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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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361. 清真美馔凤城荟——孙应武大师赛后点评刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在宁夏银川举办的第五届全国清真烹饪技能竞赛上．200多位选手共制作7400多道热菜、冷拼、面点和食品雕刻．此次大赛的副总裁判长孙应武大师面对琳琅满目的菜品．感触良多。他对记者说．这次大赛在参...
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362. 节日餐饮营销的反思与展望刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 据中国烹饪协会最近公布的“五一”黄金周期间全国餐饮市场调查结果，自2001年以来，黄金周期间各城市监测的100多家餐饮企业营业收入保持了平均15％以上的增长速度，今年也不例外。单5月1日至3...
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363. 给领班们提个醒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 领班是餐饮企业从业者中至关重要的一环。现列举17类不受欢迎的领班，每一类代表了一种不恰当的工作方法。
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364. 餐桌浪费心理动因与对策刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 餐桌上的浪费究竟有多少？仅据上海市容环卫局废弃物管理处的统计数据表明，上海餐饮业每天产生滤去液体后的泔水垃圾1100多吨，每天产生的餐厨垃圾超过2000吨。这其中，保守估计被浪费掉的食物约占...
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365. 餐饮服务失误如何补救刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 由于餐饮业的服务主体与客体都是人，在整个服务过程中很难避免出现服务失误。因此，如何针对服务失误进行有效的服务补救，就成为餐饮企业不容忽视的问题。
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366. 把顾客当女友来追求刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对于服务行业来说，时代不同，“顾客”的概念也不一样，远的不说，上世纪70年代，顾客是同志；80年代，顾客成了上帝；90年代，顾客更成了亲人；如今呢？
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 不仅仅是老板的企业家 不久前．中共中央政治局委员、国务院副总理回良玉在重庆市委书记汪洋和市长王鸿举的陪同下考察了陶然居新农村城乡统筹农民工职业培训学校、农副产品加工基地。当得知陶然居集团在...
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368. “火锅鸡王”的传奇之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 20多年的改革开放，对于普通中国人来说，感受最深的，莫过于在衣食住行、精神世界，我们终于可以有所选择。田源鸡，一个从乡村走出来的火锅品牌，随改革开放大潮诞生、成长、壮大，成了许多人解决口腹之...
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369. 鹭岛丽影——佳丽海鲜大酒楼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 佳丽海鲜大酒楼是一家有着20多年历史的特级餐饮企业，现有员工1000余人．主营精美潮、粤菜和地道闽菜。多年来，企业先后荣获“厦门十佳餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”“中华餐饮名店”等众多奖项，...
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370. 紫气东来顺百年 清真一品冠中华——东来顺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 中华老字号“东来顺”始建于1903年，以经营独具特色的涮羊肉而驰名海内外，经百多年发如今已成为拥有涮、烤、爆、炒4大系列200多个清真品种菜肴体系的清真餐饮外店。东南顺涮肉席具有选料精、刀工...
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371. 名店风采刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 私房粒粒香；极品海鲜盒；花枝招展；夏日风采；宫廷极品豆腐；
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373. 主食厨房技艺谈之二：和面（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 和面，就是将各种由粮食加工出的粉料，加入一定量的水、油、蛋液、调料以及一些食品添加剂等，经过拌和、揉擦、饧面等工序，使面粉颗粒之间相互黏连，最后形成团块（也包括稀软团块或糊浆等）的技艺流程。...
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374. 艺术冷拼的美化应用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 艺术冷拼俗称花式冷拼，作为一种造型艺术是我国烹饪百花园中的一枝奇葩，能化平庸为神奇，使大宴小酌面目一新，为筵席和展台增添情趣和色彩，并大大提高中华烹饪技艺的价值和品位。
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375. 饮食美的形态之二：味美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： “味美”是指在进食过程中的食品作用于舌苔乳头、味蕾以纯正的食物本味、可以与组成优美旋律的1234567各种音节相比附的单一味及其组合形成的千变万化的复合味所呈现出来的味觉美。众所周知，中国烹...
