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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 全国中职学校烹饪技能大赛落幕;博古斯大赛亚洲区选拔赛在上海举行;首届全国海鲜菜烹饪技能大赛在日照举行.
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2. 互访交流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 中国烹卧领导接待日本亚寿多访华团；日本京阪集团客人访问中国烹饪协会。
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3. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 全聚德正式启动迎奥运菜单；便宜坊焖炉烤鸭技艺博物馆在京落成；都一处烧麦首度亮相台湾受追捧。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将于10月中旬在京举办的第十八届中国厨师节．主要活动内容现已确定．具体包括：隆重盛大的开幕式及大型文艺晚会、全国名厨联谊活动，中华金厨奖表彰、观摩第六届中国烹饪世界大赛，中餐发展高峰论坛．参...
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5. 各地地矿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 北京规定餐馆无烟区面积须达50％；陕西餐饮业开展“迎奥运推陕菜创三优”活动；中国淮扬菜文化博物馆任淮安开建；南京夫子庙将拍卖5个餐饮老字号；台北推出“故宫国宝宴”。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 2008年是联合国粮农组织确定的国际马铃薯年。2008年7月12B下午，本刊记者专赴陕西定边，将中共定边县委副书记、县人民政府县长杨文海“堵”在家中，进行了访谈，杨县长以定边县申报“中国马铃...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在欧美等发达国家，马铃薯颇受消费者的青睐，多以主食的形式消费，已成为西方人日常生活中不可缺少的食物之一。在美国，马铃薯食品占整个食品市场52％左右的份额，品种多达上百种。随着麦当劳、肯德基等...
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8. 定边风光土豆宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： “定边风光土豆宴”的开发研制，将定边特色资源马铃薯和餐饮完美地结合在一起，定边石油王子大酒店推出的以土豆为主要原辅材料的土豆系列筵席，乡土味浓、味美夺人，极有意义。
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9. 餐饮经营如何实施体验营销刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 体验经济时代的来临，对餐饮业来说，变化最大的莫过于营销目标，营销的目标要从功能转向感觉与体验，体验营销应运而生。关于体验营销，国外有学者认为其就是从消费者的感官（sense），情感（feel...
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10. 迷人的希尔顿微笑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 半个多世纪以来．不论经济如何波动．名声显赫的美国希尔顿酒店的财富却直线攀升．从5000美元起家的希尔顿．已经成为一个饭店遍布世界大都市的国际公司。其董事长唐纳德·希尔顿所创造的经营哲学和生活...
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11. 真心待客是一种魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 小玫从旅游职业院校酒店管理与服务专业毕业后．被当地一家三星级酒店聘为前台接待员。小玫虽然外表气质不凡．但个性较文静，不太愿意主动去招徕客人．一些前来就餐的顾客对她颇有不满，有些顾客见她不肯热...
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12. 来的都是客——例说平等服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 童叟无欺，是商家自古以来就奉行的信条，因为商家有供应商品的使命。无论你多么喜欢或厌恶某人，也无论某人是何身份。在买卖时必须公正。当你对所有顾客都一视同仁。顾客就会因你买卖公正公道而成为你的忠...
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13. 服务真实瞬间的管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 服务真实瞬间的概念，是针对服务作为产品的特殊性提出来的。实际上，服务的生产和消费是一个不可分割的过程，不过我们可以将这个过程想象成由一个个服务提供者和顾客相互作用的时间点构成的，就像一条线是...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： “在挑战中发展，在创新中壮大”的陶然居集团继成功打造“重庆会馆”“陶然居社会主义新农村示范基地”之后，经济酝酿策划和精心筹备、投资2000多万巨资、占地2万多平米、位于重庆高新园金开大道旁的...
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15. 陈绪波：从法官到“上鱼舫”创始人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： “上鱼舫”是什么？简单回答．它是京城一家新兴的鱼火锅餐饮品牌。位于六里桥北的”上鱼舫”总店．了解它的人知道．即便是在普通的营业日，到晚上5点之后的就餐时间．门口也经常挤满或坐或立等待位置的食...
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16. 从“福寿螺”事件看食品安全立法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 2006年5月22日，一名男子在北京蜀国演义酒楼食用凉拌螺肉后被诊断患上嗜酸细胞增多性脑膜炎（即广州管圆线虫病）．随后100位曾在该酒楼黄寺和劲松两店食用凉拌螺肉的食客，患上了不同程度的广州...
