蓝靛果中可降解有机酸的酵母菌株筛选及鉴定

• 作者: 卢思言 曾祥玉 王鑫源 苗曦文 文连奎 贺阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 蓝靛果 降解 有机酸 酵母菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2021,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程|Bioengineering
• 页码范围: 126-133
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021020025

摘要

对长白山蓝靛果(Lonicera edulis)鲜果进行微生物分离纯化,筛选获得可降解有机酸的酵母菌株,研究其降酸特性和耐受性并进行生物学鉴定.结果表明:从蓝靛果果实中筛选出5株具有降酸作用的菌株,其中B5对于苹果酸、柠檬酸、酒石酸的降酸率分别为42.60%±0.85%、18.28%±0.80%、13.09%±0.61%.对菌株B5进行形态学观察,生理生化试验以及26S rDNA鉴定,菌株B5为二孢接合酵母( Zygosaccharomyces bisporus),耐受葡萄糖、SO2质量浓度分别为250 g/L,400 mg/L,耐受酒精度为18%vol.本实验结果可为果酒产品生物降酸提供参考.