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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 飞火烹调三弊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 人们常常将飞火看作一种独特的高超的技艺。一些酒店为招揽生意，吸引客人，着意制造飞火现象。其实．从科学角度分析，飞火烹调不可取。
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32. 直隶官府菜探秘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 纵观中国的官府菜肴，还有一个璀璨耀目、炫鬻一时的重要支脉不容忽视——直隶官府菜。她堪称官府菜肴的“活化石”之一，一艘中国烹饪亟需“打捞”的“泰坦尼克”。
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33. 法式沙拉5款刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 洛林糕（熏肉派）；金枪鱼沙拉；小扁豆沙拉；海鲜沙拉；小麦粉沙拉。
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34. 餐饮策划七条路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 世上本没有路，走的人多了，便成了路。问题是，在没有更多的人去走这条路之前，你该怎么走？
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35. 菇菌烹饪面面观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 我国食菌历史悠久，菇菌类菜肴数不胜数，烹法不一，特色各异。烹制菇菌菜肴倒底应掌握哪些基本技巧？
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36. 纵横食乡古阆中刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 奇绝山水、沧桑古城、幽深街巷、青黛老屋、巴象鼓阵……一组组美丽的人文符号，构成了“阆苑仙境”。而其中，作为“中国名特食品、小吃之乡”的阆中美食，最是令人神往。
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37. 自制时尚家宴菜，美味色拉DIY刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： “色拉”是“Salads”的音译．我国北方人常称为“沙拉”，香港人称为“沙律”，直译为汉语．即泛指一切凉拌菜。作为大众又时尚的经典结合．“色拉”现已成为中餐凉盘中的当然开胃小菜。
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38. 目视管理在高校食堂的应用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 在许多高校食堂的操作现场，经常可以看到工具摆放凌乱，机械设备布满灰尘、食品容器生熟混用、原材料与成品杂乱码放、服务窗口价格标识不清、员工衣着不整等现象。改变这种局面，可以采用现代企业企业管理...
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39. 侯瑞轩：烹坛国粹的绚烂人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩，厨技高超，艺德高尚。在60多年的平凡工作中，演缜绎了极富传奇色彩的厨艺人生，是享誉中外的厨乡骄子，烹坛国粹，在全国烹饪界闻名遐迩，2001年被中国烹饪协会、中国商...
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40. 菜肴制作中的火候控制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 火候千变万化，精细微妙，它同菜肴制作中的其他因素有着哪些不可分割的内在关系呢？
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41. “真味”浅尝录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 出于“浅尝则止”的心态，我们共同感受着中华饮食文化“味”诱惑中“真味”的新鲜与清醇及其因“真”而“珍”的谐和并美极。说心里话：如果您一但真的抛弃了平日阅籍探觅的繁缛，也许就真的能够周身的轻松...
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42. 西安火锅市场的三次浪潮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 火锅是人们最喜食的餐饮品种之一。同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人之吃火锅始于上世纪90年代初．当时成都的火锅、北京的涮锅进入西安，不久便以就餐形式的随意性大、消费者就餐的参与性强．价位...
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43. 名店造名厨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 作为一名厨师长，我对厨艺与市场的密切关系深有体会，过去说一个餐厅成功，首先是有好菜，并且“名厨主理创名店”。这在过去经营对手少，家庭作坊式的餐饮经营时代自然有其优越性，
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44. 用价值链控制成本刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 企业的竞争优势有两种形式，即差别优势和成本优势。价值链分析法正是通过差别分析和成本分析，找出企业在价值生产过程中的利弊，因此它是评价企业竞争优势的一种新的战略工具。
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45. 独具经营特色的宋代饮食业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 宋代是中国古代经济发展史上的高峰时期．饮食业成为一个独立的行业．打破了坊市分隔的界限．酒楼、茶坊、食店等饮食店肆遍布城乡各地．实行全日制经营．饮食业的经营独特显著。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 鲜奶龙虾球：主要用料：龙虾、牛奶、鸡蛋、菜心、生粉、糖等。制作过程：龙虾取净肉，剞刀切块，调味上浆后入油滑熟，与蛋清和牛奶一起入锅炒成芙蓉状，装盘即可。营养分析：本菜用牛奶、鸡蛋为辅料，完善...
