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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:探讨GCK对高脂饲料诱导的小鼠肥胖模型的干预作用。方法:小鼠用高脂饲料喂养12个月造成肥胖模型。GCK口服给药6周,同时记录小鼠摄食量、体重变化;实验终点处死小鼠取血浆,全自动生化仪检...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:了解杭州市外卖消费者对线上外卖营养信息标识的需求,明确其对营养标识内容与形式的接受程度,并分析潜在的影响因素。方法:采用便利抽样方法选取研究对象,通过问卷调查获取研究对象一般人口学特征...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本试验目的在评估液态发酵樟芝菌丝体粉末之免疫调节功能,依照卫生福利部公告的《健康食品免疫调节功能评估方法》,以喂管喂食BALB/c小鼠模式,藉由小鼠体重、抗体、细胞激素、吞噬细胞活性、自然杀...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 依据当地的经济发展状况、环境状况以及生产情况,设计出合理的生产工艺,投资建设日产120吨的速冻食品工厂。根据生产需要,依次进行了工厂总布局设计、车间设计、工艺论证、设备选型、物料衡算、建筑概...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究添加一定量聚葡萄糖或nF1纳米级热处理乳酸菌粉(简称nF1)的灭菌型乳酸菌饮料对成年人肠道健康的影响。90名志愿者进行了连续14 d灭菌型乳酸菌饮料试食试验;试验期间,通过填写《肠道健康...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本文以高白鲑为研究对象,分析其肌肉的基本营养成分以及氨基酸和脂肪酸的含量及其组成,对其进行营养分析及品质评价,并探讨风味物质的组成特征。研究表明,高白鲑肌肉中蛋白质和脂肪含量较高,分别为18...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 桑叶多糖是桑叶中重要的功效成分,本研究采用水提法获得桑叶多糖粗提物,savage法脱蛋白,过氧化氢脱色后,获得桑叶多糖(MLP)。体外实验结果显示MLP可以显著抑制α-葡萄糖苷酶、淀粉酶、脂...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 食品安全是世界性重要问题。近几年食品安全事件不断发生,带来的后果也很严重,引起广泛关注。本文介绍了蒙古国的食品安全监管体系的现状,从食品安全监管法律法规、监管主体、监管标准和监管机制四个角度...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 芦笋是一种营养丰富且食药兼用的名贵蔬菜,因富含皂苷、黄酮、多糖、硒及游离氨基酸等多种活性因子,从而具有多种生物学活性。本文对芦笋所含的活性成分及其在抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂和降血糖等...
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10. 在校大学生膳食营养与健康状况调查刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:了解大学生饮食行为、健康状况及对营养知识认知的水平和态度,为提高大学生身体健康水平提供依据。方法:采用问卷调查的方法,对347名在校学生进行调查分析。结果:在调查的23.05%男生和7...
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11. 组学与营养学个性化趋势研究进展刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 营养学个性化是快速发展的研究方向,个性化营养对防治慢性病已经变成大众的迫切健康需求。利用组学大数据和整体分析的技术优势,近年来从蛋白组学、营养基因组学、肠道菌宏基因组学和营养代谢组学的诸多研...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:测定大田基黄提取物中总黄酮含量,研究大田基黄不同提取物体外抗乙肝病毒作用。方法:采用大孔吸附树脂(D101)纯化工艺技术,对大田基黄提取物进行提纯,应用NaNO2-AlCl3显色法测定...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:探讨六堡茶茶褐素对肠道菌群结构的影响。方法:以普通饲料和高脂饲料喂养C57BL/6J小鼠进行造模。造模成功后,将小鼠分为普通对照组(N组)、普通肥胖组(NT组)、高脂对照组(HFD组)...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 腐乳是中国传统的微生物发酵大豆制品,因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称,但由于腐乳生产工艺独特,且腐乳发酵是复杂的微生物代谢过程,很容易出现一些产品质量问题。本文特别针对严重影响腐乳外观...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 茶树油是从互叶白千层茶树提取获得的精油,具有显著的抑菌活性。本研究以茶树油作为油相,吐温20作为乳化剂,大豆磷脂作为助乳化剂,蒸馏水作为水相,利用超声波处理制备o/w型纳米乳液,壳聚糖包埋处...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了探究不同程度机械损伤对茶用杜仲叶片光合作用的影响,以及茶用杜仲酚类化合物对机械损伤的响应,以5年生杜仲植株为机械损伤试验材料,采用盆栽去顶端嫩芽做机械损伤试验,在处理三天后利用Li-64...
