甜茶-苦丁茶复合饮料的研制

• 作者: 姚佳 陈开琴 何志云 潘龙祥 吴清美
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 甜茶 苦丁茶 复合饮料 研制 优化
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.017

摘要

为优化甜茶-苦丁茶复合饮料配方工艺,本文在单因素实验的基础上,采用正交设计方法进行优化,以水浸出物与感官评审两者作为评价指标综合评定最佳工艺,试验结果显示,浸提时间15 min,茶水比1:100(g:mL),甜苦茶比1:0.1(g:g),浸提温度80℃,柠檬酸添加量为0.02％时,甜茶-苦丁茶复合饮料饮料香味浓郁,口感适宜,符合茶饮料的口感要求.