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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 东方汉堡包——京江剂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： “三分钱剂子，六角铮铮的”。这是镇江人对被誉为东方汉堡包的名特食品京江剂的形容。剂子虽是大众食品，但其历史悠久(据史料载“剂儿”创制于清咸丰年间)，风味独特、经济实惠，很为镇江群众所喜爱。京...
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32. 粤菜何以长盛华夏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 近二十年来，粤菜在全国各地风起云涌，其锋芒之显露，风头之强劲，足以令全国烹饪界叹服。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 麦广帆，由一个15岁初中毕业人职厨房的小工，变成了今日大型饮食管理集团的行政总裁，他曾被法国美食协会颁发“优异之星”奖章，被烹饪权威、法国美食协会亚太区会长杨贯一亲自授予“中国鲍鱼王子”称号...
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34. 中华民族饮食文化之根：民间饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 中国烹饪，历史悠久，源远流长早在1100多年前的北宋时代，就形成宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间荣五大体系。在漫长的中国烹饪历史中，这些经典烹饪一直主导着中国烹坛，并把中国烹饪推向一个又...
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35. 配菜的学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 配菜也叫“切配”。因为配菜离不开刀，经过加工的原料在这里要再加工成适宜烹调的丁丝块片等，然后再按菜肴的要求装在盘中，这便叫“配菜”。刀工技术便是在这一环节中体现的。餐馆中的“菜案”通常指这一...
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36. 说“苦”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 苦，是五味之一，同时更是五味的基础。人在其一生(尤其是年轻人时)认真并主动去吃些苦，肯定是件大有益处的事，我不喜欢汪洋恣肆，洋洋自得的文风，那肯定是没吃过苦的表现，我喜欢并敬佩沉郁而又内敛的...
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37. 辣椒冬日菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 辣椒具有很高的营养价值。它除含有丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁，还含有极为丰富的维生素C。每100克辣椒中维生素C的含量高达100多毫克，位居瓜菜类食物之首。其中含钙最多者每百克可达7...
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38. 营养芦荟菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 原料：芦荟、胡萝卜、甜青豆、生菜、千岛汁各适量。制法：把芦荟、胡萝卜切成丁，同甜青豆一起焯水煮熟放凉待用；取碗加入芦荟、胡萝卜、甜青豆、生菜、千岛汁，一起拌匀即成。
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39. 国际大赛获奖冷盘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 海鲜千层桃//千禧迎新春//秋实//美丽浮世绘拼盘//锦鲤畅游
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40. 餐饮企业如何延长兴盛期刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 一些经济效益较好，营业额出现了历史新高的餐饮企业，已清醒地认识到：产生、兴盛和衰退是企业要面对的一种客观规律，它不以个人意志为转移。那么，有没有延长餐饮企业兴盛期，推迟衰退期的办法呢?
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41. 酒楼饭店采购现状分析与管理对策刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 国家经贸委发言人在1999年底通过新闻媒介向社会公开了一个惊人的数字：每年国有企业仅在原材料方面流失的资金就在五百个亿以上。
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42. 对症下药：厨房产品质量之关键刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 厨房是宾馆、饭店惟一的实(食)物生产部门。追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊性，尤其是厨师制作的手工性和原料投放的随意性，以及技术控制的模...
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43. 三文鱼新年菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主料：挪威三文鱼
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44. 真在三秦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在中国的地域饮食与烹饪文化中，陕西风味是西部最有特色的一种。欧、亚、美各地出现的“唐人”、“唐人街”、“唐豆腐”等，虽说是指的中国人、华人居住的街道、中国的豆腐，但却主要是因中国历史上有过以...
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45. 北京征召早餐连锁经营企业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 北京市商委为落实市政府2002年60件实事之一的“早餐工程”，从根本上解决社区居民吃早餐难的问题，日前开始面向社会征召早餐连锁经营企业。征召内容包括具备一定设施的早餐食品、饮品生产加工场所，...