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47. 楚云天为何能叫响津门刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 每当夜幕降临，华灯初上．在天津河西区环湖中路与环湖北道交口处新耸立的一座酒楼字号灯光闪烁格外引人注目．这就是今年初开业的楚云天酒楼。虽然是开业不久．但其火爆的景象着实让业内人羡慕，与同样生意...
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48. 美食家小辨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 中文“美食系”一词，大约最早见于1982年作家陆文夫的小说（美食家）．该小说写了一个叫朱自冶的懂吃、善吃、追求吃的非凡经历．后来这部小说又被拍成电影．美食家一词也广为流传。
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49. 异军突起的宁波菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 宁波是长江流域、东南沿海古文化的发祥地，7000年前的河姆渡遗址是一有力佐证。从大量出土的粮食原料、动物残骸及生活陶器看．浙江先民在当时就开始利用自然资源．学会种植和手工制作．并能进行简易的...
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50. 西餐 那抹化不开的色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 色是人们对菜点的第一印象。西餐在制作过程中，常常根据不同菜点的原料特点，配以不同的颜色，使之和谐搭配，吸引人们的视觉。因此，有人说西餐的魅力是在于它那诱人垂涎的色。
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51. 小议优质推销服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 把宾客的实际需要放在推销工作的首位，使客人觉得餐厅注重其需求，尊重其感受，把推销过程演绎为一次以诚心换舒心的过程——根据客人的需要向客人提供有针对性的推荐，进而取得客人的信任，这就是餐饮业应...
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52. 餐饮个性化服务的途径刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 个性化服务（Personal Service）理念的形成．是服务业日益加剧的竞争带来的结果。虽然这个理念在我国酒店业越来越流行，但还是说的多做的少，或者只是做了一些皮毛。个性化服务要真正体现...
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53. 高盐膳食现状亟待调控刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 以“味”为核心是中国烹饪的突出特点，而盐为百味之本，对菜肴风味的执著追求容易导致腾食食盐摄入量的明显增加，中国烹饪历来高度重视食盐在菜肴制作中的特殊地位和突出作用，但烹饪中用盐不当会损害菜肴...
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54. 从中西烹饪教学的差异说起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 菜肴正走着融合创新的路子，而烹饪教学从表面看在不断升级，其实其教学内容、形式、设备、模式等，都没有太大的变化。
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55. 做好油爆菜的秘诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 爆是中国极具特色的一种烹调方法，因其加热时间较短，油及水等传热介质的温度相对较高，原料入锅后水分气化的速度很快，通常都会发出爆烈的响声，故得名。按照通行的说法，爆法依传热介质的不同，可分为汤...
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56. 五月杨梅甜似蜜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 可正平《咏杨梅诗》云：“五月杨梅已满林，初疑一颗价千金；味方河朔葡萄重，色比泸南荔枝深。”味过葡萄，色胜荔枝的杨梅果，堪称味鲜色艳的果中珍品。
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57. 中餐西化的步伐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： “西餐”的定义．是我们东方人为了有别西方人的饮食而自行定义的。西方国家并无明确的“西餐”概念。“西餐”的概念使我们廓清东方与西方两大主体文化背景下诞生的饮食差异。“筷子文化”与“刀叉文化”是...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 在商务部新近公布的“中国十大餐饮品牌企业”中全聚德名列其中．面对这样一个实至名归的荣誉．面对这样一个家喻户晓的餐饮品牌，全聚德是如何将一个餐饮老字号打造成中国餐饮第一品牌．又将如何让这艘餐饮...
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59. 何日重见羊羔酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 京剧《空城计》里．面对兵临城下的司马懿．诸葛亮在城楼抚琴唱道：“准备下羊羔美酒，犒赏你的三军。”羊羔美酒．被很多人理解成羊羔肉和美酒两样东西。这就望文生义．大大地错了。
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60. 香港酒楼管理一瞥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 荟萃中西文化的香港，是世界公认的美食天堂。香港餐饮业特别是中餐酒楼的发展，对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远，时至今日，内地很多餐饮企业的管理和服务，还在沿用其做法。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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