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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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421. 鲜活鲍鱼如何烹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 随着养殖水平、保藏技术和运输能力的提高，许多原本是干制品的烹饪原料，纷纷以新鲜甚至活养的形式出现于各地，属于高档海鲜料的鲍鱼即是其一。与干品相比，鲜活鲍鱼的加工和烹制有不同的要求。
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422. 食药民族刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 连续出去吃了几回饭，好像每家酒店都有“药膳”。其实也见怪不怪，越往南方，此风愈烈。思想此事，胡乱翻书，竟发现泱泱中华民族竟是一个食药民族。
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423. 珠三角刮起盆菜风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 这些年在广东食界“复古”之风又盛，盆菜重新焕发出强大的生命力。不仅家庭爱吃，村社爱吃，而且许多单位也请来专业厨师制作盆菜。以张扬团结和睦的风气。
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424. 会馆与饮食文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 餐饮业的一些有识之士独具慧眼。将会馆文化引入餐饮行业。开创了一种饮食品味与文化感触相结合的餐饮新形式，成功叩开了各地餐饮市场的大门。让人们在享受美食的同时，更能够感受到独特的地域文化魅力。
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425. 略说“风味”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： “风味”指什么？“流行”为“风”，“滋味”为“味”，一个地区“流行的味道”就称作为“风味”，依笔者的理解，所谓“风味”，就是依“水系”及其“流域”所产的特定原、辅料，以及当地人们尤其是“操此...
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426. 味美良药动物肝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 各种动物的肝脏，即是美味食品，又是滋补良药。一般常食用的有猪肝、羊肝、牛肝、兔肝和鸡鸭鸽肝等，且以年幼健壮无病的动物肝为好。
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427. 想“大吃”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 笔者所言“大吃”者，不是皇宫贵族108道大菜的满汉全席，不是文人雅士的十分讲究的吃，也不是流行的专业食客PK大赛，而仅指吃普通肉类，如猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等，只求量大，量足，够吃就行。中国...
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428. 中国少数民族食粥风俗简介刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 小肉粥：又称小肉饭．是满族的传统饮食。这种吃法源于满族人的祭祀．满族及其先人一直笃信萨满教．并有祭天的习俗。满族祭天是在院子里进行．所用祭品主要是猪肉。到时将整猪分成几大块．俗称”摆件子”。...
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429. 东渡日本赴宫宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 中国人开饭店．喜欢取名如“四海酒家”。五湖饭店”等一目了然的带“酒家、饭店．餐馆”等与吃有关的宇样．文雅一点的还取个什么“斋“等。而在日本凡是饭店酒馆几乎都是“料理”。如“中国料理”“韩国料...
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430. “大长今”宫廷御膳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 《大长今》热播之后，浪漫者见到唯美爱情，奋斗者看到励志追梦，美食者寻找养身美味，文化人看其儒家精神……“大长今”已经脱离了剧集本身，成为一个社会热点，有评论说，《大长今》就是一个当下社会的缩...
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431. 人生不要害怕 从零开始刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 1988年当我从宁波中等专科学校旅游企管专业毕业时，正逢改革开放，各行各业特别是服务业蓬勃发展之初，作为学校品学兼优的学生之一，我被分配到中国银行宁波分行工作。
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432. 寒食食谱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 当端阳节被某个国家注册成它们的东西时，我们震惊．愤怒．埋头史料引经据典地力争……但是，我请问：“早干吗去了？！”我们平时置之不理甚至完全忘却了的珍宝，等到别人拿走了我们才感到“中华民族又到了...
