、黄原胶(xanthan gum,XG...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 菌酶协同发酵因可显著改善豆粕的抗原性,得到广泛关注.利用适配体生物传感器快速、稳定且精确度高的特点,对发酵豆粕中的 β-伴大豆球蛋白 β亚基含量进行检测,可用于评估豆粕抗原性水平.基于高特异...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dime...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了定量评价牛栏山二锅头白酒的感官风味特征,更好地进行产品质量控制,参照国内外酒类风味轮构建方法,同时结合现有白酒风味研究,对15个代表性酒样进行感官定量评价,从嗅觉和味觉这2个方面绘制了牛...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 通过分析中国优质产区贺兰山东麓单品种葡萄酒中风味物质特征,建立了葡萄酒香气成分与香气特征之间的数学联系.以优质产区贺兰山东麓8款2015年份不同单品种葡萄酒为研究对象,采用液相色谱技术分析不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法同时测定铝瓶包装中甲醛、乙醛迁移量方法,并研究了铝瓶包装中甲醛、乙醛在不同的时间和温度下向不同食品模拟物(体积分数分别为4％的乙酸、10％、20％和50％的乙醇)中的迁移...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 细胞凋亡是畜禽被屠宰后细胞必须经历的过程,也是细胞自我破坏的程序性死亡过程.半胱氨酸蛋白酶(Caspases)作为一种IL-1β 转化蛋白酶,参与细胞凋亡,同时对肉的嫩度有着十分重要的影响....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 液态发酵食品香气成熟显著滞后于其滋味成熟,严重影响企业的生产效率和经济效益,已成为液态发酵食品生产的瓶颈.超声波在加速液态发酵食品风味成熟中具有重要的应用价值.该文系统分析了超声波功率、时间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 乳脂肪球膜是包裹在乳脂肪球外层的复杂三层膜结构,主要成分为蛋白质和脂质.近年来研究表明乳脂肪球膜具有亲水亲油性,能有效地阻止乳脂肪球之间的聚集,是一种性能良好的天然乳化剂.该文主要介绍了工业...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 铁皮石斛是我国传统的名贵中药材,富含多种活性成分,备受人们青睐.铁皮石斛的药用部分为茎,随着铁皮石斛产品多样性不断丰富,非药用部分铁皮石斛叶和花的活性成分和加工利用方面也备受关注.该文从铁皮...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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