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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 湘鄂春刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 北京可谓是一个美食天地，在海淀区阜成路高耸着很大一个酒杯，标志着这里是精品美食一条街。美食一条街的第一家即为北京湘鄂春酒楼。湘鄂春一直秉承着“诚实经营，顾客至上”的经营理念，不断创新菜品，提...
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2. 昆明奶油麻花暴亡探源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 餐饮连锁，是近些年来兴风作浪的经营方式。奶油麻花，一个来自台湾的小吃，以其快速的扩张之道，以及快速的死亡过程，在昆明演绎了一个连锁扩张的经典案例。
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3. 六环节控制原料成本刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 随着餐饮业超额利润年代的一去不复返，以大众市场消费为主的薄利多销时代的来临，不少餐饮企业虽然顾客盈门、生意红火，但利润收益极低，有的甚至是赔本赚吆喝。其原因之一，是成本控制出了问题。
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4. 西非膳食趣谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 西非的主食与我们的差不多．有大米白面、玉米、高梁米等等。副食也大同小异．无非鸡鸭鱼．牛羊肉（猪肉只有不信伊斯兰教的人才食用）．还有瓜果蔬菜之类。但是有几种食品却为我们所无，或我们所少见．而且...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 致力于餐饮连锁酒店经营与发展的向阳渔港餐饮集团．经过五年的迅猛发展．现已拥有15家分店，成立了向阳渔港酒店管理咨询有限公司、向阳海产食品有限公司柏兰中心、采购物流配送中心和洗涤中心。集团旗下...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 烹饪专家熊四智先生在对四川风味和淮扬风味比较后，曾提出中国烹饪“味在四川，刀在淮扬”的观点。从大煮干丝和文思豆腐这两款传统菜的刀工处理，可窥见淮扬菜“刀工精细”之一斑。
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7. 餐桌新贵——枸杞芽菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 关于枸杞芽 枸杞芽是采用在深山中生长的野生枸杞与优质品种“宁杞1号”进行种司杂交，培育出的新品种，它不开花、不结果．采摘食用的是嫩芽部分。
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8. 小蓝鲸独具特色的品牌塑造刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 小蓝鲸，武汉著名餐饮企业，从7张台位作坊型的小餐馆开始，经过18年的风雨历程而成为拥有21家店面的大型餐饮连锁企业，从2000年到2004年，营业收入连续5年位居湖北省餐饮业首位。
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9. 杏仁入馔风味独特刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 杏（prunus armenlscsl）又叫甜梅，杏开花，有五种颜色，确为异种而扁，有刚拳之称。凡是杏熟透据《西京杂记》载．蓬苹的北方肉杏十分好．红色磊都可榨出浓汁，涂在盘中晒干，再摩刮下来...
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10. 涮出肆意的缤纷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 任何一个简单的理念．在广度和深度上，都存在着可以无限拓展的空间。有那么一群人．秉持让火锅精品化的理念，革了京城涮羊肉的命。给传统火锅绘上了最具时尚的色彩。
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11. 酒中极品——轩尼诗X·O刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 在国宴上，外宾们无不对我国的国酒贵州茅台赞不绝口，惟有法国贵宾总是说：“此酒的确不错，但如果你们到法国来．不妨尝尝法国酒中极品轩尼诗X·O。”
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12. 给“打包”一个名分刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 在一定程度上，餐桌上的消费．不仅反映一个地方的经济发展水平，更显示一个地方的生活文明程度。饭店“强制”要求客人对吃剩食物打包，其目的是鼓励客人减少浪费，点菜要适可而止。
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13. 为一次性木筷办“退休”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 使用一次性木筷大量消耗了我国有限的宝贵森林资源，它对于生态平衡．环境保护和实现长期持续的科学发展无疑称得上是个“破坏大户”。
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14. 上海新潮菜肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 原料：响螺600克，紫色洋葱200克，红鲜椒50克，情人梅35克，话梅20克，黄瓜150克，精盐3克，文蛤精3克，胡椒粉1克，黄酒25克，蒜蓉10克，香麻油5克，精制油100克，烧汁25克，...
