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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 中国筵席由于悠久历史文明的哺育，从筵席构成、就宴礼仪、筵席布置、餐具放置、食礼食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极其丰富的文化内涵，其中有许多精华是值得继承弘扬的。然而，在筵席发展史中也出现了一些...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 世界中厨 羊城大比武 位于广州市荔湾区的文化公园，阳光明媚，万朵菊花争鲜竞艳。18日上午，五届大赛在此擂响战鼓，来自18个国家和地区的520名选手齐聚一堂，可谓高手云集，参加第五届中国烹饪世...
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213. 在莫斯科品小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 一到莫斯科就为吃发愁，在家千般好，出门事事难嘛。没多久，就厌烦了自己做的吃食，弄倒了胃口，每到饥肠辘辘的时候，就想起长沙街头的小吃，品种繁多，风味各异，任选任品，而且价格也便宜。又转念一想，...
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214. 江南名肴：梅干菜烧肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 梅干菜也称干菜．腌制时正逢寒冬腊月腊梅开放之时，制成成品时又逢梅子成熟的梅雨时节，故而得名。梅干菜烧肉具有骨里肥腴，蔬菜饱含肉鲜，猪肉肥而不腻的特点。
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215. “上劲”详解刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 用鱼茸做的“清汤鱼圆”何以能细嫩而不散?用肉末做的“狮子头”为什么长时间加热而不碎?这都是“上劲”所致。
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216. 温火底油细细煎刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 煎，是将加工好的主料放入光底热油锅(勺、铛)中，用中小火加热，通过转、翻勺，使原料两面金黄，外酥柔里软嫩而成菜的一种烹调方法。煎在古文献中有多种含义，常指爆、熬、煮、烧等法．可以油煎，亦可水...
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217. 重庆江湖菜：辣子鸡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 辣子鸡就是海椒炒鸡丁。各家的做法，味道却大异其趣。重庆辣子鸡，以哥乐山山道旁一棵老桔树下的林中乐酒家为正宗。
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218. 整合资源，择优选定创新策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 菜肴创新已为众多餐饮经营管理者视为己任、付诸实施，然则结果千差万别，有的甚至事与愿违。为此，本刊即期起分载马开良先生的《菜肴创新方略》，系统地分析菜肴创新的相关思路，以期对餐饮企业在改进和提...
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219. 质量与创新：提升菜品档次的双引擎刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 质量与创新，是菜品质量管理中的两大要点。如何正确处理好两者的关系，把正位置．对酒店的经营和声誉关系极大。
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220. 印度人的饮食习惯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 擅用香料是印度肴馔的显著特色，除了咖喱、干辣椒、胡椒外，还有多类植物的果实、叶、根等80多种香料可供调味。其饮食习惯，与种族、区域、宗教信仰、阶级地位密切相关。
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221. 麦当劳特色经营的启迪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 当今的餐饮业中，踌躇满志而来败兴关张而去的投资经营者不在少数。你方唱罢我登台、各领风骚两三年的现象也很普遍。究其原因。众多因素中有一个不可忽视的共性弊端，就是摆脱不了同质化经营模式。盲目的跟...
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222. 食鲫疗疾方刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 鲫鱼，又名鲋鱼、喜头、鲫瓜子，古称脊．是我国主要的淡水鱼之一。
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223. 江苏举办佛教寺院素食烹饪大赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 由江苏省佛教协会主办的江苏省首届佛教寺院素食烹饪大赛，不久前在常州天宁寺落下帷幕，来自省内10个城市22家寺院的47名选手，分别参加了菜品与面食两项比赛，经评选共产生4个金奖、9个银奖、12...
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224. 上海的咖喱吃过来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 上海是海纳百川的城市，咖喱文化来自四面八方，荟萃成五彩斑斓的咖喱美食。
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225. 对竹品茗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 竹子与茶道。天缘巧合、形神兼备，可以怡情养性，获得更多的启迪。自古以来，这两者就有着千丝万缕的联系。
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226. 川江号子：从颠覆到创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： “川江号子”是什么？它是游荡在长江上的魂魄，是落寞的千古绝唱，还是从巴山蜀水中飘来的远古号声？答案是否定的，川江号子是火锅，是一种酣畅，是一种流行色，是打着火锅幌子的乐园，是摇滚乐队唱出的民...
