采后水杨酸处理对金刺梨果实活性氧和苯丙烷代谢的影响

• 作者: 董柏余 汤洪敏 姚秋萍 朱德全 韩洪强 周培富 何可群 丁晓春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 金刺梨 水杨酸 活性氧代谢 苯丙烷代谢
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜|Storage and Preservation
• 页码范围: 308-315
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110159

摘要

以金刺梨为材料,采后采用1.5 mmol/L水杨酸溶液浸泡10 min处理,并对果实贮藏期间腐烂率、失重率、细胞膜完整性、活性氧代谢以及苯丙烷代谢关键酶与代谢产物等指标进行测定,研究水杨酸对金刺梨果实活性氧代谢和苯丙烷代谢的影响.结果表明:1.5 mmol/L水杨酸溶液浸泡处理可有效降低贮藏期间果实的失重率、腐烂率以及保持果实细胞膜完整性.提高了果实中O2-·产生速率以及H2O2含量,同时提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性.另外,处理还提高了果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)和4-香豆酰-辅酶A连接酶(4CL)活性,诱导果实中总酚和木质素的积累.由此表明,水杨酸可通过激活金刺梨果实体内抗氧化酶活性,苯丙烷代谢相关酶活性以及抗菌物质的积累来提高果实抗氧化能力,延缓果实衰老.