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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 家·宴——新春话家宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： “家”对中国人有着特殊的意义，从家庭到家族、到国家、到家天下，中国人以“家”为纽带。安身立命。世代传承。家宴是中国人从吉至今推崇的首要待客形式，在中国的人文传统里，家宴被赋予了身份、礼制、情...
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2. 七彩云南“宴”遇民族风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 云南地处西南一隅，自古山高皇帝远，体现在宴席上就少了“官府宴”“宫廷宴”等，但却多了地方特色家宴，虽然餐桌上没有满汉全席、金玉满堂，但这丝毫不影响云南人对味道的分辨和挑剔。
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3. 金台夕照中式婚宴别有洞天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 历史渊源相传中国最早的婚姻关系和婚礼仪式从伏羲氏制嫁娶、女娲立媒约开始。婚宴也称“吃喜酒”是婚礼当天答谢宾客举办的隆重筵席。在传统婚礼上，民间就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法，可见人们对...
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4. 花家怡园京味儿年宴暖人心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 小孩小孩你别馋；过了腊八就是年；腊八粥，喝几天；哩哩啦啦二十三；二十三、糖瓜黏；二十四、扫房日；二十五、炸豆腐；二十六、炖羊肉；二十七、杀公鸡；二十八、把面发；二十九、蒸馒头；三十晚上熬一宿...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 年轻的时候，总是向往未知的远方，以为只有远方才配拥有未来，于是出门工作后常常在春节的时候选择不回家过年，理由往往冠冕堂皇还颇为理性。诸如中国的国情不适合大家扎堆南来北往，过年太冷久不适应家乡...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在中文里，“缘”是一个非常奇妙的字眼，代表了万事万物之间所必然存在的牵绊、联系的机会和可能，充溢着古老禅意的智慧和态度。“和”则意喻着和谐、和美、和平、和睦等，是世上美好事物的统一。将这两者...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 听到SakeMANZOU的中文名字“慢走”的时候，第一时间就会想到诗人徐志摩那首纪念日本友人的《沙扬娜拉》。诗里描述的正是诗人当年走出日本的食肆，门外水莲花散发着幽幽的清香，恬静有礼的店主在...
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8. 日本桥尽善尽美两相宜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 提到大名鼎鼎的长安俱乐部，人们也许第一时间会想到它作为一家国内顶级的知名私家会所时的大气、奢华和高端。当然位列中国四大私人会所之首的长安俱乐部也的确当的起这样的称赞．自1996年10月开业以...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 就国外的不同餐饮业态来说，法餐的高贵与奢华、意大利料理构思的天马行空和亲切、土耳其料理的考究和浓香、韩式料理的简单独特。都是不可多得的美味，而讲究精致和淡雅的日式料理则自成一派，展现出另外一...
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10. 福冈味道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 福冈是日本北九州地区最大的市县，也是许多到日本的游客们不会错过的精彩一站。福冈的悠久历史可以追溯到隋朝，当年日本的遣隋使便是经由福冈的博多港出使中国的。由于地理位置的得天独厚，福冈当地的物产...
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11. 张作锋我要做的是未来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 一年内帮助餐饮企业新开60家店，几乎与所有的火锅品牌都合作过，一手创建的厨政联盟与国家重点实验室共同合作承担国家863项目……本是出于好奇，在尝鲜体验了新开在北京王府井商业街的时尚海鲜火锅—...
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12. 徐龙“中西合璧”国宴菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 时间的指针回转到1984年。这一年，建国35周年庆典在天安门盛大举行，这是我国国庆大典在中止20多年后的首次全国性庆典活动。1984年，对于徐龙也有着极为特殊的纪念意义，正是在这一年，徐龙作...
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13. 餐饮企业的大众化发展路线刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 汤庆顺曾先后荣获全国五一劳动奖章、特许加盟优秀管理者、“京城十大商业风云人物”称号、“中国连锁业十年（1997—2006）十大新闻人物”称号，还被评为北京市优秀思想政治工作者等先进称号。汤庆...
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14. 隋岩松追求高成低就刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 总结起来，汇贤府的定位是“高成低就”，高到国家领导的国际接待，低到学生花三十、五十也能吃饱，其间跨度很大，但是高能成、低能就，如此“接地气儿”反而成了优势。
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15. 付丽萍多样性格成就无限商机刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 付丽萍，生于1959年9月，研究生学历，高级商务师。历任北京西餐食品有限公司英语翻译、销售经理、副总经理，北京对外贸易食品供应公司副总经理，北京富润福德进出口有限责任公司总经理。
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16. 姜波悟制味之道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 姜波原钓鱼台山庄官府养生菜厨师长，现任北京行宫国际酒店行政总厨。 说起姜波的从厨道路，和他那个年代的厨师大致并无两样，大体是年少轻狂时顽劣不羁耽误了学业．又为了有一项可以营生的手艺，于是就...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 穆斯林国家的人们擅长烹调美食，其中甚至不乏世界级的大厨。多样化的人文环境和不同民族、文化之间的融合和汇集，使得穆斯林美食的种类不仅丰富，而且继承和发扬了不同地区餐饮业态的特色，再加上漫长的历...
