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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 西安火锅市场的三次浪潮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 火锅是人们最喜食的餐饮品种之一。同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人之吃火锅始于上世纪90年代初．当时成都的火锅、北京的涮锅进入西安，不久便以就餐形式的随意性大、消费者就餐的参与性强．价位...
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2. 餐饮个性化服务的途径刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 个性化服务（Personal Service）理念的形成．是服务业日益加剧的竞争带来的结果。虽然这个理念在我国酒店业越来越流行，但还是说的多做的少，或者只是做了一些皮毛。个性化服务要真正体现...
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3. 从中西烹饪教学的差异说起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 菜肴正走着融合创新的路子，而烹饪教学从表面看在不断升级，其实其教学内容、形式、设备、模式等，都没有太大的变化。
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4. 中餐西化的步伐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： “西餐”的定义．是我们东方人为了有别西方人的饮食而自行定义的。西方国家并无明确的“西餐”概念。“西餐”的概念使我们廓清东方与西方两大主体文化背景下诞生的饮食差异。“筷子文化”与“刀叉文化”是...
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5. 何日重见羊羔酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 京剧《空城计》里．面对兵临城下的司马懿．诸葛亮在城楼抚琴唱道：“准备下羊羔美酒，犒赏你的三军。”羊羔美酒．被很多人理解成羊羔肉和美酒两样东西。这就望文生义．大大地错了。
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6. 海洋药物数牡蛎刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 目前，海洋药物正在以其独特的高效作用，越来越引人瞩目。海洋药物主要以海洋生物的提取物制成，其药效作用主要因为这些海洋天然产物很多是一些品质优异．结构特殊的新成分，在医疗作用或生理活效性上有着...
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7. 中西餐配菜的差异比较刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 在碰撞中融合，在融合中互补。中西烹饪将在交流中共同发展。加强对西餐的认识和研究，也是中华烹饪技艺更好地进行“洋为中用”的重要前提。
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8. 水产品功效说略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 青鱼 鱼肉，胆，鱼枕（头枕骨）均有药用的功能。鱼肉性味甘温，入肝、胃经，有补气和骨．养肝明目，祛风除湿，利水消肿、宁心补肾功效。可治脾虚纳差．胃痛湿痹，脚气．痢疾、疟疾．腹胀水肿、小便不利等...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 近日，位于北京国贸西侧的柠檬叶餐厅隆重推出斯里兰卡美食，邀请斯里兰卡海王星酒店的资深主厨带来原汁原味的斯里兰卡美食，所采用的原料均从斯里兰卡空运而来。特色美食中既有辛辣刺激代表浓郁热带风情的...
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10. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 梁连起荣获“河北餐饮文化领军人”称号，济南老字号“燕喜堂”易主重张，“来必堡”举行技能比武大赛。
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11. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： “第二届国际食用菌烹饪大赛”9月举行，北京“全聚德杯”烹饪大赛本月开赛，“味道川菜厨艺大比拼”落下帷幕，第三届福建烹饪技能人赛圆满结束，山东省餐饮业职业技能竞赛9月举办。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 浓汁马蹄莲鱼翅 原料：水发鱼翅，冬瓜，菜胆，枸杞子，浓汤，盐。 制法：鱼翅加鲜汤烧焖入味，菜胆择去菜心，焯透备用，冬瓜取瓜肉切成扇形薄片，入沸水锅焯透，卷成马蹄莲形，中间放入煨好的鱼翅，...
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13. 长屿黄鱼的魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： “新河鲻鱼石粘蛇．长屿黄鱼豆子芽”．说的是以千年曙光首照闻名的浙江温岭．出产名闻四方的“四大名莱”，这其中新河鲻鱼．石粘蛇．坞根豆芽．如今恐怕都已是寻常之物，而惟独长屿的野生黄鱼．近些年因日...
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14. 影响就餐的心理因素分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 随着生活质量的不断提高，人们就餐尤其是到餐馆吃饭，已远远超越了饱腹充饥．摄取营养的生理本能需求，而更多地体现出满足心理享受需求的目的。分析人们在就餐时的各种心理感受，无疑对餐饮企业提高服务质...
