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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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2. 特别提示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 今年干辣椒价格大幅度上涨；餐厅随意排污最高罚1万；
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3. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 博古斯世界烹饪大赛落幕中国队获最佳助手奖；中国咖啡师竞赛6月开赛；
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在伸手不见五指的黑暗中享受美食的乐趣，这样的想法简直太大胆了，但这也正是黑暗餐厅近几年来风靡欧美的简单秘诀所在。黑暗餐厅屏蔽了美食者的视觉，鼓励人们尝试仅仅依靠触觉、嗅觉、味觉和听觉来体验独...
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5. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 北京消协与饮协联合发布“自带酒水”公告；“鄂州武昌鱼”获我国首个淡水鱼原产地注册商标；重庆首个制售苏丹红辣椒粉者被捕；
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 小官司带来大震动 为100元钱甚至1元钱而耗时费力地去庄严肃穆的法庭里博弈，这在早些年肯定是新闻，因为这类博弈往往是“以卵击石”式的：连“烟火”都不如的群众演员遭遇了“大腕”，小人物孤身一...
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7. “开瓶费”8人谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 酒店禁止自带酒水或收取自带酒水服务费（此项服务费被更多人称之为“开瓶费”的问题，近期成为社会关注的热点。在前不久召开的“中国餐饮业精英联谊会”上，来自全国各地的部分酒店负责人就此展开了热议。...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 麦香羊肉；鱼羊仿海参；大夏烙羔羊；塞外羊排；牡丹羊里脊；金汁顺风；茶香羊肉；两吃羊脖；箱箱羊肉；烤羊背；扒羊肋；炝虾腰；
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9. 中式快餐直营连锁路漫漫刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在广州开出了第100家店的“真功夫”，成为我国第一家突破百店的中式快餐企业。“真功夫”计划今年内开出200家店，到2008年开到500家，目前真功夫旗下的100家店都是直营店，集团总裁蔡达标...
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10. 我国连锁餐饮的缺憾与反思刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 餐饮连锁经营是以相同业态的店铺，通过规范化经营来实现规模效益的商业组织形式，其形式一般有标准连锁，自愿连锁和特许连锁三种，餐饮连锁最早起源于19世纪中后期的美国，随着1987年肯德基在中国北...
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11. 中式快餐经营模式分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 根据中国熹饪协会提供的资料显示，2005年全国餐饮业百强企业中，虽然快餐业动态的营业额占35.24％．但洋快餐占了绝大多数分额；且快餐的人均资产与人均营业额分别为1.81与5.98万元，均处...
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12. 自助式快餐：宾馆餐饮值得一试刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 随着现代人生活节奏的明显加快，导致了“压缩用餐时间”的需求。在此变化下，如果仍以过去那些需要很长时间才能制作出来的菜肴供应顾客，显然已不能满足社会的需求。这一点从近些年火锅餐饮的迅猛发展可以...
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13. 肯德基VS麦当劳的启迪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 作为西式快餐两大巨头的肯德基和麦当劳，在经营战略与发展历程上既有相同点，也有独到之处。比较与分析两者的差异，对中式快餐和餐饮连锁业的发展，无疑具有积极的作用。
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14. 漫谈美国快餐文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 美国快餐麦当劳的汉堡包、肯德基的家乡鸡、必胜客的比萨干酪饼尽管在世界上到处风行，但是在美国却被叫做“垃圾食品”一般美国家庭不赞成孩子们把它们当作正经餐用食品。
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15. 日本外食产业的五大特点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 日本的外食产业主要包括：一般饮食店（饮食店，快餐店，荞麦店，寿司店，面条店），集团供餐（学校，医院，单位食堂，保育所等单位和盒饭送餐），宾馆饭店餐厅，航空交通餐饮，饮料主体部门（茶餐厅，居酒...
