苯并[a]芘及其代谢产物与DNA加合物检测方法的研究进展

• 作者: 王珠琳 袁莉 张萌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苯并[a]芘 苯并[a]芘代谢产物 DNA加合物
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 287-293
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026303

摘要

苯并[a]芘广泛存在于食品、空气、水源等中,具有强烈的致癌性、致畸性和致突变性,其在人体内可以被代谢成多种对人体有害的物质.其中部分代谢产物(如苯并[a]芘-7,8-二氢二醇-9,10-环氧化物、苯并[a]芘-7,8-二酮、自由基阳离子)会与DNA形成加合物,进而诱导基因突变,引发疾病,如结肠癌、肺癌、胃癌等.苯并[a]芘及其代谢产物与DNA加合物的检测对保障食品安全和预防疾病发展具有重要意义.该文详细综述了苯并[a]芘及其代谢产物与DNA加合物的检测方法,为分析检测苯并[a]芘和预防其毒性提供参考,进而保障人体健康.