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376. 干果之王板栗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 栗子为壳斗科栗属植物栗树的果实。古称栗果，俗称板栗、风栗、毛栗。果为壳斗，球形，密被针刺，内藏2～3个坚果。板栗为中国原产，广为种植，以黄河流域山地为多。早熟的栗子8月即可上市，中秋前后大批...
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377. 西施故里“美人餐”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 浙江诸暨，地处江南水乡，风光旖旎，物产丰饶，素有“美女故乡”之称。当年，范蠡就是在清丽缓流的浣纱溪边，发现了绝代佳人西施。
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378. 如何翻译中餐菜名刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 今年2月20日．美国《有线电视新闻网》（CNN）以《错误的翻译》（Misinterpreted Translations）为题，介绍了北京一些餐馆酒店在菜名翻译上存在的莫名其妙甚至是可怕的错...
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379. 美酒当属葡萄酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 法国国王享利四世：“佳肴美酒，这是人间天堂。”法国生物学家巴斯德：“没有葡萄酒的一餐，如同没有阳光的一日”。
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380. 品味酒名刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 家人团聚．亲友重逢的时候，备几瓶美酒，酌上几盅．举杯共庆．叙坏畅饮，实在是一大乐事．若能在品评美酒之余．领略一下酒名的含义．则更有情趣。
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381. 闲谈“绍兴老酒”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 绍兴，素有“酒乡”“酒都”之称，而“绍兴老酒”（又称黄酒）更是历史悠久，已有2400多年，其特有的香醇甘甜、久藏不坏。越陈越香的品质，更是让人着迷。以优质糯米为主料，黄皮小麦为酒曲，再配以绍...
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382. 元代葡萄酒谈屑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 元代是我国古代葡萄酒的极盛时期。 成吉思汗建国后，中亚畏兀儿首领（亦都护）首先归附。畏兀儿就是今天新疆维吾尔族的祖先，当时生活在以哈刺和州（今新疆吐鲁番）和别失八里（今新疆吉木萨尔）为中心...
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383. 葡萄酒喝出健康来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对于葡萄酒制造商们来说，21世纪确实是太棒了，不少国家的科研人员都热衷于葡萄酒对健康产生有益影响的研究，下面就是葡萄酒有益健康的确凿论据。
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384. 伏特加与鸡尾酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 伏特加是源自于东欧的烈酒．从词源上讲．“vodka”（伏特加）来源于“voda”，后者在俄语中意为“水”，其含义是“生命之水”，正如波兰人可以说成是“woda”一样，所以，伏特加是俄罗斯和波...
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385. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： “贵州省饮食与茶文化节”圆满落幕；首届中国羊肉美食节在苏州举行；中国（昌吉）美食文化节成功举办；第21届广州（国际）美食节迎客300多万;麦德龙参加北京国际酒店用品展览会;
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386. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 央视《餐饮风云》专题片即将播出；中华美食名城发展论坛在苏州举行；中式烹调与面点职业技能鉴定研讨会在哈尔滨召开；安徽淮南获“中国豆腐之乡”称号；
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387. 赛事集锦：山东省淡水鱼烹饪大赛在滕州举行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 由山东省烹饪协会与膝州市政府联合主办、以“绿色餐饮，魅力滕州”为主题的山东省淡水鱼烹饪大赛，8月3日落下帷幕，来自山东15个地市以及江苏、安徽等省的80余名选手参加了热菜和冷拼比赛，最终共评...
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388. 特别提示：“十一”黄金周餐饮市场新特点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 今年“十一”黄金周期间。中国烹饪协会通过重点企业抽样调查和派出小组驻店定点监测相结合。对11个省市的40多家餐饮企业进行了情况跟踪。调查显示，餐饮市场在延续多年来黄金周良好发展态势的同时。呈...
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389. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 安徽“百名大师打造百款经典徽菜”启动；宁夏“清真餐饮万里行”启程;
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390. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 维多麦系列谷物早餐挺进中国市场；重庆德庄“十秒青青草毛肚”荣获全国商业科技进步三等奖；麦德龙参加北京国际酒店用品展览会；
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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