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18. 汗巴巴穆斯林餐厅的现代风味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 说起穆斯林餐厅，往往会给人浓重的宗教色彩和鲜明的民族特色，特别是在印度和巴基斯坦这两个东亚国家。不过因为印度和巴基斯坦本来地理上就比邻，而且二战前还是在英国统治下的一个国家，而世界各地的印度...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 中东的阿拉伯世界穆斯林国家，除了独特厚重的民族宗教文化之外，餐饮和美食也别具特色，其中最为知名的三个国家叙利亚、埃及和约旦，都是餐饮历史文化极为丰富的地区。而身处北京的Allameen餐厅，...
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20. 沙威玛 老北京的穆斯林餐厅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 沙威玛是一家时尚简洁又别具阿拉伯风情的餐厅，位于朝阳区霄云路，经营这家店的是一位叫马长保年轻的老北京人，马长保喜欢和前来吃饭的阿拉伯朋友坐在餐厅门口的院子里抽水烟聊天，消遣的同时可以练习阿拉...
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21. 达琳咖啡克里木的“丝绸之路”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 东方达琳咖啡食品有限公司是1997年经中国政府批准成立的外资企业，是京城从事咖啡饮品业时间最长的外资企业。高大魁梧的克里木先生来自巴勒斯坦，是达琳咖啡的掌门人。
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22. 为“绩效考核”号脉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 原通用电气董事长兼CEO杰克·韦尔奇说过：“绩效考核是企业管理的最好的手段，我至少花一半的时间用于对员工的绩效考核。”日本索尼常务副总裁天外伺郎却言：“绩效主义毁了索尼。”
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23. 龙徽：百年酒香回味悠长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 大家路经西城区马尾沟，会发现有一个叫“葡萄园”的公交车站，向东200米是北京市委党校的园子。信步走入园子中心，一片松柏环绕的基地常常引起人们的兴趣，大名鼎鼎的利玛窦神父、汤若望神父、南怀仁神...
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24. 程府宴以宴会的形式来传承经典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： “程”是姓氏，作为字号；“府”是程汝明大师在八十寿的时候送给外孙刘建的字，取义“广存人”，作为导训，意思是程府宴广存仁义，由大家去拓展；“宴”作为“目标”，程汝明大师一生从事餐饮工作，主要做...
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25. 花色冷拼将何去何从刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 冷拼以其刀工精湛，形态美观而在烹调王国中独领风骚，在历届烹饪大赛和美食节上异彩纷呈，耀眼夺目。时至今日，冷拼在各种烹饪大赛和美食节的展台上却渐渐淡出。如何让这个艺术美食得到众人的认可，值得相...
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26. “盘饰书法”灵动的餐饮文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 我是全聚德和平门店的冷荤厨师长王国民。自从1979年参加工作，我就一直从事餐饮业，从颐和园听鹂馆到全聚德，我得到了很多人师的指点。在听鹂馆，我曾师从黄恩顺、赵德明等师傅，开始接触清宫满汉全席...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 日前，由新华每日电讯、半月谈、嘹望、新华网、参考消息、经济参考报、新华电视台、中国证券报、上海证券报、现代快报等新华社所属媒体，联合举办的“发现中国创造力高层战略研讨会暨2014中国创造力年...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 2月，能够赋予食材黄金色调以及纯美口感的珍贵藏红花，再度成为北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩餐厅新菜单的主角。屡获殊荣的意味轩餐厅主厨戴维德将把藏红花诱人的金黄色呈现存您的餐桌上。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 日前，由《餐饮世界》杂志主办、大锅菜协会支持协办的“团膳——6亿人的午餐”研讨沙龙活动在京举行。来自大锅菜协会的代表和包括丽华、金丰、建国、健力源、快客利、礼信年年等国内一流的团膳企业代表，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 近日，由国家食品药品监督管理总局业务指导，联合利华饮食策划携手中国食品安全报社共同举办的“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”圆满落幕，永和大王、金鼎轩、小南国等17家国内知名餐饮企业获得...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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