食用植物油中苯并(a)芘的污染特征及城乡居民膳食暴露评估——以汉中市为例

• 作者: 杨靓 牟霄 张崇淼
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 苯并(a)芘 食用植物油 污染特征 暴露限值 增加寿命期癌风险
• 年，卷（期）: 2024,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230154

摘要

为了探究食用植物油苯并(a)芘暴露给城乡居民带来的健康风险,通过对陕西省汉中市市售食用植物油进行抽样,利用HPLC-荧光检测法检测苯并(a)芘含量,结合对各区县居民的问卷调查,研究食用植物油中的苯并(a)芘污染特征,计算经食用植物油途径的苯并(a)芘暴露限值,并定量评价食用植物油苯并(a)芘暴露给不同类型人群造成的增加寿命期癌风险(ILCR).结果表明:市售食用植物油样品中苯并(a)芘的检出率为62.5％,苯并(a)芘含量均值为1.0 μg/kg,菜籽油和其他植物油中的苯并(a)芘含量不存在显著差异(p＞0.05),食用植物油中苯并(a)芘含量与酸值存在显著相关性(p＜0.05),与过氧化值之间不存在显著相关性(p＞0.05);汉中市居民食用植物油平均摄入量为35.17 g/d,96.2％的居民主要食用植物油为菜籽油;汉中市男性和女性居民经食用植物油途径的苯并(a)芘慢性摄入量分别为0.52 ng/(kg·d)和0.59 ng/(kg·d),汉中市各区县居民的食用植物油苯并(a)芘暴露限值均大于10 000,表明汉中市各区县居民经食用植物油摄入苯并(a)芘的健康风险较低;食用植物油苯并(a)芘暴露导致男性和女性居民的ILCR分别在8.95 ×10-7～1.53 ×10-5 和 1.01 × 10-6～1.74 × 10-5 范围内,99.6％汉中市男性居民和 100％女性居民ILCR稍高于可接受风险水平(1.0×10-6),汉中市其他区县居民食用植物油苯并(a)芘暴露产生的ILCR显著高于汉台区居民的(p＜0.05).综上,汉中市各区县居民经食用植物油摄入苯并(a)芘的健康风险较低,但存在一定的致癌风险,适当减少食用植物油的摄入量有助于降低风险.