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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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181. 南瓜雕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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182. 道家推崇的“抢头菜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 枪头菜的中文学名为苍术。系菊科多年生草本植物。因其形似小蓟，民间称为山刺菜，因道家养生服食多用之，故又有仙术、山精之谓，此外还有茅术、茅山苍术、赤术、山姜等许多称谓。
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183. 扬子江畔四鱼美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 七月骄阳似火，热浪使人懒得挪动；立秋一过，丝丝微风吹得人也精神多了。八月我们去苏北办事，主人知道我们是“食客”，特地搞来被当地尊称为鲥鱼娘舅的鲻鱼，其形如草鱼，肉质细腻，味道确也不错，可心里...
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184. 汤在山东刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 对普通平民百姓饮食生活影响最大的，当属孔子的饮食思想。而孔子的家乡人更为受惠。这就是所谓“近水楼台先得月”吧。
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185. 瓯菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 温州地处浙南沿海，气候温和，物产丰富。长期以来，温州人民善于利用本地得天独厚的水产品资源，创造出众多脍炙人口的美食佳肴，逐步形成了自成一格的温州菜。温州古时称瓯，素以“东瓯名镇”而著称。因此...
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186. 台湾客家的“四汶四炒”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 缘由：客家妇女大部分都会将家园的竹笋拿来加工、腌渍、储存。在家里有喜宴、拜拜时，将鸡鸭等肥汤(高汤)与除涩后之笋干一起烹煮，每遇年关节庆，就将大量之肥汤去涩笋干食用，不但味道极佳，且营养可口...
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187. 调味保健说大蒜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 大蒜，我国南北各地均有载培，北方以食蒜头为主，兼食嫩茎叶，冬季也吃蒜黄；南方以食嫩茎为主，兼食蒜头，很少吃蒜黄。生食大蒜，其辣味最强；作为蒜泥，它特有的辣味更为突出。蒜的辣味主要由蒜氨酸经分...
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188. 调味必备的葱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 葱有大葱和小葱之说，细分则有十多种。大葱如山东章丘产的大葱，其葱白就有l米之长，生吃可称一绝；南方栽种的小葱称“香葱”，其味在加热的过程中香味很浓。还有一种红葱，香味也很浓；浙江温岭地区有一...
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189. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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191. 一句话书讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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192. 有问必答刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 最近，有不少读者来信或电话，询问怎样才能加入中国烹饪协会．以提高自己的知识和技能层次，并了解国内外餐饮业的信息，更好地与各地业内人士交流。经询问中国烹饪协会秘书处会员部，现向读者作一介绍。
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193. 中国首届西餐饮食文化节将在天津举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 由中国烹饪协会、天津市政府共同主办的中国首届西餐饮食文化节将于9月15日至10月15日在天津市隆重举行。天津市商业委员会、天津市人民政府外事办公室、天津市烹饪协会、天津市二商集团承办此次饮食...
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194. 温州首办“创新菜”全国邀请赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 我国首次以“创新菜”为主题的烹饪大赛——“金鼎杯”创新菜全国邀请赛已于7月30日、31日在温州市进行。这次比赛由中国烹饪协会名厨联谊会、温州中国名菜发展研究会联合主办，温州金鼎美食培训学校承...
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195. 第二届中国烹饪名师推荐活动展开刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 为推动我国烹饪事业的发展，促进行业技术水平和品牌战略的实施，中国烹饪协会将开展第二届中国烹饪名师评定活动，自即日起在全国行业中开展推荐工作。本次评定活动面向全社会和全行业，在征求被推荐人单位...
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196. 中烹协授予扬州“淮扬菜之乡”称号刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 经中国烹饪协会“中国烹饪之乡”专家认证组深入研究审核，7月25日，中烹协授予江苏扬州“淮扬菜之乡”的称号。扬州市烹饪协会是今年4月23日向中烹协提出“淮扬菜之乡”的认证申请的。此前，经扬州市...
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197. 千款菜肴喜迎大运健儿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 明亮的落地窗、干净的白色桌椅，本届大运会的运动员餐厅设在了位于海淀区知春路的大运村7～10号楼的一、二层，这里有餐位3000余个，可供7000人用餐。而运动餐厅又由4个小餐厅组成，一层左侧为...
