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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 作为消费视频领域的先行者——100度享乐网（www.100du.com），继2008年12月3日获得由全球著名的风险投资杂志Red Hering（红鲱鱼）授予的“Red Herring亚洲1...
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2. 行业视察刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 国家九部门联合行动专项整治违法添加非食用物质和滥用添加剂；纪念中国商业服务业改革开放30周年多个行业组织及企业与个人受表彰；杨柳会长荣获全国妇联“突出成就奖”；多名餐饮服务业农民工受到国家表...
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3. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 奥林匹克厨艺大赛华裔厨师获金牌 不久前在德国中部艾福特市举行的奥林匹克厨艺大赛上，旅美华裔厨师詹煌君以20件集冷菜瓜雕于一体的独特完美组合，获得最高荣誉金牌大奖。
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4. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 2008中国（沙县）小吃旅游文化节隆重举办 由中国烹饪协会，福建省经贸委、省旅游局、省文联和三明市人民政府共同主办的2008中国（沙县）小吃旅游文化节，2008年12月上旬在沙县隆重举行，沙...
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5. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 百胜将在中国新增500家肯德基门店 百胜餐饮集团不久前表示，计划在中国新增500家肯德基门店，并通过将公司所属门店出售给特许经销商来重组美国业务，
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6. 海外拾零刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 加拿大温哥华中餐业举办联谊会 2008年12月中旬．加拿大温哥华中国厨艺协会召开联谊会，来自温哥华地区中餐业的百余名代表参加了会议，加拿大多元文化部国会议员黄陈小萍、温哥华本拿比市市长迪瑞克...
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7. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 长春举办“旅游餐饮娱乐行业高峰论坛”；河南评出首批豫菜示范店和风味店；律师起诉全聚德收取服务费案庭审败诉；《湘菜基本术语》《湘菜分类与命名》开始施行；《太原市绿色餐饮企业规范》通过审定
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在第六届全国烹饪技能竞赛主办单位之一——中国人民解放军总后勤部军需物资油料部的精心组织和准备下，第六届全国烹饪技能竞赛解放军赛区的比赛于10月23日在北京军区技能培训基地拉开帷幕。
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9. 游南湖 品美食 看大赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 2008年9月25至27日，第六届全国暨第五届浙江省烹饪技能大赛（浙江赛区）在嘉兴举行。本次比赛由中国烹饪协会、浙江省经贸委、浙江省教育厅、嘉兴市人民政府、浙江省餐饮行业协会联合主办，
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10. 餐饮服务营销的8大策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 餐饮企业营销的实质是服务营销，因此企业可以根据服务的一般特点和结合餐饮业的特殊性进行营销策划。例如，服务的无形性对餐饮营销既有不利的一面，比如新顾客很难识别和判断某家餐馆烹饪质量的好坏；但也...
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11. 餐饮职业经理：10项意识不可缺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在星级酒店的组织结构中，餐饮部由于部门经营任务重，管辖区域大，人员编制多，工作程序复杂等原因，常常被视为酒店的第—大部门。社会酒楼基本情况也是如此。因而，要成为—名合格的餐饮职业经理，以下十...
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12. 餐馆老板36忌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 宝贵的经验，往往是由失败的痛苦、教训的感悟、成功的喜悦、胜利的欢愉沉积在一起，凝结于人们的智慧深处，用其他方式无法获得的一份精神财富。本文所述的老板36忌，就是一些餐馆老板在过去的实践中积累...
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13. 小议外行与内行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在餐饮界有一个非常值得研究的现象：许多从其他行业新近进入餐饮业，也就是从行业角度看应该算做餐饮外行的人士，初做餐饮生意就异常火爆。而很多专业人士也就是我们常说的内行，经营的店则是四平八稳，不...
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14. 餐饮管理软件：老总的贤内助刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在早期的餐饮企业，老总们都是借助于服务员的人工操作来完全全天的营业过程，最终一天下来，上至经理下到服务员没有一个不是轻纺产品得疲惫不堪。随着科技的进步，人们思想的转变，计算机在餐饮企业中的应...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 原材料采购是餐饮行业每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗话说，巧妇难为无米之炊。如果没有高质量且精细的原材料，就算是再高明的厨师也做不出好菜肴。然而，采购工作因环节复杂、不确定因素非常之...
