响应面法优化辣木叶蛋白提取工艺及凝集活性研究

• 作者: 杨豪 刘晓雪 苏海冉 李凌飞 宋爽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 辣木叶蛋白 提取 工艺优化 凝集活性 糖抑制作用
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 150-157
• 页数: 8页
• 分类号: S794.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021060045

摘要

辣木叶中含有丰富的蛋白质,但溶解性较差,本研究采用盐析法提取新鲜辣木叶中的蛋白并对其活性进行研究.以新鲜辣木叶为原料,分析提取时间、硫酸铵饱和度、料液比3个因素对蛋白得率的影响,在单因素实验的基础上,通过响应面优化盐析法提取辣木叶蛋白的最佳工艺条件.结果表明:对蛋白得率的影响依次为提取时间>硫酸铵饱和度>料液比,确定的最佳工艺条件为提取时间7 h、硫酸铵饱和度71％、料液比1:9 g/mL,在此条件下辣木叶蛋白得率为13.49 mg/g,与预测结果13.76 mg/g基本相符.辣木叶蛋白的凝集效价为28,D(+)无水葡萄糖是辣木凝集素专一性抑制糖,可以较好地抑制兔红细胞和辣木叶蛋白凝集反应.