肉制品中多环芳烃检测方法研究进展

• 作者: 朱姗姗 王磊 李利 郝丽威 连玉晶 郑振佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 肉制品 多环芳烃 前处理 检测方法
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述|Reviews
• 页码范围: 366-375
• 页数: 10页
• 分类号: TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060100

摘要

多环芳烃作为一种挥发性芳香族烷烃化合物,具有致畸性、致癌性、致突变性以及遗传毒性,被认定为影响人类健康的主要有机污染物.肉制品因含有大量脂肪、蛋白质等营养成分,在加工过程中易产生多环芳烃,对人体健康存在潜在威胁.近年来随着多环芳烃相关毒性的研究,由其引起的食品安全问题得到越来越多的关注,因此本文论述了近年来肉制品中多环芳烃的前处理方法及其检测方法,同时对多环芳烃检测分析的研究方向进行了展望,以期为开发准确、快速、高效和绿色的检测分析方法提供参考.