不同下胶剂对蓝莓红酒下胶效果的研究

• 作者: 谢小林 刘国华 赵景芳 李冰晶 贺红早
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓酒 下胶剂 沉淀物 浊度 色度
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021159

摘要

选用豌豆蛋白(INOFINEV)、颗粒皂土(BOG)、复合抗氧化澄清剂(FPR)3种下胶剂对蓝莓酒进行下胶,通过蓝莓酒沉淀物、浊度和色度确定最佳的下胶效果.研究结果表明,单一下胶实验中,BOG是适宜的下胶剂,蓝莓酒形成的沉淀物最多,紧实度最好;最佳用量为0.6 g/L,蓝莓酒浊度1.7 NTU,色度值降低9.49％.复合下胶实验中,BOG与FPR复合使用效果好,最佳用量为(0.6+0.2)g/L,蓝莓酒浊度1.2 NTU,色度值降低15.86％.BOG单独使用与BOG与FPR复合使用均达到下胶目的,但下胶剂复合使用对蓝莓酒的色度影响更大.因此,从下胶效果、后续工艺操作和经济角度考虑,蓝莓酒下胶更适合使用BOG单独下胶.