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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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541. 专利烤鸭是这样出炉的刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 业界对中国菜肴标准化、科学化的呼唤和研究都已有了些时日，然而，直到今天，真正拥有一组经得起推敲的量化数据、一套科学严谨的运作程序，并被普通大众真正接受和国家权威部门审查认可的尚为数不多——“...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 告别故乡，飘洋过海，闯入陌生的国度；面对莫测的未来，从一无所有中胼手胝足，砥砺奋斗，开创充满希望的新生活——这就是海外华侨华人们不平凡的人生之路。新加坡同乐饮食业集团董事主席周颖南，无疑是成...
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543. 餐饮书屋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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544. 清代菜肴流派：南北交融的杭州菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 杭州是“东南形胜，三吴都会”，南宋时曾做过都城。当时，杭州饮食业极为繁盛，餐馆食店林立，名菜佳肴数以百计。及至清朝，由于“天堂”的地位，加之秀丽的风光、繁荣的商业、浓厚的文化氛围，杭州依然游...
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545. 拼死吃河豚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 还是四人帮在台上大搞“评法批儒”的年月，南京老作家章品镇遇到一次吃河豚的机会。对方问他去不去?回答是“去”。对方又说：“可要谨防祸从口入啊……”他回答说：“我只怕祸从口出，哪里还怕什么祸从口...
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546. 细说生炒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 生炒，是指所用的主料(肉类或蔬菜)等完全是生的，而且不挂糊、不上浆，使用旺火速炒至熟成菜的一种烹调方法。
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547. 精雕与细摆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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548. 凉菜装盘有讲究 色香味形器并重刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 从烹饪的角度讲，凉菜的装盘是造型艺术的表现，这和许多因素有关。在形的方面是基础，必须根据原料所特有的形态，按照所装形状的要求，加工成丝、丁、片、块、条之后，才能进行装盘。
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549. 谁来挽救美国的华人餐饮业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 根据美国餐馆协会的报告，20世纪60到70年代，由于餐馆数量较少，所以那个时代的大小餐厅在竞争稀少的环境下，家家生意兴隆，餐馆老板和投资者都赚到了大把钞票。这段时期的华人餐馆，也同样赚到丰厚...
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550. 第四届中国烹饪世界大赛冷菜拼盘作品选刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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551. 把绿色和安全还给蔬菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 夏秋季节正是各种水果上市的时候，每一种蔬菜水果部有其自身独特的功效。通过吃大量的和不同品种的瓜果蔬菜可以起到补充多种维生素、叶酸、纤维素、铁、锌等营养素的作用，这对于满足我们的营养需求，保持...
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552. 实施TCS战略获取新“奶酪”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： “奶酪”是什么?在一本不足100页的《谁动了我的奶酪》一书中，讲述的是一则耐人寻味的寓言故事：两个小矮人和两只小老鼠生活在迷宫当中，奶酪是他们所追求的东西。他们同时发现了一个奶酪仓库，并建立...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 有人在描述我国当前的餐饮业现状时，用了“群星闪烁，不见月亮”的形象说法。中餐表现尤其如此，尚缺乏具备一定知名度和影响力的“餐饮航母”，“星火燎原”的态势并不代表市场就迎合了人们的饮食消费需求...
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554. 新菜品营销谋略（之一）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 餐饮市场是在适从和满足顾客消费需求的过程中得到发展和完善的。近年来社会生活节奏加快，人们的生活方式发生了很大变化，多样化的需求促进了餐饮市场的发展。从本质上说，顾客的消费需求推动了餐饮市场的...
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555. 工作餐消费者爱吃什么刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 随着生活节奏的加快和生活观念的改变，以及城市规模的扩大和交通状况的恶化，大中城市的上班族越来越倾向于在工作单位吃中午工作餐。中小学的学生也是如此，在学校吃学生餐。过去，一般单位和学校都有食堂...
