低谷蛋白大米在仿生大肠反应器中对肠道菌群结构及代谢的影响

• 作者: 胡国奥 詹晓北 李志涛 朱莉 赵志超 张洪涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 低谷蛋白大米 仿生大肠反应器 肠道菌群 短链脂肪酸 支链脂肪酸
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-29
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026771

摘要

以淀粉、低谷蛋白大米和普通大米为碳源,通过在仿生大肠反应器中对健康人群的粪便微生物进行发酵,探究低谷蛋白大米对人体肠道菌群结构和代谢的影响.结果表明,低谷蛋白大米的有益代谢产物中,短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)的浓度达到104.85 mmol/L,比淀粉组和普通大米组提高44.94％和25.33％,乳酸的浓度达到18.19 mmol/L,比淀粉组和普通大米组提高60.55％和25.28％;低谷蛋白大米的有害代谢产物中,支链脂肪酸(branched chain fatty acids,BCFAs)的浓度为0.29 mmol/L,比普通大米组降低79.31％,氨的浓度为2.60 mmol/L,比普通大米组降低16.15％.平板计数显示,肠道有益菌拟杆菌和双歧杆菌均有显著增长(P<0.05).16S rDNA测序显示,肠道有益菌拟杆菌门和厚壁菌门的丰度提高,肠道有害菌变形菌门和梭杆菌门的丰度降低.研究结果表明,低谷蛋白大米对健康人群肠道菌群的结构和代谢均具有正向影响.