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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 据商务部近日公布的报告．2005年我国餐饮业持续快速增长．连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。2006年在相关政策推动下，餐饮业将进...
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2. 温岭寻味麦饼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 每逢立夏、端午、农历五月十三日，在浙江温岭一带都有吃麦饼的风俗。是日，街头巷尾会出现卖麦饼、现场摊拭饼的摊点，因为拭饼摊不多，而购买者众，制售者一时间忙不过来，购者只有立等摊前。
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3. 茶联撷趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 在我国．凡是有“以茶联谊”的场所．诸如茶馆、茶楼、茶叶店、茶座的门庭或石柱上，茶道、茶艺、茶礼表演的厅堂墙壁上，甚至在茶人的起居室里．常常可以见到悬挂有以茶事为内容的茶联．读来令人回味无穷，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩，厨技高超，艺德高尚。在60多年的平凡工作中，演缜绎了极富传奇色彩的厨艺人生，是享誉中外的厨乡骄子，烹坛国粹，在全国烹饪界闻名遐迩，2001年被中国烹饪协会、中国商...
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5. 五月杨梅甜似蜜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 可正平《咏杨梅诗》云：“五月杨梅已满林，初疑一颗价千金；味方河朔葡萄重，色比泸南荔枝深。”味过葡萄，色胜荔枝的杨梅果，堪称味鲜色艳的果中珍品。
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6. 香港酒楼管理一瞥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 荟萃中西文化的香港，是世界公认的美食天堂。香港餐饮业特别是中餐酒楼的发展，对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远，时至今日，内地很多餐饮企业的管理和服务，还在沿用其做法。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 湘菜国内全面开化，名扬四海。湘菜是我国八大菜系之一，具有悠久的历史和深远的影响。随着我国经济的发展，湘菜在国内的生意一片红火，许多中外的食客都喜爱品尝湘菜。使得国外的餐馆纷纷高薪聘请湘厨到海...
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8. 特别提示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 2005中国餐饮业“双十”评选活动颁奖典礼即将在京举行 “2005中国餐饮业年度十大人物”及“2005中国餐饮业年度十佳企业”评选活动颁奖典礼将于2006年5月26日下午在人民大会堂隆重举行...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 北京的餐馆大大小小不下几万家，论口味、论实惠、论档次、各有各的招，但能有文化底蕴的可并不多，能跟得上时尚潮流的那就更少了，如果要找有情趣的餐馆那就更是凤毛麟角了。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 白果水晶虾仁；沙拉杂果明虾球；金丝大虾；杞红太极羹；杞芽银丝羹。
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11. 烹饪大学生，你有几多愁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 学非所用，用非所学——愁!就业不易，发展更难——愁!家庭压力，地位待遇——愁!社会舆论，公众形象——愁!
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12. 傣味嗜酸刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 30多年前的一个春末，第一次到滇西南的傣族地区，风光与四季如春的昆明大不一样。首先感到新奇的就是招待所的被子没有棉絮，实际就是一个被套。清晨的浓雾尚水消退，市场上早已熙熙攘攘一派繁荣景象，菜...
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13. 大院饮食晋商菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 一座大院，一段辉煌的历史；一套八碗八碟，一段鲜为人知的饮食文化。今人食今粟。也应扼腕感叹：晋商晋菜，何时重现辉煌？
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14. 色彩营养学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 任何一种食物都无法满足人体所需要的全部营养，非要把形形色色的食物搭配起来才行。食物的颜色与营养的关系颇值得研究。
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15. 肯德基的选址秘密刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 肯德基非常重视其店铺的选址，选址成功率几乎是百分之百，这也是肯德基的核心竞争力之一。肯德基是按照怎样的步骤来选址的呢？
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 菊花扒牛舌；红扒海参；红花羊脑；金钱双味驼珍；鲜的由来。
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17. 相映成趣的中国菜与中国画刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 艺术都是相通的，同为国粹的中国烹饪与中国画，有很多相近相同之处。事厨者在掌握扎实烹饪基本功的基础上，如能了解一些中国画知识，合理运用于烹饪实践，无疑会使菜点的艺术表现力度得到很大提高。
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18. 互访交流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 法国博古斯大赛主办机构代表访问中国烹协；中国烹协将组队参加2007年第十一届大赛；狗不理烹饪学校培训法国学员。
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19. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 台湾美食名店“阿琼姐”落户厦门；正宗全聚德烤鸭亮相台北；上海老饭店日本名古屋开分店。
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20. 饮食美的基本范畴：天然与雕饰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 范畴一词，是英文category的汉译，汉译者从《尚书·洪范》“天乃锡禹洪范九畴”一语中取出“范畴”二字来对译category。而英文category源于希腊文Kategoria，意识是种类...
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21. 太原面食筵当领山西先刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 据《人民日报》不久前报道．“太原市有多家面食店推出了高档面食筵．最高售价达5000元”。该报道在标题中还贯以“惊现”二字，足显太原面食筵新面孔何等的耀眼．给人耳目一新之感．令人欣喜地看到山西...
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22. 探寻中国“从厨人”的演化历程刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 任何事物的运行都有一定的规则，中国厨师的演变也是如此。寻找中国“从厨人”历经几千年演化的必然性规律，可以为现实“从厨人”未来的发展提供理论依据和时空平台。
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23. 康辉：守望北京饭店的老人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 坐落于东长安街的北京饭店堪称中国规格档次最高的饭店。有一位老人，他的大半生都在这座饭店中度过，他见证了这座饭店的新生和发展。他就是国宝级大师——康辉。
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24. 来南京不得不吃的小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 有2500年历史的南京，古称金陵，曾是六朝胜地、十代名都，山水秀丽，名胜古迹众多，饮食业也自古发达，有很多风味独特的小吃。
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25. 伍钰盛：独树一帜的川菜泰斗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 川菜，可能是世界上拥有最多食客的菜系，川菜厨师，可能是世界上最庞大的厨师队伍，而在这数以百万计的川菜厨师中能独树一帜、德高望众者，恐怕就要提及一个人——原北京峨嵋酒家厨师长，享誉业界几十年，...
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26. 热菜造型的表现形式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 热菜的显著特点就是趁热食用．由此决定了热菜的造型既要简洁大方．又不能草率马虎。构成热菜造型的基本条件．一是切配技术（如卷、包、镶），二是烹调技术（即各种烹调法）．三是盛装技术。热菜造型的表现...
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27. 菜肴色彩的视觉审美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： “鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄。鲜香红糁熟，炙美绿椒新。”南宋诗人陆游的这首食事诗，形象生动地咏出了让人垂涎欲滴的斑斓美馔。
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28. 适应餐饮业发展 调味品如何定位刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 好的调味品，可以帮助人们最简单，最直接实现食物烹调，而且保证营养素破坏率降至极低，同时色、香、味俱全。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 巴国布衣作为成都著名餐饮企业巴国布衣风味酒楼在北京的分支机构，到北京开拓市场已有七年历史。七年时间北京巴国（以下简称“北巴”）经历了成功与失败，喜悦与失落。曾经，首家西直门店的火爆让人欢欣鼓...
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30. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 京城餐馆今年完成卫生等级划分；河北省烹协成立名厨、高校餐饮、火锅专委会；江苏省烹协成立餐饮企业家联谊会，餐饮服务专委会；山东省烹饪协会新增领导；河南省成立火锅专业委员会。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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