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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 写在2013的末尾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 又到了一年的年尾。媒体人的一年是以“期”论数的，在一页一页版面付梓的过程中，编辑记者的辛勤与智慧、青春与激情随时岁划过，激荡如波涛却在岁月长河的淡然流淌中悄悄隐去不留痕迹。这一年中，同样激荡...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 2013年11月16日，世界中国烹饪联合会在北京召开第五届六次理（监）事会议。来自世界26个国家和地区的300余位理事、监事和餐饮业内人士齐聚北京，共商协会建设大事，共谋中餐发展大计。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目前，中国的经济形势是整体平稳、稳中有升。近两年，我国GDP增速均维持在8％左右，尤其是今年上半年前两个季度GDP增速从7.7％降至7．5％，但是中央并没有像过去以往一样“踩油门”“放信贷”...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 中餐烹饪中的蒸、煮、焖、煨、炖、煎、炸、烧、烤、涮这10类技法都不需要炒锅。但这并不是说炒锅可以被完全替代。而是在细分市场可以开发出一套让中餐能够在国外生存发展的模式。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 2013年11月17、18日，世界中国烹饪联合会海外和国内会员近200余人组成代表团，兴致勃勃地参加了为期两天的北京美食考察之旅。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 又到岁末，这照例是个回顾和展望的时段。2013年，在各地协会、企业和朋友们的大力支持下，餐饮世界杂志社深入河南、山东、陕西、重庆、上海、内蒙等地，报道采访各类餐饮企业180多家，涵盖正餐、快...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 2013年对餐饮业来说是不平凡的一年，中间发生了“速成鸡”“假羊肉”“死猪肉”等事件。惊魂未定，2014年已经悄悄到来。餐饮大势如何？未来还有机会吗？明年的路应该怎么走？这是人们所普遍关心的...
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8. 大国之鲜——蔬菜之鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： “治大国如烹小鲜”，中国人历来把烹饪看得和政治一样精妙。林语堂说：“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。”所以中国市并百姓家的餐桌上，从来也不乏鲜美的小菜，那...
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9. 大厨谈鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 如果说厨师是与美味最亲密、对味道理解最透彻的人，肯定是不为过的。每日，鲜美飘香的无数美味从大厨的手中诞生，心灵手巧的大厨们也多对味道有着超乎寻常的敏感。鲜味，可能是各种味道中最难以形容、最无...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 在西安选择吃是一件很费功夫的事，吃西安而吃全国并非夸辞。在西安，除了陕一派惯性撑局外，川、粤、淮扬、湘，参肚燕鲍翅，蒙傣维苗回，东西拉丁餐等等各派各系，各等尤物，都有自己的营盘和拥趸。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 中国人是精于美食的民旅，也正因为如此，中国人对口味的追求严苛，导致无数餐饮企业在生生灭灭中自然淘汰。西安大唐博相府文化艺术酒店在将近5年的发展中，也曾经一度迷茫，调整目标定位后以经营陕西官府...
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12. 文化陕菜百姓厨房刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 14年来，百姓厨房以亲民的价格和定位，稳稳地赢得了西安及陕西市场，甚至创造了新店开业当天顾客排长队的传奇，还把分店开别了北京。在不断加快发展步伐的同时，百姓厨房的当家人没有满足于眼前的红火，...
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13. 西商会馆天育桑梓，地哺西商刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 赳赳西商，日幽东方，秦晋相约，互为盟章。秦岭巍巍，黄河泱泱。巨龙腾空，彩凤飞翔。琴瑟和鸣，泛舟之帮，茶马交易，丝绸共商。天育桑梓，地哺西商，春秋肇始，隋唐承扬，宋元形冠，明清辉煌。海内最富且...
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14. 左右客酒店：不只是怀旧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 砖，是建筑材料里最普通的材料，而砖又星最有历史和故事的材料。在左右客，42万块不同时期的砖集结在一起，重复、变异、组合。当本属于这个时代建筑内核的材料不加任何粉饰地被推到在建筑主体舞台的最前...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： “竹，竹，披山，连谷。出东南，殊草木。叶细枝劲，霜停露宿。成林处处云，抽笋年年玉……”这是唐代诗人张南史的《竹》诗。竹园集娇美与强韧为一体，格外受到国人的偏爱。在陕西，有一家名为“竹园村”的...
