传统肉制品中多环芳烃来源和检测方法研究进展

• 作者: 任琳 李家鹏 赵冰 赵燕 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 传统肉制品 熏肉 多环芳烃 检测
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4520字
• 语种: 中文

摘要

详细阐述了目前传统肉制品中多环芳烃的产生途径主要是肉制品烟熏工艺、脂肪的焦化和裂解、蛋白质高温分解和糖的不完全燃烧造成的,指出多环芳烃检测中前处理过程的重要性和困难性,讨论了各种前处理过程和检测方式的优缺点,并将我国食品中多环芳烃限量标准与欧盟限量标准相比较,指出我国在多环芳烃限量保准方面与欧盟的差距,并对多环芳烃的检测和控制技术进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵冰	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	3	37	3.0	3.0
2	李家鹏	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	4	37	3.0	4.0
3	陈文华	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	4	28	3.0	4.0
4	任琳	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	2	32	2.0	2.0
5	赵燕	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	4	40	3.0	4.0