小米的营养价值及在面制品中的应用

• 作者: 杨统帅 张文占 马森
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 营养价值 保健 面制品
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 22-28
• 页数: 7页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

我国的小米产地多、产量高、价格低廉、营养丰富、易于消化吸收,而且含有膳食纤维、水解多肽、小米多酚等成分,是具有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等多种保健功效的活性成分.目前人们对小米的食用方式还是以小米粥为主.而面制品几乎涉及到了人们日常饮食的各个领域,将小米添加到面制品中,可以在极大范围内推广应用小米产品,从根本上改善人们的饮食结构,将小米的保健功能尽可能的发挥出来.添加了小米的面制品具有很好的保健价值,但是会对面制品的结构、加工特性产生一定影响.综述了小米的营养价值和保健功效的研究现状,对其在面制品中的应用进行了讨论,同时提出了其在应用中存在的一些问题并探讨了解决方案,最后对小米在面制品中未来发展前景进行了展望.