白酒挥发性风味物质气相分析方法及研究进展

• 作者: 张晓婕 邱树毅 王晓丹 周鸿翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 白酒 重要风味物质 预处理方法 气相色谱技术
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 313-320
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026191

摘要

中国白酒历史悠久,且风味成分复杂.白酒的品质与风格主要由白酒中仅有的1％ ～2％的微量成分决定,其多为挥发性或半挥发性化合物.因此,深入研究各挥发性风味物质是白酒研究的重要内容之一.该文对白酒风味物质的分析方法及其研究进展进行了综述,主要包括白酒香气成分的预处理方法、定性定量分析方法以及关键风味物质的确定方法,并对白酒风味物质的研究进行了展望,旨在为白酒风味物质的进一步研究提供参考.