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16. 王海威与新八珍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 王海威，祖籍黑龙江，四十出头年纪，是个高大挺拔的东北汉子。海威幼年家境贫寒，又加上年幼失母，小小年纪便体会到了世态炎凉，幸亏有身居乡间，慈祥的爷爷奶奶照看着他，才没有使他受多少委屈。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 冬季来临，寒风凛冽。许多人不愿意再参加体育活动，然而俗话说得好：冬天动一动，少闹一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗。很多减少了室外锻炼的市民选择了到健身房内锻炼，
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 14年风雨无阻 马占良1996年从黑龙江省商学院“酒店管理“专业毕业，被分配到新世纪酒店（四星级）实习。本来干“服务”就是被人瞧不起的，上学那会儿没少受亲戚朋友的冷嘲热讽，在大家眼里，那是伺...
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19. 牛肴迎春刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： “星转斗移间我们迎来了又一个牛年。数千年来，牛除了任劳任怨辛勤耕作，也为人类提供了难以计数的佳肴美馔。在畅谈牛肴美味的同时，我们也期待着能有更多的牛馔出现，期待着中国的餐饮业牛年更“牛”。”
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20. 食牛趣谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 牛属反刍类哺乳动物，考古证明，现代的家牛起源于野牛，牛是最早受驯化的畜种之一，我国对牛驯化的历史，可以追溯到伏羲氏时代，当时已发明了用鞭杖等工具来训练牛马。根据甲骨文和金文的“犁“字中都有“...
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21. 呼伦贝尔牛肉美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在少时缺吃少穿的年代，每逢读到“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”这样的句子，脑子里想得最多的，往往不是那一往无际的辽阔大草原，和在草原上奔腾的牛羊，而是端上饭桌的冒着热气、肥肥烂烂的大碗红烧...
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22. 红烧肉感言刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： “一位著名作家曾将红烧肉推举为国菜，并揭示出红烧肉在肉的各种吃法中独具民族性、重要性、全局性、历史性、经典性的特点。”
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23. 宋僧为啥爱吃荤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 宋代的和尚素不令人称道，因为他们白天吃肉喝酒，晚上偷情嫖娼。南宋庄绰的《鸡肋编》中有一篇叫“浙人讳鸭“。宋代有两浙路，地辖今江苏省长江以南及浙江省全境。故“浙人”大概是指浙江和江苏南部一带。...
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24. 徐州把子肉钩沉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 被誉为“十五世纪世情百科全书”的《金瓶梅词话》，在其第二回《西门庆帘下遇金莲，王婆贪贿说风情》中曾经出现过“干巴子肉翻包着的菜肉扁食“；在第二十回《孟玉楼义劝吴月娘，西门庆大闹丽春院》中，也...
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25. 香浓美味的澉浦羊肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 说到浙江澉浦的乡土食品，外地人大都不太清楚。其实，澉浦秋冬季节最出名的食品，就是“酥羊肉”了。
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26. 小议炒腰花的上浆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 炒腰花是一款流传极广的菜肴，虽然各地的做法略有差异，但制作工艺都由原料选择、刀工处理、上浆滑油、炒制装盘这几个环节组成，其成品要求也大致相同：翻卷如花，形态美观，色泽红亮，亮油包芡，质地脆嫩...
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27. 调和五味度五季刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 五味理论是中医五行学说中的一个分支，具体内容见左表：与烹饪中提及的“五味”有差异的是，中医的五味是指食物具有的酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味和作用。
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28. 创意分餐菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 01日式沙律辣芥明虾 原料：明虾2只约50克，薄荷1朵，炸馓子1根，法香、刁草、香草、小花各3克，黑醋5克，罗勒沙少许，土豆泥10克，沙律酱20克，盐、味精、胡椒粉各1克，料酒2克，淀粉2克...
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29. 徽菜与徽商的难舍情结刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： “如果将“徽商”视作一柄开启博大精深“徽文化”大门的金钥匙的话；那么，没有“徽菜”的“徽商”，将是少了许多滋味、不完全的“徽商”。”
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30. 纯朴自然的畲家食俗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 我的母亲是畲族女，从小我就被畲族的原生态民俗和食俗所吸引，去年秋分时节，我陪同福建省闽菜研究会副会长陈伟杰先生和顾问林华老先生一行，到畲族聚居的闽东宁德市八都猴盾村和金涵亭坪村采风畲族饮食文...
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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