超声波处理对采后甜柿品质及相关酶活性的影响

• 作者: 刘梦培 孙文文 韩卫娟 傅建敏 索玉静 纵伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 柿果实 超声波技术 果胶 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜|Storage and Preservation
• 页码范围: 301-307
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110118

摘要

为研究超声波处理对采后柿果实贮藏期的影响,以"阳丰"甜柿为试材,测定超声波处理(420 W,30 min)后的柿果实在温度(20±2)℃、相对湿度85％～90％ 条件下贮藏0、5、10、15、20 d时,其硬度、色泽、含水量、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA),果胶组成及相关酶活性、总钙离子含量的变化规律.结果发现:贮藏20 d,超声处理组与对照组相比,硬度提高2.97 kg/cm2,总色差(?E)升高3.31,钙离子含量增加22.28 mg/kg,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力降低8.79μg/(min·g).超声波处理能够保持柿果实较高的硬度、亮度和SSC,延缓果实含水量、总钙离子含量的下降,抑制果胶降解酶活性升高,从而有效延缓柿果实的软化,保持果实品质,延长柿果实贮藏期.