红枣风味新型软质奶酪的研制

• 作者: 郭红珍 林琳 尚校兰 史振霞 刘瑾
• 来源期刊: 乳品与人类
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 58-64
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5071.2022.01.009

摘要

奶酪,又叫做干酪,是由牛奶经过发酵制得的,由于其营养价值极高,人们赐予它"奶黄金"的美称[1].奶酪含钙高,长期食用有利于骨骼生长[2].并且奶酪中的乳酸菌含量丰富,使肠道呈现平衡的微生物菌群关系,可以使肠胃更健康,减少便秘和腹泻的发生[3].奶酪还可与水果、蔬菜类食品进行营养互补,从而提高人体免疫力.有研究表明,从小就经常吃奶酪的孩子哮喘和过敏的发生概率会更小[4].