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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 新疆表彰“一师三名”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 3月7日上午，新疆维吾尔自治区烹饪协会在乌鲁木齐昆仑宾馆隆重举行了“一师三名”颁奖大会。到会代表300多人，自治区人大副主任李逢滋、政协副主席兼劳动社会保障厅党组书记黄昌元和中国烹饪协会、自...
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2. 谈谈味学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 《吃喝玩》第一部分“我是烹饪学人”中，收入我写的《中国也应该有味觉研究的专家》。这篇一年多以前写的文章，第一次在这本书里发表的时间是2001年6月。由于对书上发表文章以后的反馈，得到的通常比...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 我国加入世界贸易组织，其实质就是进一步对外开放。这样一来，我国酒店和餐饮市场的大门就真正向世界敞开了。大门敞开，利弊同在，只有充分认识，方能应对自如。
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4. 进入北京餐饮市场的策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 中国申奥成功、加入世贸两件喜事，受益最大的城市当属首都一北京。这股热潮令北京云集了大批投资公司及投资人。餐饮业因其进入门槛较低，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 美国钢铁大王卡耐基曾经说过：把我所有的工厂、设备和基金夺去，但只要保留我的组织人员，四年以后我将又是一个钢铁大王。他的话充分体现了现代企业的“以人为本”的管理理念。在现代社会中，企业间的竞争...
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6. 包容中外的武汉饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 一个国家和地区的食物构成和饮食风尚，反映着该民族和地区的生产力状况、文化素养和创造才能。从历史和现实的角度来看，武汉的饮食文化呈现出以下几个主要特点。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 四川菜的历史比较悠久。在汉代，其“辛香”的特点已经形成。在宋代，川菜已成为流派，在汴京、临安都有“川饭店”供应川菜、川点。历元、明两代，川菜又有发展，至清代以后，川菜更以其质朴而又精致的制作...
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8. 侉炖鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 已是几年前的事情了——每到盛夏，妻子机关几个同事总是各带家属去往北京郊区，松松快快玩上三四天。前年去延庆，去年去平谷，今年则去怀柔……每逢吃饭，几家人围坐在一张大桌旁边，拿着菜谱七言八嘴点菜...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 日前，中国烹饪协会，世界中国烹饪协会联合会会长张世尧会见了专程来访的美国加州杏仁商会总裁兼首席执行官罗杰·华森先生。张世尧会长向美国客人介绍了中国餐饮业发展的情况，罗杰·华森先生赞扬了近几年...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： “海南鸡饭”是一套极具风情的新加坡佳肴，它是东南亚客人眼里的最爱。2002年3月开始，北京国贸饭店三江咖啡厅对在2001年获得最受顾客喜爱风味食品的“海南鸡饭”举办大规模推广活动。这是国贸饭...
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11. 鳝鱼味鲜美 中毒需当心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 鳝鱼，俗称黄鳝，属鱼纲合鳃科动物，一般体长40厘米左右，重量半公斤上下。全国除西北地区外，几乎随处可见，而且价格便宜，常年有售，不论蒸、炒、炖、焖或是油炸、红烧，乃至火烤，其食用都极为方便，...
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12. 绿色餐饮需要“餐饮人”的实践刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 绿色餐饮的概念，一是警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间；二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能...
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13. 菜点创新从何处入手（之三）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 菜品创新的思路是很广泛的，只要做一个有心人，自然界的物体，从古到今的民间食品都可以成为我们今天菜品创新的材料，只要符合现代人的饮食需求，都可以成为我们创新的源泉。
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14. 民营餐饮业何以再创辉煌（之二）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 民营餐饮业在注意企业规模适度的同进，还必须：
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15. 海南菜的感慨与遐想刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 老友林俊春要我为海南菜写文章，未立即遵命动笔。原因很简单——长期生活在西北高原的我，别说很少吃海南菜，连见都很少见到，自然也谈不上对它了解多少了。不过，对海南菜我也不是一点儿都不知道。那就是...
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16. 天回镇豆腐 洞子口凉粉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 自古豆腐，凉粉制成的菜肴都是食者的美味佳肴。成都市郊的“天回镇豆腐”洁白细嫩，柔软而又有筋丝；洞子口镇的“洞子口凉粉”香辣味浓，细嫩绵实，鲜美清香，清爽适口。
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17. 西餐ABC刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 西餐是我们对外国菜的总称，主要是指欧美等西方国家的菜肴。有人在电影电视中看见外国人用餐时，又是刀，又是叉，餐具也精美，似乎西餐既高贵又神秘。其实西餐并不高深，有的可说比中国菜简单多了，只是介...
