超声破壁刺五加叶茶营养成分分析

• 作者: 季羽 周彤 宫益霞 孙长海 张宇 王丽红
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 刺五加叶茶 刺五加叶 超声 营养成分 氨基酸 微量元素
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析|Detection and Analysis
• 页码范围: 177-181
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.026

摘要

以超声破壁的刺五加叶茶为试材,测定刺五加叶茶的水分、灰分、还原糖、粗蛋白、粗纤维、脂肪、维生素C、B族维生素、微量元素和氨基酸含量,并将其与未经处理的刺五加叶进行比较研究,综合评价刺五加叶茶的营养价值.结果表明:刺五加叶茶中水分含量为(7.495±0.79)％,灰分含量为(0.131±0.02)％,粗蛋白含量为(2.081±0.12)％,粗脂肪含量为(2.072±0.09)％,粗纤维含量为(5.743±0.83)％,还原糖含量为(6.237±0.71)％,维生素C含量为(7.834±0.52)mg/100 g;氨基酸总含量为18.404 g/100 g;共检出7种微量元素,5种B族维生素.除水分外,刺五加叶茶的营养成分含量均高于未经处理的刺五加叶.综上,超声破壁的刺五加叶茶表现出较高的营养价值,适宜工业化规模生产.