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17. 纳豆激酶活性测定方法和膳食用量刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 纳豆历史悠久,风味独特,在日本已成餐桌必备食品。纳豆有多种功能,其中人们关注最多的是纳豆激酶的溶栓效果。纳豆激酶活性测定方法多样,本文总结了主要的五种测定方法:纤维蛋白平板法、纤维蛋白分解法...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 昆仑雪菊为菊科(Compositae)金鸡菊属(Coreopsis)一年生草本植物,在我国新疆昆仑山北麓一带生长较多,因其对高血压、高血脂等疾病的具有良好的防治效果,受到科研人员的广泛关注和...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本研究对35种不同食药用菌的氨基酸组成和含量进行测定,然后运用主成分分析和聚类分析对所得数据进行分析。结果表明秀珍菇的总氨基酸含量最高达24.46%,红菇必需氨基酸含量最高达8.02%,其次...
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20. 蝉花虫草酒免疫功能研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本研究通过ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验和二硝基氟苯诱导小鼠DTH实验、抗体生成细胞实验和血清溶血素实验、小鼠碳廓清实验和腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验及NK细胞活性测定实验分别研究了蝉...
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21. 海藻酵素苏打泡腾片制备方法的研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以苹果酸、小苏打为崩解剂,添加了海藻酵素,并对原料进行干燥处理,制得泡腾片,采用Box-Behnken中心组合优化配方,得到最佳配方为:55℃的条件下干燥30min,苹果酸的用量为35%、小...
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22. 广东虫草酒延寿及抗氧化作用的研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文探讨了广东虫草酒的延寿及抗氧化作用。通过果蝇寿命实验及果蝇体内SOD活性、MDA含量测定,发现广东虫草酒对雌雄果蝇的平均寿命,半数死亡时间及最高寿命均有一定的延长作用,并且提高了果蝇体内...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 流行性感冒是传染性强、传播速度快的上呼吸道疾病,其并发症病毒性肺炎会严重影响身体健康。维生素D具有骨骼健康效应和非骨骼健康效应,特别具有免疫调节作用和预防病毒感染作用。流行病学研究、荟萃分析...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 维生素D具有免疫调节功能,维生素D两次羟化形成的活性维生素D可以通过巨噬细胞和单核细胞角质形成细胞促进抗菌肽的产生和增加其抗菌活性,能抵抗病毒、细菌和真菌的侵害,可能有助于预防相关病原体感染...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用近红外分析技术,采用偏最小二乘(PLS)回归方法,分别对光谱进行附加散射校正,变量标准化,一阶导数及二阶导数处理,建立了饲料中某些成分的近红外模型。通过近红外模型数据与其对应的化学值相对...
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26. 我国兔肉加工及保存研究现状刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 兔肉具有良好的营养性能,如高含量的多不饱和脂肪酸、蛋白质和必需氨基酸等,是公认的健康的肉类;同时,其还具有高能量值、低脂肪和低胆固醇等营养特性,满足了现代消费者对健康生活方式的需求。我国是兔...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本研究以MDCK犬肾上皮感染H1N1流感病毒模式,评估液态发酵虎乳灵芝(Lignosus rhinocerus)菌丝体萃取物之抗A型流感病毒(H1N1)能力,其中使用MTS法测定病毒或萃取物...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 确立了一种高效便捷测定山葡萄酒中白藜芦醇含量的HPLC检测方法,并对通化地区不同品牌的市售山葡萄酒中白藜芦醇的含量进行了检测。HPLC检测条件为:C18色谱柱,以乙腈水溶液(35:65,v/...
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29. 即食牛干巴的研制刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本试验主要在牛干巴腌制的基础上,研制即食牛干巴,以期为即食牛干巴生产的标准化及产业化提供科学依据,提高牛干巴的商品性。实验以新鲜牛肉为原料,采用不同的配方研制即食牛干巴。通过单因素多重分析法...
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30. 益生元菊粉的生理功能研究进展刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 菊粉是研究最广泛的一种益生元,目前已知对肠道健康、糖脂代谢、肥胖、免疫系统等均有生理益处。本文综述了菊粉生理功能最新的研究进展,为今后进一步研究起到引导与借鉴作用。
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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