不同包装方式对蓝莓蛋黄酥贮藏品质的影响

• 作者: 曹江伟 殷夏伟 王储炎 杨柳青 骆小凡 李珂昕 王郡
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 蓝莓蛋黄酥 包装方式 保质期 加速破坏性试验模型
• 年，卷（期）: 2022,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Studies
• 页码范围: 54-60
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.08.007

摘要

通过检测贮藏期间蓝莓蛋黄酥的微生物指标和理化指标,采用加速破坏性试验模型法,研究在温度为35℃和45℃、湿度均为60％条件下不同包装方式对蓝莓蛋黄酥保质期的影响.结果表明:不同包装方式下蓝莓蛋黄酥保质期分别为脱氧包装组24 d、普通包装组18 d、真空包装组12.5 d,同时检测发现脱氧包装组蓝莓蛋黄酥的品质指标优于其它包装组,能够有效地保持蓝莓蛋黄酥的贮藏品质.