黄水酯化液在养护窖池中的应用研究

• 作者: 赵巧珍 吕志远 张梦梦 秦炳伟 胥鑫钰 王文洁 崔新莹 李小杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄水 酯化液 养窖 原酒质量
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021253

摘要

将本公司浓香型白酒发酵产生的副产物黄水配制成黄水酯化液,并对酿酒一车间产原酒质量不太理想的发酵窖池进行应用测试,结果发现对窖池进行了黄水酯化液的养护以后,窖泥的pH值及氨态氮、有效磷、有效钾的含量都比保养之前有了改善,原酒中己酸乙酯的含量也有明显提高.