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46. 京城餐馆开年活跃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 京城近3万家餐馆在2001年1-11月实现营业额88.33亿元，提前一个月跨入2002年；其中年营业额在2000万元以上的餐饮企业突破40家；以地方风味流派最多稳居全国城市之首；非公有制餐馆...
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47. 一次性发泡塑料餐具必须淘汰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 国家经贸委近日发出通知，要求各地工商、质检、环保等执法部门要切实负责，加强对本地区淘汰一次性发泡塑料餐具工作的监督检查。国家经贸委、工商总局、质检总局、环保总局等部部门将对各地淘汰一次性发泡...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 中国烹饪协会近日发出通知，请各地烹协积极认真推荐、选拔地方风味菜杰出人才。通知指出：各地方风味菜品在漫长的发展过程中，涌现了一批杰出的人才，是中国烹饪发展中重要的力量，为了有效地抢救、挖掘、...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 2002年1月22日，由挪威海产外贸局主办的第二届“风声水起贺新春”活动在北京中国大饭店一层宴会厅举行。此次活动吸引了来自北京各大知名酒楼的管理者、新闻媒体记者等计百余人。
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50. 全国“巴国布衣”以年食展民俗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 春节前后，全国10家“巴国布衣风味酒楼”将同时推出“巴国民俗之旅——新年巴国布衣等你回家”系列活动。
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51. 天津食品街改妆美食城刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 列为天津市2001年重点工程的南市食品街整修工程日前告竣，装修一新的南市食品街以全新的形象重现津门最大的“美食城”雄姿，接待各方宾客。2001年12月29日上午，天津市政府在南市食品街隆重召...
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52. 深圳举办首届酒店、餐饮业论坛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 由深圳市饮食服务行业的协会主办的“首届深圳酒店、餐馆业论坛暨深圳市饮食服务行业协会2001年团体会员大会”在日前举行。市经济贸易局副局长秦群力在会上指出，我国加入WTO后，深圳市酒店、餐饮业...
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53. 白酒革命方向——“四化”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在日前举办的饮酒与健康研讨会上，黑龙江省白酒协会会长栗永清先生指出，白酒无论怎样发展，有三个特色不会改变：一是无色透明，这是白酒的特征已广为接受；二是香气浓郁；三是酒度偏高，这是白酒在演变过...
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54. 广州对餐饮业“三名”品种进行年审刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 为了保证名品质量水平，维护品牌信誉的权威性的严肃性，加强对名菜、名点和名小食品种的监督管理，广州地区烹饪协会对各单位的“三名 ”品种进行了随机抽查和明察暗访的摸底工作，并集中进行年检审评。
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55. 各地餐饮企业年饭热销刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 今年春节期间，各地餐馆企业年夜饭热销，早在春节前两个月，前往广州饮食集团下属各名牌食府预订年夜饭的客人已络绎不绝，到1月下旬，泮溪酒家、莲香酒家、南园酒家、北园酒家、陶陶居等店除夕年饭首轮均...
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56. 河北省政府大力支持烹饪大赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 2001年12月18日，河北省第二届烹饪技术大赛隆重开幕，来自全省11个城市的1000余名参赛选手和业内人士参加了开幕式。河北省政府对这次大赛给予了大力的支持，副省长郭世昌在开幕式上讲到，河...
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57. 调味师张云甫义务主办调味咨询站刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从厨26年的山东厨师张云南近日义务主办“中华新调味咨询站”，并向全国厨师和家庭主妇开通。该咨询站可介绍中外调味品及使用方法；介绍中华名优菜品的调味配方和制作；介绍中外调味品的销售渠道等。咨询...
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58. 南昌申办2003年厨师节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 日前，南昌市政府正式下发了“关于同意申办2003年全国厨师节的批复”（洪府厅字[2001]178号），同意先行成立203年全国厨师节组委会，正式提出申请，要求由中国烹饪协会和市人民政府联合主...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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