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15. 六种有机菜补足夏日动力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 高温，烈日，酷暑的时节，我们需要多补充水分，增加摄入维生素以及矿物质，此时，蔬菜瓜果便是最好的提供者。让我们一道寻找合适的有机里菜，合理搭配，成就美味和健康之极致。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 菜汁烩燕窝 主要用料：燕窝，芹菜等。 制作过程：燕窝涨发，泡净沥水，加秘制的上汤及调味料，小火煮开，再放入切成末的西芹搅打均匀，略煮即可。
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17. 探究西餐的“烤”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 西餐中的烤法是极为常用的主要烹调法，不仅烤法多样，而且极为讲究，颇值得借鉴。
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18. 怎样做好鲜虾饺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 鲜虾饺，是一种广东风味的传统名点，其特点是色泽洁白、质感晶莹、形状精巧玲珑、口感清鲜爽口。要使成品达到这样的效果，制作中有诸多关键要领。
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19. 创意文蛤别样鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 文蛤，又名花蛤，虫车螯，俗称虫车蛤，为海产贝壳类，因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味鲜而不野，雅而不俗，素有“天下第一鲜”之称，而被历代帝王权贵和文人墨客所赞公布，梁元帝特作文赞美“虫车螯味高”...
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20. 读懂顾客刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 实例： 一对美洲夫妇来到世界上最豪华奢侈的维也纳皇家大饭店参观。当他们正准备坐下时，一名侍者静悄悄地推来个很矮小的桌子说：“请放好您的手袋，太太。”而当这位夫人为了看清菜谱，正准备住手袋里...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 如何在最核心的厨房工作和不可或缺的办公工作中取得平衡，并进而使整个经营管理系统更加良性地运作，是不少餐饮企业亟待解决的问题。不少餐饮业人士都期望拥有一个高效率的办公助手，实践证明多功能一体机...
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22. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 第二届中国餐饮业博览会10月在西安开幕，第二届中国国际美食节9月在烟台举行，中国厨师专著荣获世界美食图书大奖，中石化与麦当劳合作开发汽车餐厅。
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23. 蔬菜水果为啥没味道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 经常听到有人抱怨：“现在的蔬菜、水果是越来越漂亮，看起来就像孩子的玩具一样，但是那个味道啊，却是越来越不如从前，越来越不正宗了。”是生活水平提高后人的嘴变“刁”了。还是蔬菜、水果在种植、保藏...
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24. 小焖锅 焖出大辉煌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 黄耕，典型的北京人，会玩，能侃，爱琢磨，用北京话来说，是个“人虫”。在黄金之地的西单黄记煌优雅的餐桌旁，他停止了高谈阔论．从兜中掏出了一件酷似压面机似的小玩艺，从中抽出了一张纸．三转两转的，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 人们常说：“适口者珍”，在中国烹饪各种大赛中．在中餐厨师考评标准中．“味”都放在了首要地位．《中国烹饪百科全书》中．将中国烹饪的特点归结为“以味的享受为核心”，由此可见人们对味在实际工作中重...
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26. 领略瑞士的酒店业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 阿尔卑斯山雪峰连绵，日内瓦湖碧波荡漾，瑞士是一个风光旖旎的国度，是欧洲旅游业非常发达的国家，近几年全国的旅游总收入每年都超过200亿瑞士法郎。瑞士是世界上最早有饭店的国家，其酒店业素以服务优...
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27. 另类茶水请君品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 带一杯夏日乐胃凉泡茶 夏日郊游，解渴首选纯净水。可是我喝惯了浓茶．感觉纯净水还不够滋味。于是在出发的时候．先在保温瓶里盛装好茶叶与冷水．让茶慢慢地泡着，由淡到浓．便可以享受全天候不同滋味的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 受到国内外餐饮烹饪界和全国700多万厨师关注的第十六届中国厨师节，将于今年10月20日～22日在广东顺德隆重举办，届时一系列精彩纷呈的活动将逐次展开。在厨师节的各项准备工作紧锣密鼓地进行的时...
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29. 黄颡赛八珍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 去北京．在一家东北菜馆的鱼缸上，标明“嘎呀鱼”，看那鱼．我认识．是黄颡鱼．东北人也叫它“嘎呀子”，李时珍曰：“群游作声如车轧”，“轧”“嘎”音近——它有硬棘，被捕时会发声．汪曾祺著文谈家乡的...
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30. 四“心”引来四海客刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 员工之间“齐心”，迎送客人“热心”，服务过程“细心”，客人感受“贴心”，用“心”服务的餐饮企业，还会为客源发愁吗？
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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