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16. 潘大师瓯菜新品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 木瓜排骨翡翠饭；牡丹虾球；干蒸盘菜红烧肉；柠檬马蹄甜辣虾；碧绿映鱼脯；绣球银耳；蟹黄雪蛤豆腐；新味鱼丝；中式香酥牛扒；素八珍；玉汁百花球；
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17. 特许加盟店成功的两大因素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： “特许连锁”逐渐成为投资者快速赢利的代名词，成熟模式，丰富经验，统一管理等，种种优势越来越被中小投资者所青睐。
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18. 浅析“红领”的管理优势与心理压力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： “妇女能顶半边天”，随着女性管理者在各行业中的比例日益增大，继蓝领、白领和金领之后，“红领”这一女性管理者的代名词，渐成当今时尚称呼。
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19. 柳娥为餐饮业而生的女人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： “这个女人不简单。”京剧《沙家浜》中对阿庆嫂的评价，现在被人们更多地用在阿庆嫂集团董事长柳娥身上。 1985年，以优异成绩从郑州工学院毕业的柳娥，被分配到郑州晶体管厂，数年后柳娥毅然辞去工...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 精品重庆菜：重庆会馆的荣光与梦想 重庆首家酒店式餐饮样板——重庆会馆，是重庆餐饮巨头陶然居倾力打造的旗下又一升级品牌，重庆餐饮界的又一恢弘大气之作。首家酒店式餐饮经营模式的开创，不仅引领了...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 淮扬菜擅长炉灶的名厨当中，以文武火相称的“神炉”只有李文江和戴立芝一对，他们为淮扬菜传统的饮食文化做出了很大的贡献。
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22. 悠哉游哉，闲啖粤菜——食俗与蚝油刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： “一蛊两件”是“食在广州”的民俗闲趣映像和饮食文化之一，广东饮食，不但对“正餐”的食用材料讲究，早茶，午茶，晚茶的内容也百变多样，如茶品，点心，粥，粉，面，小菜等等，层出不穷。
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23. 6款古面点古为今用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 槐叶冷淘 在杜甫的诗中，一种冷面“槐叶冷淘”深受赞誉，这是将槐叶汁和面做成的面条，煮熟后再放在冰水或井水中浸凉而成，食时有“经齿冷干雪”之感，杜甫的这首诗写得比较含蓄，难以看清“槐叶冷淘”...
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24. 小包子能做大文章刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 扬州点心自古有名，其中的包子更是独树一帜，自成体系，与天津“狗不理”包子同被称为风味鲜明的南北两派。现在的扬州包子分为两大部分：一是正常供应的早点，现做现蒸现卖的笼蒸堂吃；二是工业化生产的速...
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25. 浦江一根面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文说的浦江，并非上海黄浦江的缩略，而是浙江的浦江县。浦江县最北边有一小镇。名叫檀溪镇，檀溪镇的潘周家村由潘周两大姓氏的后人集聚而成。日前与朋友前往探访后惊喜地发现，古村至今还保存着数座明清...
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26. 迎大年 做年糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 温岭民谚：“大寒小寒，做糕过年”。每逢岁末，浙江省温岭市城乡家家户户都要做过年糕。实际上腊月不到．城乡各地的季节性年糕加工点就忙开了。以往温岭老百姓用捣臼手工捣年糕，约在二三十年前开始流行机...
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27. 形如偃月包饺子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 饺子的相关文字记载已有1400多年的历史，虽几经时代的变迁、民俗的沿革，饺子却以内容和形式的高度统一，历久弥新，繁衍出形形色色的馅心，美不胜收的包法。饺子迄今成了象征喜庆和欢聚的天下通食，形...
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28. 烹调菜肴“蒸”好刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 中国人爱说“民以食为天”，而且，很讲究“色，香，味，形”俱佳，随着社会的发展，生活水平的提高，人们逐步意识到饮食是营养的主要来源，也是健康之本源，注重饮食的营养与保健，远比生病吃药来得更加明...
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29. 茅台酒趣话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 茅台酒因产于贵州苏水河中游的仁怀县茅台村而得名，清朝乾隆年间，由于赤水河的开修，茅台村成为川盐入黔的重要集散地，热闹异常，酒业兴旺，到了清末民初，成裕烧房，荣和烧房成了茅台酒业的两大巨霸，当...
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30. 吃出来的“七情六欲”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在戏剧大师王尔德的一部名剧中，其主角说：“我碰到麻烦时，吃是我惟一的安慰。”除维持生命之本外，食物是那么奇妙地给我们解忧，给我们感官的快乐和心理的慰藉，当然，有的食品也带给人悲伤，忧愁，焦虑...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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