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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. “亚华”现象探奥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 在当前餐饮业激烈竞争的态势下．市场的调剂与配置愈呈重要。市场要求企业须更加注重创新经营和特色经营。因此．酒店的个性餐饮不断涌现。徐州“亚华绿色生态园”景观酒店(以下简称“亚华”)即在此势态下...
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2. 天南地北品虫肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 广东粤菜的昆虫菜更具风情。爽脆清淡的“白淖地龙”，焦嫩鲜香的“油炸桂花蝉”“香炸蕉蛆”(蕉树甲虫)。甘美咸辣的“椒盐龙虱”“椒盐蛐蛐儿”“椒盐竹蛆”(竹树虫蛹)，吃起来幽香隐隐。
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3. 济南的糖醋鲤鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 众所周知．黄河鲤鱼是鲤鱼中的上品，《诗经·衡门》中说：“岂其食鱼．必河之鲤”，“河”指的便是黄河。“靠水吃水”，黄河中下游各地区因而都吃鲤鱼，也都有糖醋鲤鱼一菜。依笔者管见，济南的糖醋鲤鱼是...
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4. “狗不理”更换“发动机”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 2005年2月的最后一天。在天津产权交易中心。经过152轮．两个多小时的竞价。天津同仁堂股份有限公司最终以1．06亿元人民币的价格拍得天津狗不理饮食(集团)公司国有产权及其对子公司所持股权。...
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5. 讲厨德的唐永帅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 今年32岁的唐永帅，是辽宁省瓦房店市人。1991年18岁的唐永帅参军来到天津被分配到食堂，成了一名炊事兵。小伙子无怨无悔，以东北人的豪爽和热情努力钻研烹饪技术，经常虚心征求官兵的意见，不断改...
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6. 食粥养生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 粥，俗称稀饭，古代叫馇(厚粥)、糜、酏(薄粥)。我国人民有食粥的习惯，且花色品种多，冬夏不同，功用各异。粥，大都用大米熬煮。过去认为大米是淀粉食品，现经科学家证实，它也属蛋白质食品。它含有人...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 当前．一些地方的中职学校烹饪专业毕业生存在就业率及就业稳定性不高的现象，是餐饮业中这类人才需求趋于饱和，或是企业看不上中职生，还是学生不能完全适应企业需要？
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8. 吃十碗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 吃十碗是江汉平原的一种传统饮食习俗。“十”在人们眼里是一个吉祥的数字，有十全十美、圆圆满满之意。民间娶媳妇、嫁姑娘，小孩做满月、过周岁，老人六十大寿，乔迁新居等等，都要宴请亲朋好友，席面上的...
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9. 奖牌背后的酸甜苦辣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 作为一名湘菜厨师，我参加了不久前的第五届中国烹饪世界大赛。经过十天的准备工作和三天的激烈决逐，我在五百余名参赛选手中脱颖而出，获得了一枚宝贵的银牌，这枚银牌不仅再次佐证了我的实力，而且通过大...
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10. 让菜品创新走下“神坛”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 菜肴创新很难有像瓦特发明蒸汽机式的具有划时代意义的奇迹出现，也不是随便拨弄几下就能创造出市场欢迎的佳品。明确菜肴创新的一些基本原则，是必须和有益的。
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11. “赶摆”场上饭菜香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 赶摆是傣族的习俗，也是其传统节日。赶摆有在春天举行的，也有在夏天、秋天、冬天举行的：有的一天．有的二至三天。赶摆期间，摆场鼓声荡漾，大街小道均散发着扑鼻诱人的饭菜香味。
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12. 桐城三月食蒿粑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 农历三月三前后来到翰墨飘香的安徽省桐城县，你会闻到家家户户散发出的蒿子粑的香味。
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13. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 中国烹饪发文要求停止使用亨氏美味源辣椒制品,2005烹炉大观世界金厨大赛七月举行,食品餐饮企业内部刊物发展研讨会将办,中国烹协专项检查组细查美味源辣椒制品,2005中国国际烹饪美食饮料及厨房...
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14. “香料王国”令人醉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 现代生活中，无论是日常用的牙膏．食品、饮料、医药，还是男人钟爱的香烟、展现女性魅力的香水……处处都在提醒我们．“香味”占据重要的位置。芳香油又称精油或挥发油存在于植物的根、茎，叶，花、枝和果...