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227. 以细微标准打造细微服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 作为现代酒店的管理者，有些人十分注意酒店硬件的投入．市场的营销．成本能耗的控制。但往往忽略了住店客人希望享受到什么样的服务。如何引导客人在酒店进行消费等问题。
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228. 在星光下品尝松露刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 当我来到外滩18号——这一继外滩3号后又一个时尚地标时，大厅里两盏红色水晶吊灯突然一起亮了。我知道，它们不是迎接我的，而是迎接一对来自法国的双胞胎——Jacques ＆ Laurent Po...
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229. 石烹遗风今何在刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 在美丽富饶的八百里秦川的广大农村，有一种深受群众喜爱的古老食品石子馍。因其有着悠久的历史、原始的制作方法，被人称作我国食品中的“化石”。
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230. 客家食趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 硬饭丸 硬饭丸也叫立夏丸．是家乡客家祖地福建宁化地区的一种时令美食。每至立夏时节，宁化城乡几乎家家都要做硬饭丸，以祈风调雨顺五谷丰登。立夏后昼长夜短，天气渐热．人易疲劳，特别是青壮年农民要早...
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231. 振兴陕菜的路径：开发“秦巴药膳”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 陕菜在创新的道路上，若能以药膳为特点，充分利用著名的秦巴地道中药材为原料，开发系列陕菜菜肴，定能再度辉煌。
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232. 忙年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 忙年是为了过年，但忙年的过程比过年更充实更快乐，这好比恋爱是为了结婚，但恋爱的过程比结婚更甜蜜更富有诗意一样。请读者随着我的笔头看看江汉平原的老百姓是怎样忙年的吧。
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233. 不断引领业内风潮的艳阳天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 创建于1995年10月的武汉艳阳天商贸发展有限公司，一直坚持的平价理念在业内曾掀起一轮轮竞争风潮，而多元化的发展也使得艳阳天成为武汉餐饮业中跨行业发展的典范。
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234. 妙手调出面点香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： “气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人垂涎于下风。童仆空噍而斜眄。擎碗者舔唇．立侍者干咽。”晋人束皙《饼赋》中如此形象的描绘，充分展现了饼香的诱惑力。
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235. 军事观察：中国炊事兵数字化建设透视刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 近日，中国烹饪协会常务副会长杨柳等一行在北京军区某后勤部邹部长的陪同下，兴致勃勃地观看了北京军区炊事技能训练成果汇报表演。
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236. 抗癌先锋——芦笋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 芦笋不仅对淋巴肉瘤、膀胱癌、肺癌．皮肤癌以及肾结石有效．而且有暖胃．利尿，降压保护血管、消除疲劳、增进食欲等作用．适用于高血压．冠心病、胃肠病．水肿．视力减退．疲倦无力等症。
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237. 淮扬菜如何再铸新辉煌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 有位企业家曾经说过：没有创新推动的企业是死企业，没有创新能力的人是死人。同样的道理，淮扬菜惟有高举创新的大旗，不断吐故纳新，才能重获新生，再铸辉煌。
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238. 品尝葡萄酒的学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 某位酿酒商说：“品酒与喝酒区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有钱阶层的风雅之举。
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239. 试试体验性设计刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 体验经济时代，人们的消费行为发生了重大变化，在产品设计环节引入体验设计，可为餐饮企业提供更能适应市场需求的餐饮产品。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 所谓筵席，通常是人们宴饮活动时食用的成套馔肴及其台面的统称。其有着很强的艺术性，这艺术性主要体现在菜点与餐台的组合、设计上。如果说菜点的组合、设计是创作一首动人乐曲的话，那么餐台设计就是创作...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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