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556. 食蟹三弄刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 螃蟹膏肥脂厚，味道鲜美，营养丰富，是人们的爱物。但怎样选蟹、烹蟹、食蟹呢?其中大有讲究。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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558. 如何吃出好心情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 鱼油 哈佛大学的研究报告指出，鱼油中的W-3脂肪酸与常用的抗优郁药有类似作用，即阻断神经传导路径，增加血清素的分泌量。这项研究将解开精神病患者在消化脂肪酸的酵素上是否有生理上的先天性缺陷问题...
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559. 解酒妙方任你选刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 酒，佐餐之佳品。古人云：“无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成宴，无酒不成敬意。”酒，从它诞生之日起，便与人们的精神生活结下了不解之缘，欢庆祝贺、壮别凯旋、接风洗尘、结情系爱、排忧浇愁、消怒释怨...
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560. 藏族日常饮食漫谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 藏族地区的日常饮食除恪守传统习俗外，还不同程度地受到邻近汉、蒙、羌等民族的影响。如酥油、酸奶、奶茶、糌粑的制作、食法与蒙古族以及西北地区的其它民族大同小异。食米饭、蒸蒸饭、面条、酸菜、琵琶猪...
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561. 担子厨房刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： “担子厨房”，早在南宋时期就有了。据周密《武林旧事》载：“凡吉凶之事，自有所谓‘茶酒厨子’，专任饮食请客宴席之事。凡合用之物一切赁至，不劳余力。”镇江旧时的“担子厨房”没有门面，仅在住宅门口...
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562. 易经与餐饮企业人力资源建设刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 随着“入世”和经济全球化的到来，餐饮企业的集团化、品牌化和网络化进程的加快，探讨人力资源建设已成为现代餐饮企业取胜的重要课题。对于餐饮企业人力资源建设，不同的论者可以从不同的角度进行研究探讨...
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563. 如何控制服务员成本这一关刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 高朋满座的餐厅经常会听到喊“服务员、服务员”的声音，是服务员少了?是服务员忙里偷闲?是顾客的要求太多?到底是哪一种原因呢?
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564. 道家长生宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 道家长生宴是四川省都江堰市青城山的独特养生食品，设计制作者抓住当地是晋代道教首领、养生大师范长生故居的历史文化资源，在四川大学中医研究专家、烹饪大师的指导下，将丰富的道家养生文化内涵、历史典...
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565. 高校餐饮工作的十大特点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 近几年来，社会上的餐饮业发展迅速，许多的社会餐饮企业在吸收和借鉴西方快餐的先进管理模式和经营理念基础上，根据自身的具体实际不断调整发展战略和经营策略，改进营销手段，有效地提升了企业素质，拓展...
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566. 吃在泰北刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 在泰国北部时，认识了一位叫巴扎的卡瓦族朋友。他的媳妇怀了双胞胞，这是卡瓦族人最忌讳的“鬼胎”，我替他们瞒过卡瓦族人，藏在汉人寨生产。孩子满月，巴扎一家硬把我请去盛情款待，饱尝了一次平生难忘的...
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567. “湘鄂情”为何人气旺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 北京湘鄂情饮食集团海淀店是湘鄂情饮食集团中最大的一家连锁店。饭庄108个包房和两个面积超过500平方米的大厅可同时容纳上千人就餐。独立的三层大楼气势宏伟，坐落在昆玉河与四环之间的十字路口上，...
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568. 咖啡也添香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 咖啡蜜金饯，维也那海鲜卷，咖啡蒸翅中，奇妙咖啡虾，酒香咖啡鱼，咖啡脆炸鸡，咖啡鱼片……
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569. 贵洲新菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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570. 西餐的调味（2）：少司的分类刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 西餐的少司，丰富多彩，有上百种之多。面对如此繁多的少司，初次涉足西餐的烹调者，如果单纯依靠对每一个少司孤立的死记硬背，是无法从根本上把握少司的。要全面而快速地掌握少司，就要对少司进行分类，从...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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