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17. 六类蔬菜天然毒素多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： “绿色、天然”食风兴起，吃天然食物成了时尚潮流。可是，自然界的生物在物竞天择的进化中，也会有天然本能——产生毒素以应对敌害、保卫自己。对于植物来说，其本身所含的毒性，又跟生产地，种植法、生长...
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18. 天然食材解体毒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 俗话说：“药食同源”，说的是生活中很多随处可见的食材都可入药．并且有一定的防病治病效果。 人体中的毒质包括外来的和内生的，外来之毒如大气污染、农药化肥．食物添加剂等，内生之毒如正常新陈代谢...
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19. 西餐菜名趣谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 佛跳墙、狮子头、玉带虾．驴打滚、猫耳朵……形象生动、饶有情趣的中餐菜名，具有丰富的想象力和极高的文化内涵。无疑是中华文化宝库的重要组成部分。无独有偶的是，海外各国也有很多生动有趣的菜名。作为...
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20. 伦巴第美食：无法抗拒的魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 位于意大利北部中心的伦巴第大区，有人口958万，环境优美，气候宜人，大区的主要城市米兰是国际化商业和工业之都。从阿尔卑斯山顶冰川到与地中海灿烂阳光亲吻下的湖岸，从时尚之郜米兰的闪亮到遍布红砖...
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21. 伦巴第美食赏析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 猪肉青椒煨饭 原料：去骨猪肉、烤花生、蛋清、淀粉、肉汤、米酒、酱油、京葱、大蒜、青椒、橄榄油、大米、奶酪。 制作：（1）制作煨饭酱饼：锅上火。加入油、京葱和青椒．再加米饭煎炸后加肉汤．最...
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22. 漫话面条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 说起面条，目前共认其诞生于中国．据史料记载．面条最早出现在中国的汉代．但它在中华餐饮家族中恐怕也只能算是一个小兄弟。如果我们开一家面馆，想以老字号招揽顾客，那还可以叫“文君面馆”．打出两千多...
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23. 面条历程小考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 说起面条的来龙去脉．自然要先考究面粉。狭义的面粉指小麦粉。人类食用小麦，目前考古发现的结论是．最早于4000年前出现在新疆孔雀河流域。3000年前．小麦开始取代小米在北方原有的优势地位，成为...
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24. 一碗拉面卖到1000美元的感叹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 高考落榜后．他辗转在河南．山东和安徽等地打工．由于没一技之长，几年过去．身无分文。在仔细分析了之后．他来到合肥一家厨师学校学厨师。与学白案相比．学红案有更多的机会拿高薪．可他等了多次的机会．...
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25. 常熟汤面的制作秘诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 说起汤面，常熟人引以为豪。像常熟老字号山景园、五芳斋，新生代的山鑫园，杨杨、鼎鼎好等．都是叫得响的经营汤面名号．即便是小街小巷子的备色汤面也有属于自己的忠实顾客。
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26. 走进贵州说面条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 贵州虽非小麦产区，却并不是面食的“盲区”．贵州的面条不算有名，没有名却不等于没有特色。 笔者所居之地乃黔西北，自然要把黔西北的面条先端出来说道：黔西北最有特色的面条首推“燃面”，何谓“燃面...
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27. 武汉热干面传奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 热干面是武汉的一个传奇。 100多年前，有个叫李包的摊贩，将卖剩的面条在热水里烫了烫．无意中将香麻油拌进面条里．再在开水锅里烫几下．卖给食客。食客吃后赞不绝口．问这叫什么面．李包信口说：“...
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28. 大“筷”朵颐锅盖面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： “面锅里面煮锅盖”是江苏镇江有名的“三怪”之一。锅盖面，顾名思义即是煮面条的大锅里面漂个小锅盖．如此不仅使锅中的热气有出处．沸腾的面汤不漫溢．更主要的是小锅盖下面的面条筋道十足，软硬适口。
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29. 新横滨拉面博物馆见闻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 来日本时很惊讶这里有这么多的拉面店。刚开始从字面上理解还以为是和中国一样的拉面，吃了几家后便明白了；此拉面彼拉面！日本的拉面是咋回事呢？去新横滨拉面博物馆见识一下吧。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 今年，是联合国确定的国际马铃薯年。联合国曾确定过许多主题年，但以一种农作物来作为主题年只有两次，一次是2004年的“国际大米年”，另一次就是今年的“国际马铃薯年”。
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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