黄金石斑鱼肌肉蛋白质和脂肪酸成分分析及评价

• 作者: 韩丽娜 李志鸿 朱海 赵光军 佟延南
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黄金石斑 蛋白质 脂肪酸 分析 评价
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析|Detection and Analysis
• 页码范围: 145-149
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.021

摘要

该文对黄金石斑鱼肌肉蛋白质和脂肪酸成分进行了分析测定.结果显示,黄金石斑鱼肌肉中含水分77.33％、粗蛋白19.56％、粗脂肪1.92％、粗灰分1.13％.黄金石斑鱼肌肉中共检测出16种氨基酸,氨基酸总含量为肌肉的17.89％,其中人体必需氨基酸含量为6.8％;共检测出14种脂肪酸,饱和脂肪酸3种,单不饱和脂肪酸3种,多不饱和脂肪酸8种,含量分别为肌肉的0.2523％,0.19437％和0.2446％.研究表明,黄金石斑鱼肌肉是一种氨基酸、脂肪酸含量丰富,组成均衡的优质蛋白;黄金石斑鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的高品质鱼类,具有较高食用和推广养殖价值.