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16. 陕菜饮食文化谈薮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 由于陕西地处古秦国统治的中心地面，所以陕菜也被称为秦菜。此处所讲“菜系”，指一个系列的综合风貌，非个别食品、制法以及其他零星特点。一个菜系，必须包括烹饪原料系统、烹调加工方式方法（技艺）系统...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 2013年9月14日至10月7日，为期24天的首届“丝绸之路国际美食活动”，于国家5A级景区西安大唐芙蓉园成功举办。作为“2013西安曲江遗址公园音乐节”涵文化、艺术、商业、公益四大互动性产...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 马来西亚土生土长的华人甘兆棠师傅，拥有着40余年的烹饪经验。他曾存中国的多个城市工作，不仅吸收着大江南北的美食文化，更将各种美食理念，融入他所创作的菜品之中，可谓吸取百家之精华。日前，作为北...
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19. 韩香臣步入老字号“烤肉宛”的春天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 见到韩香臣的时候，她正在烤肉宛南礼士路现在的总店里忙活，作为聚德华天旗下知名的老字号品牌烤肉宛的总经理，她已经在这里扎根了30多年。30多年来韩香臣经历了烤肉宛的起起落落，几乎烤肉宛的每一次...
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20. 瞿传刚经营有道返璞归真刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 在餐饮业，提到瞿传刚的名字，大家都会由衷的称赞说这是一位有魄力有担当的管理者。的确毋须讳言，2006年的“福寿螺”事件逼迫着这位一直严谨低调的领导者，站在了食品安全的风口浪尖上，迎接着一波又...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 火腿、甘薯、蔬粟、犬鸡……近些年来，圣诞节几乎成为了京城百姓们必过的”传统”节日、情侣专场、盛装派对等新颖的就餐方式屡出不穷，让人应接不暇。但是，身处百米高空，在浪漫的氛围和唯美的音乐中，一...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 如果你曾在国际饭店星光汇餐吧就餐，有一种美景定会让你印象深刻：夜幕降临的北京城，华灯四起，数不清的车辆在长安街上缓慢前行，刹车灯汇聚在一起，像是一条红色的巨龙，不见首尾，无限延伸。当然，如果...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 精致的摆盘上，焦棕褐色的大肉表面透着香甜的肉汁，切开后粉红色肉质鲜嫩诱人，细细咀嚼，满口肉香回味无穷。对于年轻时尚的“食肉族”来说，牛扒的魅力实在让人无法抵挡。在北京，顶峰俱乐部餐厅酒廊就是...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 中央电视塔是国家4A级景区，旋转餐厅据地面221米，足以将京城景色尽收眼底。在中央电视塔空中观景旋转餐厅，你只需静静地坐着，小酌一杯美酒，整个京城的美景便会一一在你眼前展现。不过这家被网友投...
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25. 玉林烤鸭店社区里的鲁菜馆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 1993年玉林烤鸭店落户北京市丰台区玉林小区，董事长邹胜利出身济南餐饮世家，20年秉承”真情实惠，味美价廉，服务于民”的经营理念，菜品特色以鲁菜为主，兼有川菜、湘菜和粤菜，符合大众口味，受到...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 在空军60多年的发展史中，形成了一套具有空军特色的餐饮保障模式，与之而来的是突出以空勤为主、兼顾不同类型部队饮食保障的空军饮食文化。面对大力发展先进军事文化的新形势和基层官兵对提升生活品质的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 与人们快节奏的生活方式改变相比，餐饮经营在许多方面仍很落后，如果用标准化制作、工厂联产、边锁式经营模式来衡量，现代餐饮企业还远远做不到。那么现代餐饮经营如何做才能更加科学合进呢？
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了助力餐饮行业走出“冬天”，全球打印设备知名品牌爱普生重点推出了热敏票据微型打印机TM-T82Ⅱ。TM-T82Ⅱ是TM-T82的完美升级，它不但具有TM-T82的原有优势，还增加了很多创新...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 2013年10月10日，由广州番禺名厨协会主办，金宝汤太古公司协办的广州番禺名厨协会四周年志庆暨2013“金宝汤太古”杯厨王争霸赛在番禺四海一品酒家隆重举行。中西美食文化的融合更成为本次活动...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 一颗鸡蛋“从农场到餐桌”要经历多少道工序来保证安全、健康与美味？近日，正大集团在北京市平谷建设的亚洲最大、最先进的集鸡蛋生产、加工一条龙企业——北京正大蛋业有限公司，投产以来首次邀请媒体参观...
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