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15. 荔湾珍品匠心独运刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 中国酒文化历史悠久，内涵丰富。饮食之道，饮者，酒也．中国历朝历代．不少名厨巧手。创制过无数酒肴妙品。在广州现代饮食文化发展中，各种特色菜肴层出不穷，各领风骚，而在系列菜肴中，又以茶肴居多，相...
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16. 重庆火锅要革“老油”的命刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 因传统的“老油回收”在外地被职能部门大量查处，被新闻媒体不断曝光，甚至有被加盟商起诉的危险——重庆火锅面临一次比“石蜡事件”更大的危机，它建立起来的“加盟大厦”有可能彻底崩溃。
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17. 奖牌零突破的前前后后刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 由中国烹协组成的中国代表队在不久前举行的第十届博古斯世界烹饪大赛上。以中西合璧的创意菜品一举夺得最佳展示布置奖。实现了在高等级国际烹饪大赛上奖牌零的突破。
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18. 让“豆捞”再火100年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 无论从原料的丰富度还是口味的多样化等方面来看，“豆捞”与已火了几十年的肯德基、麦当劳相比，均不逊色，甚至更丰富多彩。但豆捞的回头率为何没有肯德基、麦当劳高?分析一下豆捞业的现状不难发现问题的...
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19. 饮酒的境界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 喝得烂醉的酒鬼们是不懂得饮酒境界的。
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20. 温火底油细细煎刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 煎，是将加工好的主料放入光底热油锅(勺、铛)中，用中小火加热，通过转、翻勺，使原料两面金黄，外酥柔里软嫩而成菜的一种烹调方法。煎在古文献中有多种含义，常指爆、熬、煮、烧等法．可以油煎，亦可水...
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21. 质量与创新：提升菜品档次的双引擎刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 质量与创新，是菜品质量管理中的两大要点。如何正确处理好两者的关系，把正位置．对酒店的经营和声誉关系极大。
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22. 以细微标准打造细微服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 作为现代酒店的管理者，有些人十分注意酒店硬件的投入．市场的营销．成本能耗的控制。但往往忽略了住店客人希望享受到什么样的服务。如何引导客人在酒店进行消费等问题。
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23. 在星光下品尝松露刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 当我来到外滩18号——这一继外滩3号后又一个时尚地标时，大厅里两盏红色水晶吊灯突然一起亮了。我知道，它们不是迎接我的，而是迎接一对来自法国的双胞胎——Jacques ＆ Laurent Po...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 2004年，我国餐饮业全年零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21．6％，连续14年实现两位数高速增长；餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8．3个百分点，占社会...
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25. 秦妈：“一次性锅底”改革第一人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 大厦将倾。责任重大。谁有对策呢?作为重庆最著名的火锅品牌之一的秦妈火锅董事长秦远红感到，重庆火锅如果不改变这个“根本的致命伤”。势必导致整个火锅行业的全军覆没。
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26. 餐厅促销的N种方法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 人们外出就餐都有独特的要求。从顾客的角度看，就餐经历满意度的高低，不仅取决于肴馔的味道如何，而且取决于一些外部条件。因此，餐厅既要有美味佳肴，还要运用有效的促销手段。
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27. 阳春暖烹椿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 椿即香椿，又名香椿头、香椿芽．香椿叶。早春三月采摘最佳。春天香椿枝上长出嫩芽，初生叶紫红色，随着气温升高，逐渐转为绿色，叶柄则为红色。我国南北各地均有栽培。
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28. 餐饮服务的润物无声刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 西安一家火锅城这两年声名鹊起．去过的人交口称赞，不为火锅本身，也不为价格实惠，只为这里的服务。问之好在哪里，有人列举了豆浆免费，雨伞赠送等小事，更多的人只是说：好，真好。但都道不出具体刻骨铭...
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29. 美名配馔佳肴添彩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 文化促进餐饮。餐饮推动文化。这已成为餐饮界的共识。菜名作为菜肴的重要组成部分已越来越被有识之士重视。
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30. 顺德的粥底火锅热刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 一时间，顺德“粥”声四起，“粥”成一片，生意火爆．粥底火锅迅速在广州．佛山等城市风行，有老板扬言，要把粥城开到北京去。
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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