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198. 天津举办津菜烹饪技术比赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 由天津市商业委员会，天津市烹饪协会联合举办的天津菜烹饪技比赛于7月28日开赛。天津市副市长夏宝龙和中烹协名誉会长姜习、会长张世尧等有关领导出席了开幕仪式。本次比赛参加者主要为参加评选天滓餐饮...
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199. 周口凉皮面皮没人敢吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 7月中下旬，河南省周口市卫生执法人员检查该市食品市场时发现．许多经营凉拌米皮和面皮的餐饮小店和摊点，将硼砂掺入其中。抽查的这类食品中硼砂检出率高达60％。为此河南省卫生厅发出紧急通知．要求各...
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200. 上海人日啖鱼虾三百吨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 东海休渔已月余，海产品市场的冰鲜、冻品供应仍源源不断，带鱼、小黄鱼零售价与东海休渔前略有下降，比去年同期下降了约20％。据上海中心水产品批发交易市场业务人员介绍，从海洋捕捞装筐，上岸前用冰块...
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201. 广西严查致癌大米刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： “致癌大米”惊现广州见诸报端后，引起卫生部的高度重视，广西自治区卫生厅于7月31日接到卫生部要求严查“致癌大米”的电报后，立即在全区内作了检查大米市场部署。8月2日～6日，广西自治区卫生厅专...
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202. 昆明掩埋60吨毒大米刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 为确保人们的身体健康和生命安全，昆明有关部门于近日掩埋了60吨被有毒物污染的“毒大米”。这批大米的货主朱先生坚定地说：“大米被污染了不能让它流向市场，我赞成把它销毁”。据朱先生说，被掩埋销毁...
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203. 济南举办家庭美食烹调大赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 由济南烹饪协会等单位联合举办的“济南家庭美食烹调大赛”，7月10日开始向全市征集报名参赛选手。这次安排在7—9月每周末在闹市街心广场上举办的烹调大赛旨在提倡健康科学的饮食方式，提高百姓家常饮...
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204. 天津销毁大批进口冷冻红葡萄汁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 天津塘沽检验检疫局对一批重量为18．157吨细菌总数超标的进口意大利冷冻红葡萄汁依法实施了销毁处理。该批意大利产冷冻红葡萄汁为天津港首次进口。检验结果显示．该批红葡萄汁卫生指标中的细菌总数超...
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205. 首届重庆花卉厨艺大赛落幕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 由重庆花卉大餐、重庆市烹饪协会联合主办的首届重庆花卉厨艺擂台大奖赛于日前在重庆袁家岗五环大厦举行。来自各区县60余名中青年厨师参加了此项大赛。大赛要求参赛选手以各种花卉，绿色植物为原料，运用...
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206. 全生物降解餐筷获奖刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 由湖北武汉天佳大自然环保科技发展有限公司研制的这种全生物降解餐筷长18厘米，直径0．5厘米，重约14克，外观光亮，定型优美，是采用农林废弃物如谷壳、稻草、薯类、玉米芯、麦麸及麦草等天然植物纤...
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207. “川菜中国第一拍”败北刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 金宫杯家庭川菜获奖菜谱拍卖会于6月28日在四川成都饭店举行。被媒体炒得沸沸扬扬的此次拍卖会只持续了50分钟，便草草收场，23个标的仅有“翡翠墨鱼丝”、“家常粉蒸牛肉”、“鱼香青元”3个落槌成...
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208. 苏州举办拉面大赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 由新华社新闻中心，苏州邮政局、现代快报主办，“俞老工”拉面馆协办的苏州拉面大赛于7月28日举行。活动在苏州闹市广场举行，消费者能亲睹拉面行家的拉面表演。也能现场免费品尝。苏州“俞老工”拉面是...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 2001年10月10日．来自世界各地的百余位中餐业界社团首领和企业家欢聚北京，参加世界中国烹饪联合会成立十周年的庆典活动。全国政协副主席孙孚凌到会并发表了热情扬溢的讲话。孙副主席充分肯定了世...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 10月12日，还沉浸在国庆52周年欢乐气氛中的北京，迎来了全国各地的名厨大师。北京人民大会掌张灯结彩，中国名厨联谊会成立大会在这里召开。全国政协副主席孙孚凌；全国人大副秘书长冯兰明、苏秋成；...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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