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18. 芳香迷人最咖啡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 如今消费不再是一种单纯的行为，它还包含着一种社会理念。喝咖啡对中国人来说不仅是一种消遣，还包含着对理想生活方式的追求。女人畅饮牛奶，男人爱咖啡，人与饮品之间似乎有着某种近似血缘般的关联，咖啡...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 2002年4月3日至5日，由中国烹饪协会、中国民航协会饭店委员会共同主办的“首届全国民用航空空中美食精品展评会”在北京京瑞大厦隆重召开。举苏此次展评会不仅是为了展示我国航空配餐的水平，更重要...
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20. “咸亨”被认定为驰名商标刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 目前．绍兴市咸亨酒店被国家工商总局认定为驰名商标。这是浙江省餐饮服务行业首家餐饮名店获此殊荣。驰名商标认定的主要依据是其在全国行业中的领先地位。除要求主要经济指标处于全国同行前列外，还要求具...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 近日．中国烹饪协会正式批准兰州腹利宾馆的“中华百合宴”为“中国名宴”。甘肃省贸易经济合作厅和甘肃省烹饪协会于去年年底开始向中国烹饪协会进行中国名宴的认证申请。中烹协接到审请派出专家组进行了认...
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22. 部分蔬菜上黑名单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 日前，北京市质量技术监督局公布了2002年第一季度水果蔬菜产品质量抽查结果。本次抽查蔬菜、水果产品共231件，总合格率87.4%。按蔬菜和水果分类统计，其中蔬菜合格率84．7％，水果合格率1...
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23. 长沙推介“十大金牌酒楼”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 引人注目的“谭州杯2001十大金牌酒楼推介活动”于日前在长沙市举行了颁奖典礼。长沙鸿基酒楼、金太阳大酒店、徐记海鲜大酒楼、六福鱼翅酒家、容泰大酒楼，芙蓉国美食城，谭鱼头火锅城，九龙实业，谭州...
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24. 丹东成为国际“菜篮子”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 辽字省丹东市通过发展特色农业，正逐步成为日本、韩国和俄罗斯等国市场的国际“菜篮子”。近两年．由于丹东市的努刀，先后有40多种农副产品获得省级以上名优产品称号60余项(次)，该市的农产品以营养...
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25. 新疆查处整顿餐桌污染刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 新疆维吾尔自治区质量技术监督局日前曝光的“用垃圾油调制香辣蟹底油”，“用染色土冒充辣椒面”，“用化工原料勾兑酱油”等一系列食品制假案件，表明新疆人的餐桌正在遭受污染，自治区质量技术监督局在“...
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26. 楼宇餐饮——浦东新亮点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 上海浦东的发展突飞猛进，城市建设日新月异，伴随着一幢又一幢高楼的拔地而起，一家家饭馆酒楼，茶馆酒吧驻扎其中，以热情周到的服务吸引众多客人，生意十分红火。红宇餐饮已然成为上海浦东的一道独特景观...
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27. 浙江不老神鸡通过绿色认证刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 浙江省不老神食品有限公司生产的“不老神鸡”日前通过中国绿色食品发展中心认证，成为浙江省第一个鸡类绿色食品。不老神食品有限公司是一家以特许经营为主体的全国熟食连锁企业，现在全国24个省、市、自...
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28. 杭州餐饮征战省外马蹄疾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 杭州餐饮征战上海、南京、北京、广州、重庆等地，积极寻找新的经济增长点。杭菜在努力巩固上海市场的同时，继续积极向外省市出击。上海是杭菜进入全国市场的桥头堡，虽然潮起潮落，但总体情况不错，经营业...
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29. “随便”菜风靡哈尔滨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 时下，哈尔滨大小饭店的“随便”菜风靡了冰城哈尔滨。“随便”菜源于外地客人观光冰城，到餐馆就餐时因不熟悉当地风味，点菜拿不定主意，就说随便吧，随着客人增多，“随便”就成了餐饮商家特色经营的绝活...
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30. “华中大饮服”托管“学子餐厅”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在湖北武汉华中科技大学后勤集团第二次大发展时期，该校饮食服务总公司不断寻求开拓校外市场。公司成功托管了湖北交通职业技术学院的“学子餐厅”。通过近1个月的规定管理与试运营，取得了明显的经济效益...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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