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433. 风动旗摇心自定刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 面对风起潮涌的餐饮市场，是跟风逐流、不断进行经营战略转换，还是“任凭风浪起，稳坐钓鱼船”？禅宗六祖慧能有关非风动非旗动而是仁者心动的见解，对餐饮企业正确决策或许有所帮助。
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434. “干净”与“卫生”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 作为重要的前提条件之一，食品的卫生程度越来越成为餐饮行业关注的焦点。但是，遍观目前餐饮业的卫生状况，远远达不到让我们完全放心的地步，尤其从业人员的主观意识，在食品卫生认识上还有不少误区。
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435. 童年的喜宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 如今喜宴算是上档次了，但是，总觉得场面没有过去的热闹，丰盛的菜肴也没有了小时候的香，少了点喜宴的久久温馨。想起童年的喜宴，真是令人神往。
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436. 回味悠长茶亭联刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 饮茶，应算最具中国特色了，而茶亭，则几乎遍布乡邑，堪称国粹之一。在中国，大凡楼台亭阁，几乎无处不“联”。“茶亭”与“茶联”这两种国粹的结合，便成了世间难寻的国粹之国粹。
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437. 初春野蔬益处多多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 我国历来就有“药食同源”的说法，这在野菜的身上体现得更为明显，野菜品种繁多，其中含多种生物活性成分，比如所含的多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病和肿瘤，黄酮则能抵制自由基对细胞的损害，...
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438. 生态园野菜时尚馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 野菜全家福，樱菜手撕鸡，野菜沙律卷，薄荷牛柳条，鲜豆浆浸大叶毛
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439. 小识澳门葡国菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 澳门回归祖国前，曾作为葡萄牙的殖民地长达400多年，因而论起“吃在澳门”，不得不提葡国菜，澳门的葡国菜分为葡式和澳门式两种，经过改良的澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、马来西亚及中国（主要...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 案例：在世界石化行业，提到台湾台塑集团董事长王永庆几乎无人不晓。从一个米店小伙计到世界华人十大富豪之一，王永庆成功的背后，有着鲜为人知的“成功六字诀”：勤、韧、苦、学、严、明。
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441. 我所亲历的澳门美食节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 有400多年历史的澳门美食文化，糅合了葡萄牙、日本．韩国、泰国、广东．上海、台湾等国家和地区的美食特色。澳门美食节传承历史、融会中西，历经5年的传承与发展，其知名度和影响力逐年提高，对澳门经...
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442. 迎接春天的“绿茵阁”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 早春时节，万物复苏，绿茵阁将在这欣欣向荣的季节里，点面结合，纵横中国疆域，推动企业的集团化。规模化。现代化。特色化发展。
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443. 视觉艺术与菜肴形式美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 人们在长期的饮食实践中逐渐形成了对食物颜色的心理倾向，同时也有着对食物优美造型的心理预期。我们不能为形式而形式，但应当力求形式与内容的统一。
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444. 烹饪方式的10大演进与变化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 近十多年来，随着中外交流的不断深入，国内餐饮业的烹饪生产在传统制作的基础上发生了潜移默化的变化．涌现出许多新的风格，展现出新时代的风采。这是新时代厨房生产与技术进步的体现，是时代发展之必然。
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445. 活蛏现烹说诀窍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 蛏子亦称竹蛏，又名蛏子王．是我国沿海常见的一种瓣鳃纲竹蛏科软体动物。蛏子喜欢生活在有淡水流入的河口附近．近年为浙江福建等地广泛养殖，每年秋冬季为捕捞期，秋季较肥。
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446. 小议酱爆与酱烧之别刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 酱爆简述及菜例 酱爆，是将刀工处理好的原料先上浆后滑油，再与调好味的酱汁翻匀而成菜的方法、成品要求色泽酱红、咸鲜微甜、酱香浓郁、酱汁紧裹原料，明油亮芡，食后盘底有一薄层油汁。
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447. 怎样为运动员“加油”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 随着2008年北京奥运会的临近，为了确保奥运餐饮服务工作的顺利圆满完成，相关行业都在紧锣密鼓地精心准备，迎接这个全球体育盛会的到来，比如中国烹饪协会启动了模拟奥运食谱设计和奥运美食征集活动。...
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448. 鸿起顺与李孝森刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 提起狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花，那是世人皆知的津门三绝。近来，业内有人把鸿起顺清真菜品誉为津门第四绝。
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449. “孔明借箭”鲜又香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 去年夏天．我前往闽西永定看望出嫁10余年的妹妹。炎炎夏日．闷热难当．中午时分．又“哗哗”下起了大雨。我和妹夫边喝茶，边拉家常。当我谈起永定风土人情．饮食习俗时．妹夫这个“老永定”如数珍宝．突...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 合家欢乐；铁板羊肉；双色薯泥饼；乌龙拜寿；历山豆腐……
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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