包装方式对大米品质的影响

• 作者: 陆益钡 朱乐天 吕春霞 杨华 张慧恩 曹少谦 戚向阳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大米 包装方式 贮藏
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025793

摘要

鉴于包装方式对大米品质会产生不同的影响,设计以高温高湿作为研究因素探讨包装方式对大米品质的影响,并就其变化规律作出归纳,从而实现对包装方式的客观对比.结果发现,米饭蒸煮后的硬度同大米的贮存期时间呈正相关,而米饭所具有的的弹性、黏着度以及凝聚性等则与贮存期呈负相关,尤其是黏着度下降幅度较大.就蒸煮特性而言,随着大米贮藏时间的增长,大米的吸水率上升,米汤的pH值和碘蓝值下降,表明大米贮藏得越久,其米汤的酸度越大.包装能有效缓解大米陈化等问题,其优良排序为:真空聚苯二甲酸乙二醇酯(po-lyethylene terephthalate,PET)包装>普通PET包装≈普通共挤膜包装,真空PET包装的保鲜效果最佳,普通PET和普通共挤膜包装效果无显著差异.