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15. 怀念“美食家”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 陆先生认为，人可以对各样东西都没兴趣，只是对吃不能没有兴趣，动物需要吃，植物需要吃，人更需要吃；活命要吃，享受要吃，今天吃了明天就会想变个花样吃。
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16. 烹饪原料教学方法探讨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 烹饪原料学是以用于烹饪的原材料为教学对象，以这些原料的化学组成，形态结构、营养卫生品质检验贮藏保鲜、烹饪工艺要求等为具体的教学内容。这是一门直观性很强的课程．其广泛性，直观性、综合性比较强，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 金秋十月．由中华人民共和国商务部、四川省人民政府主办的“2005中国餐饮业博览会”在成都隆重举办。以“规范与发展．传统与创新”为主题的本届餐博会，内容丰富．形式多样．包括主题论坛技能比赛、展...
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18. 从新派粤菜看创新菜的界定刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 创新菜是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或有新的突破），并能在一定地域一定时期内被广大消费者所嗜尝和认可，具有较强生命力和市场价值的菜肴。
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19. 香飘百年老蔡记刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 一方水土养一方人，一方水土也往往会孕育出一方名吃，胜景与名吃从一定程度上说就是一个城市的“名片”。正如西安的兵马俑和羊肉泡，武汉的黄鹤楼和武昌鱼，而到了郑州，就不能不说“京都老蔡记”。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 由中国烹饪协会承办、餐饮世界杂志社协办的“中国餐饮业发展论坛”于日前在成都成功举办。作为首届中国餐饮业博览会的主要活动之一．本次论坛规格高、影响大、辐射面广，参会人员多．得到了与会者的充分肯...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 卫生部颁布的“餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》自10月1日起开始在全国实施．生国餐饮业因卫生问题而引发的一场变革拉开了帷幕。在《规范》实施的第一天．由中国烹饪协会会长苏秋成率领的落实规范工...
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22. 吊脚楼上品土家美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 跨过一条流水潺潺的小石桥，穿过一片苍翠欲滴的大竹林，进入一户姓向的人家，主人将我们请到古老的木质吊脚楼上做客。
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23. 不断引领业内风潮的艳阳天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 创建于1995年10月的武汉艳阳天商贸发展有限公司，一直坚持的平价理念在业内曾掀起一轮轮竞争风潮，而多元化的发展也使得艳阳天成为武汉餐饮业中跨行业发展的典范。
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24. 淮扬菜如何再铸新辉煌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 有位企业家曾经说过：没有创新推动的企业是死企业，没有创新能力的人是死人。同样的道理，淮扬菜惟有高举创新的大旗，不断吐故纳新，才能重获新生，再铸辉煌。
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25. 品尝葡萄酒的学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 某位酿酒商说：“品酒与喝酒区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有钱阶层的风雅之举。
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26. 新星擂台赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 为了给广大中青年优秀厨师提供一个向大师学习和与同行交流的平台，《餐饮世界》杂志从今年第4期起推出了一个全新的栏目：名厨新星擂台赛，擂台赛以开放的形式、严谨的态度、权威的评判，受到广大厨师、特...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 中国烹饪吉会调查统计显示．今年的“国庆”黄金周期间．我国餐饮市场延续了以往黄金周的持续火爆场面．全国各大中城市餐饮市场兴旺繁荣．老字号企业特色餐饮、品牌菜点备受欢迎，据统计．北京32家骨干餐...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 一味向客人推荐高价菜，这种“杀鸡取卵”式的推销是不可取的，而用心、用情服务，建立正确的营销理念，企业才会有持久的生命力。
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29. 初识长治驴肉筵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 以“腊驴肉”遐迩闻名的山西长治，近来又研制出了系列驴肉肴馔，并精心搭配成筵。
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30. 毛泽东的日常饮食是否科学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 名人的食谱，常为人们所关注。其实由于每个人的出身，经历乃至社会．工作条件等的差异，在日常饮食方面自然也会各有自己的爱好和特点；它不仅影响到个人的生活习惯，也与自身的健康有着十分密切的关系。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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